Csak emlékeztetőül az eredeti brassói elkészítése, mert mi tovább gondolva harcsából is elkészítjük.
Megmossuk, megpucoljuk és kockákra vágjuk a krumplit. Forró olajban szép pirosra sütjük. A húst is meg mossuk, és akkora kockákra vágjuk, mint a krumplit. A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk, de már apróra vágjuk. Kisütjük a szalonnát, rátesszük a vöröshagymát, és együtt világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a sertéshúst, fehéredésig sütjük, aztán megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, és beletesszük a zúzott fokhagymát is. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt pároljuk, amíg a hús teljesen puha nem lesz. Amikor a hús már majdnem meg puhult, hozzáadjuk a majoránnát. Ügyeljünk, hogy legyen elegendő párolószaftja. Az olajban előzőleg kisütött krumplit összekeverjük a szaftos hússal.
Nem kis feladat mindezt halból is elkészíteni. Nem írok anyaghányadokat, hisz az függ a halak mennyiségétől. Hozzávalók: Héjjában megfőzzük a burgonyákat, kihűtjük, megpucoljuk, félretesszük, só, bors, fűszerpaprika, kukoricakeményítő, olaj, fokhagyma, füstölt szalonna, kápia paprika, snidling, citrom.
Kisebb, 4-5 kilós harcsát kifilézünk, a filéket csíkokra vágjuk, nagyjából egy centi széleseket, sózzuk, borsozzuk. Tálba tesszük a harcsacsíkokat, lisztet, fűszerpaprikát, kukoricakeményítőt adunk hozzá, és összeforgatjuk őket. (A kukoricakeményítő remek sűrítőanyag, használják levesek, mártások, főzelékek, krémek, pudingok sűrítésére is). Felhevített olajban ropogósra sütjük a csíkokat, ha megsültek, lecsepegtetjük papírtörlőre szedjük. Serpenyőben kisütjük a szalonnát, tányérra szedjük a pörcöt, a megmaradt zsírban szép pirosra sütjük a kockákra vágott főtt burgonyát. Serpenyőben megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a felaprított fokhagymát, a kockára vágott kápia paprikát és a hozzá adott paradicsompürét. Kevés vizet teszünk alá, néhány perc alatt összeforraljuk, sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve beleforgatjuk a pirított burgonyát, sült szalonnát, a ropogós harcsacsíkokat.
Kapásjelző és dugóhúzó: 28. oldal
