A harcsát megtisztítjuk, felszeleteljük, besózzuk. Egy edényt kizsírozunk, egy sor karikára vágott burgonyát és karikára vágott kemény tojást teszünk bele. Közben ecettel, citromhéjjal ízesített sós vízben megfőzünk egy fej vöröshagymát, egy-két sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Ebbe a lébe tesszük a harcsaszeleteket, pár percig főzzük, majd burgonya-és tojáskarikákra szedjük. Az így előkészített ételt bevonjuk a következő mártással: zsírban két kanál lisztet habzásig hevítünk, majd félrehúzzuk a tűztől, tejjel felengedjük, megsózzuk, simára keverjük. Visszahúzzuk a tűzre, és állandó keverés mellett, amikor sűrűsödni kezd, tejfölt keverünk hozzá, majd két egész tojást is eldolgozunk benne. Ráöntjük a halszeletekre, megszórjuk reszelt sajttal, sütőbe tesszük, és legalább félóra hosszat sütjük.
Borban fürdik a hal: 78. oldal
