Supedlalé 165. oldal

Hozzávalók: másfél kiló surubi-patkó, olívaolaj, sárgarépa, kaliforniai paprika, lila és vöröshagyma, fokhagyma, oregánó, koriander, őrölt bors, paraguay sajt, tejszín, fehérbor.

Két liter vizet öntöttem az edénybe, benne néhány gerezd foghagymával, frissen darált őrölt borssal, sóval, oregánólevelekkel, majd beleraktam a feldarabolt surubi-patkókat, és tíz percig lobogó lángon főztem. Nagyon gusztusosak voltak a szeletek, a frissen fogott halhússal semmi más nem versenyezhet, lehet bármilyen minőségi fagyasztott halfilé. Tíz perc forrás után félretettem a füles edényt, hogy hűljenek a haldarabok, majd egy deszkán lehúztam a bőrüket, kiszedtem belőlük a szálkákat, és félretettem őket avval a lével együtt, amiben főttek. Tűzre került a bogrács, olajat öntöttem bele, rászórtam a kockára vágott lila és vöröshagymát, egy darabig pároltam, majd kockára vágott sárgarépa került bele. Kellő párolás után kockára vágott kaliforniai paprika színesítette az étket, megsózva, borsozva, fokhagymázva. Néhány perc párolás után fehérborral kicsit meglocsoltam. Kockára vágott paradicsomot tettem hozzá, rövid ideig együtt pároltam, majd a félretett halalapléből egy keveset hozzáöntöttem, hadd levesedjen. Újabb tíz percig tartó forralás következett, majd a maradék halalaplevet leszűrve beleöntöttem. Az addigra kihűlt, szálkátlanított, bőrtelenített haldarabokat nagyjából összemorzsoltam, és beletettem a hallevesbe. Öt percen át forraltam a sűrű masszát, majd bőségesen öntöttem bele tejszínt. Beforralás után félrehúztam hűlni a forró ételt, és alaposan megszórtam kockára vágott paraguay sajttal. A sajt rövid idő alatt beleolvadt a színpompás ételbe, aminek tetejére koriander és oregánólevél került.

Megszakítás