Mustáros pontyfilé babsalátával
Hozzávalók: 2 kg pontyfilé, 3 fej fokhagyma, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 kávéskanál őrölt paprika, 4 dl mustár, a sütéshez étolaj. A babsalátához: 50 dkg fehérbab (vagy tarkabab), 4 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 púpos kávéskanál őrölt paprika, 8 dl tejföl, 1,5 dl majonéz, 2 gerezd […]
Márkói kemencés töltött ponty
Előkészítés, férfi munka: egy kb. 1,8 – 2 kg súlyú pontyot megtisztítunk és lebontjuk a gerincről, sózzuk és pihentetjük. Elkészítés, nálunk a női feladat: 5 dkg vajon megpárolok egy közepes nagyságú aprított vöröshagymát, teszek hozzá 3 kisebb gerezd aprított fokhagymát, megszórom fűszeres sóval, egy csipet borssal egy maréknyi apróra vágott petrezselyemzölddel, teszek hozzá egy kisdoboz […]
Diós csuka
Visszatérő vád a csuka ellen, hogy a húsa száraz. Amiben van igazság, de lehet rajta változtatni megfelelő fortéllyal. Különféle zöldséget, vöröshagymát, sót, borsot és burgonyát vízben megfőzünk, majd leszűrjük. A megpucolt csukát tepsibe tesszük és a zöldséges léből annyit öntünk rá, hogy ellepje. Maroknyi őrölt diót, finom lisztel, és vízzel olyan arányban keverünk el, mint […]
Balingombócos töltött káposzta
A jó hordós káposztát kissé megmossuk, hogy ne legyen túlságosan savanyú. A vöröshagymát finoman felszeleteljük, zsiradékon üvegesre pirítjuk, teszünk hozzá paradicsomot, zöldpaprikát, majd a tűzről levéve piros édesnemes paprikával megszórjuk, beletesszük a mosott káposztát, majd főzzük. Közben elkészítjük a halas gombócokat. A balint korábban kifilézzük, a húsa felől beirdaljuk, majd sózzuk, paprikázzuk, aztán hagyjuk így […]
Bundás hal
A hozzávalók: Négy szelet fogasfilé fűszerkeverékkel bedörzsölve, megborsozva, mustárral nagyon vékonyan bekenve. Négy darab közepes burgonya, liszt, olaj, citrom. A fortély: A burgonyákat meghámozom, lereszelem, majd alaposan kinyomkodom. Erre ügyelni kell, mert ha túl vizesen hagynám, nem tapadna a halra, és sütéskor leválna. A megfűszerezett halat lisztbe hempergetem, majd beleforgatom a lereszelt burgonyába, amit óvatosan […]
Becce-hegyi vörösboros halászlé
Dörgicsén, Tóth Vendel Becce- hegyi présházában nem pörkölt, halászlé rotyogott a bográcsban… – Úgy látom kárász és törpeharcsa is lesz a ponty maradéka mellett az alap lében. – Lesz bizony! Utálatos, de jóízű a törpeharcsa, a kárásszal együtt sűrítik a levet. A ponty vérét felfogtam jó az alaplébe, amibe a ponty fejét, farkát, hasa alját, […]
Balin káposztaágyon – Csönge Feri módon
A megtisztított balint a szálkák mellett olló segítségével kiterítjük. Nagyon fontos, hogy ne irdaljuk be! A balin amúgy is kellően szálkás, az irdalás nem tesz jót a szálkásságnak. Minden pároló, sütő, grillező hal lelke a só, ne spóroljunk vele. A tepsi alját kikenjük kisütött szalonna zsírjával, rátesszük a nem kicsavart, de kissé kinyomkodott savanyú káposztát, […]
Dalmát ponty – Csönge Feri módon
A ponty egyedi elkészítésének szép példája a dalmát ponty. Hazai konyhánkon a pontyfilét többnyire rántjuk vagy roston sütjük, a pontyból többnyire halászlét főzünk. Vannak más módon a magyaros konyhához igazodva más elkészítési fortélyok is, de nem az a jellemző. A dalmát ponty titka a grillezett vagy vaslapon sütött pontyfilé. A meggrillezett pontyfilét fóliába tesszük, tovább […]
Balatoni angolna hordós káposztában
Az angolna mellett a legfontosabb, hogy legyen minőségi hordós káposztánk. A többi adalék is fontos, többek közt a füstölt szalonna, a házi sonka, de megteszi a füstölt csülök is, aztán zsír, só, pirospaprika, vöröshagyma, tejföl. A jó házi füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírján megpíritjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a kisebb kockára vágott házi sonkát, […]
Serpenyős csukafile – Steveolson módra
Kedves Zákonyi Botond! Saját fogású és természetesen balatoni csukából a saját ízlésem szerint, egy kis módosítással elkészítettem a serpenyős csukafilét. Tisztelettel, Horváth Ferenc – Steveolson A módosítás lényege, hogy a halat a sütő ’hal filé’ fokozatában sütöttem és a végén még kicsit rágrilleztem., továbbá tettem mellé édesburgonyát. Az olíva olaj mellett citromlé is került a […]
Füstölt pisztráng pástétom
