Supedlalé 45. oldal
Berakom egy vödörbe, megsózom, homokot is szórok rá, alaposan átforgatom, dörzsölöm, majd vízzel átöblítem. Ha maradna még nyálka a halakon, akkor újból bedörzsölöm homokkal, majd tisztára öblítem.
Végig húzom a kést az áluszó mögött addig, míg a tüskéig nem ér, majd bevágom és megtöröm a gerincet, (nem kell egyik oldalán sem bevágni a bőrét), majd szabaddá teszem. Csípőfogóval megfogom a gerincet, és átellenben kihúzom a bőréből. A benne maradt epét, úszóhártyát, májat kivágom. A 25 darab törpeharcsából marad legalább egy kiló tiszta halhús. Kell még egy fél fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 0,5 dl konyak, 10 dkg zsír 10 dkg liszt, 2 dl fehérbor, 5 dkg vaj, fokhagyma, őrölt bors, só 1 csokor petrezselyem.
A megtisztított fej nélküli törpeharcsákat megsózom, lisztbe mártom, majd forró zsírban megsütöm. Zsírjában nagyon apróra vagdalt vöröshagymát pirítok, reszelt gombát (csiperke), vagdalt petrezselymet, zúzott fokhagymát adok hozzá. Sózom, borssal fűszerezem, felöntöm fehérborral és a konyakot is rálöttyintem. Összeforralom, ez pár perc, aztán beleteszem a megsütött halakat, sütőben lefedve megpárolom. Ez sem több idő tizenöt percnél, ha megpuhultak, lapátkanállal kiszedem őket. Indokolt a lapátkanál, könnyen törik a megpárolt hal! A párolólevet liszttel összegyúrt vajjal besűrítem, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes maradjon, beforralom és kész a törpeharcsához illő mártás. (A kevésbé gyakorlottak kedvéért, a sűrítést begyúrt vajjal többnyire bőséges levek, mártások sűrítésénél alkalmazzák ZB.) A törpeharcsákat tálra helyezem és bevonom a mártással.