Látványnak sem utolsó a San Daniele del Friuli régióban hagyományos módon készülő sonka (Prosciutto San Daniele). a Dall” Ava módszer egyedi, a sertéslábszár hátulsó részéből készítik, sóban pihentetik, szárítják, érlelik. Hosszú érlelési folyamat során alakul ki egyedi íze és puhasága, amely többek közt a hűvös alpesi levegőnek és a szélnek köszönhetően különleges aromát kap. Vékony szeletekre vágva szolgálják fel, hogy az ízek és aromák jobban érvényesüljenek. Nálunk a mangalica rendelkezik hasonló tulajdonságokkal, mint spanyol társai, vagy a szicíliai Nebrod hegység fekete disznói, akik vadon nevelkednek, csak makkot esznek, és egyéves korukban véget ér földi pályafutásuk.
Isten bocsássa meg nekünk!

Fotó Bakos István András