A hozzávalók: nagyjából harminc dkg füstölt pisztrángfilé, három dl tej,(a beáztatáshoz) 2 kisebb gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 25 dkg juhtúró, só tényleg csak késhegynyi őrölt fekete bors. A fortély: a füstölt pisztráng bőrét óvatosan lehúzzuk, a benne lévő szálkákat kiszedjük. A filéket tálba tesszük és két órán át áztatjuk, időnként megforgatjuk. Kivesszük, lecsepegtetjük, megszárogatjuk. […]
Savanykás halleves
Az idén lettem nyolcvanéves. Magánügy. Csak azért hoztam szóba, mert hatvan éve főzök különféle halászleveket, de addig nem jutottam el, hogy magam főzzek savanyú hallevest. A hozzávalók: Harcsafilé, vöröshagyma, pirospaprika, kakukkfű, víz, vegyes zöldség, vaj, zöldpaprika, paradicsom, ponty halikrája, egész és őrölt bors, babérlevél, petrezselyem zöldje, tejfel, tojássárgája. Kicsit hezitáltam mikor a fogas gerincek kerültek […]
Sügér mézes áfonya mártssal
Ami pedig a sügereket illeti: Kifilézem, szerencsére jó kis izmos húsa van, filéző késsel szépen le lehet választani a gerincről. A filéket besózom, lisztbe forgatom és mindkét oldalát pirosra sütöm. Tányérba szedem, rámerem a mézes-áfonya mártást és egy kicsit várok, hadd szokják egymást. Általában citromkarikával díszítem, de narancskarikával is étvágygerjesztő. Forrás: Supedlalé és a teflonos […]
Saláta az Una partján (Bosznia)
Íme, a recept nagyjából négy főre: 500 gramm zöldpaprika, 500 gramm uborka, 250 gramm zöld paradicsom, 500 gramm paradicsom, 300 gramm lila hagyma, 500 gramm fejes káposzta. Az öntethez: 1,5 liter víz, fél deci ecet, 1 deci olívaolaj, só, bors, cukor, babérlevél, kapor, csombor, tárkony. Kell hozzá egy guszta jénai vagy cseréptál, amiben könnyű lesz […]
Vegyes halkolbász
A vegyes halkolbász lett a nyerő: egyharmad ponty, egyharmad harcsa, egyharmad busa. Mások a vékonyabb szálkákat adó halhúst – amurt, kárászt, busát, csukát, pontyot – részesítették előnyben, amit ha jól, emlékszem 5 milliméteres rostélyon daráltak le, majd hozzákeverték a szálkamentes halhúst (afrikai harcsa), amit már 8 milliméteres rostélyon daráltak le. Ami a fűszerezést illeti: őrölt […]
Vegyes halból készült kapros pörkölt
Hozzávalók: 1.5 kg. ponty, 1 kg. csuka, 1/2. kg. füstölt busa, 1/2 kg. amur, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 db. zöldpaprika, 3 db. közepes paradicsom, ízlés szerint gomba, bors, kömény, só, pirospaprika, tejszín, kapor, citrom. Elkészítése: A hagymát apróra vágva zsíron megdinsztelem, rárakom az apró kockára vágott paprikát, paradicsomot, gombát, a zúzott fokhagymát […]
Piranhaleves (Paraguay)
Hozzávalók: 1 kiló piranha, 2 darab vöröshagyma, 1 tasak halfűszer, szezonális halakhoz petrezselyem és metélőhagyma ízlés szerint. 4 gerezd fokhagyma 1 liter víz,1 csomag hagymás krém, 2 evőkanál olívaolaj, végül tejszín. A felaprított hagymát olivaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát is. Amikor a vöröshagyma aranyszínű, belerakjuk a megtisztított, kibelezett halakat, megszórjuk halfűszerrel, közben hozzáadjuk […]
Pira caldo – Paraguayi halleves
Hozzávalók: másfél kiló surubi-patkó, olívaolaj, sárgarépa, kaliforniai paprika, lila és vöröshagyma, fokhagyma, oregánó, koriander, őrölt bors, paraguay sajt, tejszín, fehérbor. Két liter vizet öntöttem az edénybe, benne néhány gerezd foghagymával, frissen darált őrölt borssal, sóval, oregánólevelekkel, majd beleraktam a feldarabolt surubi-patkókat, és tíz percig lobogó lángon főztem. Nagyon gusztusosak voltak a szeletek, a frissen fogott […]
Paprikás hal Horvátországból
A paprikás hal bármilyenfajta apróbb halból süthető. A halról eltávolítják a pikkelyeket, s hátáról felvágva kiszedik belső részeit. Deszkára kiterítve, besózva egy napig állni hagyják. Másnap kemencében pirosra sütik. Egy vízzel telt lábasba őrölt pirospaprikát szórnak, s megmártogatják benne a forró halakat, majd rövid időre száradni visszateszik a kemencébe. Zsírpapírba csomagolva vásárokban árulták. Forrás: Supedlalé […]
Mária halleves Balatonmáriáról
Hozzávalók: 2-3 db bármilyen balatoni hal (keszeg, sügér, bodorka), nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg fűszerpaprika, zöldpaprika, vagy cseresznyepaprika, 1-2 db burgonya, olaj vagy zsír, só ízlés szerint. A halakat megpucoljuk, sűrűn beirdaljuk, hogy a vékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget, majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A burgonyát kockára, a hagymát apróra vágjuk, a […]
