Kisebb lábost kikenünk étolajjal, majd belerakjuk a megsózott pontypatkókat.
Fehér bort, kevés húslevest öntünk rá, babérlevelet néhány szem borsot, szegfűszeget, kis citromhéjat kis darab fahéjat adunk bele és puhára pároljuk. Leszűrjük a levet, lisztes vajjal forrás közben besűrítjük, karamellizált cukorral megfestjük, végül szőlőszemeket adunk a mártásba. A halat tányérra szedjük a mártással befedjük, Önmagában is megállja a helyét, de rizs köretet is adhatunk mellé.
Borban fürdik a hal: 136. oldal
