A hozzávalók: angolna, tojás, liszt, ecet, só, cukor, babérlevél, mustár, étolaj.
A fortély: Vízben feloldjuk a sót, cukrot, ecetet, belekeverjük a fűszereket és hűtőbe tesszük. Pikáns alaplevet kell, hogy kapjunk. Az angolnát megnyúzzuk, nagyjából hatcentis darabokra vágjuk, lesózzuk, állni hagyjuk. Lisztbe és felvert tojásba mártva forró olajban kisütjük és még melegen az elkészített páclébe rakjuk. Egy napig érleljük, majd a levével együtt tálaljuk.
Borban fürdik a hal: 104. oldal
