Mielőtt belekezdenénk a főzésbe tisztázzuk, hogy milyen alapanyag a kéksajt. Olyan sajtról beszélünk, amit vagy elsőre megszeretünk vagy nem, de megéri a barátkozás, mert különleges sajtról van szó. Jellegzetes erezetű, penészes sajt, egyedi, sós-krémes ízvilággal rendelkezik, amit a nemespenész jelenléte ad. Több változata ismert, elég, ha csak a francia roquefortot vagy az olasz gorgonzolát említem.
Hozzávalók: korábban többnyire két személyre főztem, de bővült a borivók társasága, ezért ma már négy főben gondolkodom. Egy evőkanál kókuszolaj (a kókuszolaj, a kókuszpálma termésének szárított beléből sajtolt növényi zsiradék, korlátlanul kapható), egy nagyobb vöröshagyma, 2 kisebb burgonya, 8 dl zöldségalaplé, 4 nagyobb körte, 5 dkg kéksajt, 1 dl kókusztejszín (bio boltokban, DM-ben kapható,) felőrölt rózsabors, só. A későbbi tálaláshoz: 4 dkg füstölt szalonna, 1 körte, rózsabors, petrezselyemzöld.
A fortély: Forró kókuszolajon megdinszteljük a felaprított hagymát, rádobjuk az apró kockára vágott körtét és a krumplit. Kevergetjük, sóval, rózsaborssal ízesítjük, kevés vízzel felengedjük, fedő alatt megfőzzük. Beletesszük a tejszínt, a morzsolt sajtot botmixerrel pürésítjük. Felöntjük a zöldséglével, összeforraljuk. A húsos szalonnát kockára vágjuk és kisütjük. A körtét apró kockára vágjuk, a szalonna zsírjában átpároljuk. Tányérokba merjük a forró levest, rátesszük a gyümölcsöt és a szalonnát, kevés petrezselyemzölddel és rózsaborssal díszítjük.
Kapásjelző és dugóhúzó: 106.oldal
