Tepsis ponty krumplival
Tepsis ponty készül krumplival. Készülhetne más, de az egyszerűség híve vagyok, meg türelmetlen étkes. Ha dél, akkor legyen az asztalon az ebéd! Hozzávalók: pontyfilé, só, bors, fűszerpaprika, kolozsvári szalonna, liszt vöröshagyma, fokhagyma, burgonya, sertészsír. Sikerült négy darab vörösen márványos filét nyerni, a maradék ment a többi halászlébe való mellé. Az irdalás a szokásosnál is precízebb, […]
Szarvasbélszín gombával és áfonyával
Hozzávalók 4 fő részére: 1 kg szarvas bélszín, 30 dkg közepes méretű gomba, 10 evőkanál áfonyadzsem 2 dl vörösbor, bors, ízlés szerint, 5 teáskanál mustár, 4 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só ízlés szerint, 4 szelet kenyér A fortély: a bélszínt lehártyázzuk, majd bedörzsöljük borssal és mustárral. A végén megkenegetjük olívaolajjal, és […]
Pisztráng a kígyósból
Mielőtt mindenkire a frászt hoznám, a kígyók kapcsán gyorsan leírom, a Kígyós-patakról van szó. A Kígyós-patak Padragkúttól nyugatra ered, Veszprém vármegyében. A patak forrásától kezdve előbb délnyugati, majd nyugati-északnyugati irányban halad, Kisberzsenyig, ahol beletorkollik a Torna-patakba. a patak útja során keresztülhalad a Sárosfői-halastavak természetvédelmi területen. … Két szép pisztrángot fogtam, sütnivalókat. Az utóbbi években orvosi […]
Őszi süllő
Többféle élvezetet nyújt a süllő horgászata, a pergetve húzott gumihallal, wobblerrel vagy az emelgetett vertikálissal, a rávágás pillanata mindig emlékezetes, de szerintem semmi nem vetekszik a karika kapásjelző emelkedésével, süllyedésével, avval az érzéssel, amikor megvan a kontaktus a bottal, a süllővel, amiről szerencsés esetben kiderül, hogy fogas. Az Öreg tőkék olaszrizlingje az őszvárás bora, írja […]
Lecsós harcsaszeletek
A keszegívás látványos a Paloznaki-öbölben, amiről a harcsáknak is pontos értesüléseik vannak. A stégről keszegező, időnként elbambuló horgász a szívéhez kap a puffanásokat hallva. Az okosabbja nem rémüldözik, beveti a nadállyal csalizott harcsázó készséget a szerelmeskedő keszegek közé. Az eredmény tekintélyes harcsa, amiből több étek is készülhetne. Mi maradunk a lehető legegyszerűbbnél. Hozzávalók: harcsafilék, só, […]
Kövön sült sügér
Járva a Balaton-felvidék patakjait, kevés olyan van, ahol ne foghatnánk méretes sügért. két-három napi bóklászással foghatunk annyit, amiért már megéri elővenni a köveket, amik a közeli Badacsony oldalából valók, nagyok és laposak. Nem az enyém a feltalálás dicsősége, Erdélyben tanultam, igaz nem sügérekre, hanem pisztránghoz találták ki. A sügéreket megpucoljuk, félbehasítjuk, nem ördöngösség, de némi […]
Kéksajtos körtekrémleves
Mielőtt belekezdenénk a főzésbe tisztázzuk, hogy milyen alapanyag a kéksajt. Olyan sajtról beszélünk, amit vagy elsőre megszeretünk vagy nem, de megéri a barátkozás, mert különleges sajtról van szó. Jellegzetes erezetű, penészes sajt, egyedi, sós-krémes ízvilággal rendelkezik, amit a nemespenész jelenléte ad. Több változata ismert, elég, ha csak a francia roquefortot vagy az olasz gorgonzolát említem. […]
Cigányhal borosan
Ha már úgy alakult, hogy véletlenül mélyre nyelt horoggal fogunk compót, ne hagyjuk kínlódni, inkább üssük fejbe, és készítsük el borosan. Nem szó szerint értem a borosságot, inkább csak olyan mártásosan, arról nem is szólva, hogy az elkészítőjének illik nem italosnak lenni. A megtisztított halat tegyük forró vízbe néhány percig, így a bőrét könnyebben lenyúzhatjuk. […]
Harcsapörkölt tócsival
Mióta boros lettem, egyre jobban kívánom a szaftos ételeket. Harcsával jól állunk a Balatonon, 4-5 kilós konyhára való harcsát lépten-nyomon fogunk. A harcsapörkölt elkészítése rém egyszerű nem is untatom vele az olvasót, fontos szempont, hogy bőséges és sűrű szaftja legyen. Mindez a tócsi miatt, aki kívánja, hogy mártogassanak is vele. Aki nem ismerné, annak csak […]
Halászlé Felsőbüki Nagy módra
Vas vármegyei vizeket járva halétel recepteket gyűjtve mindig elámulok hányfajta fortélya van a hal elkészítésének. Nem tudom ki lehetett a névadó „Felsőbüki Nagy”, de úgy érzem az elkészült étel láttán, hogy szerethette a hasát. Két nagy vöröshagymát apróra, 15 dkg füstölt szalonnát apró kockára vágunk, és evőkanálnyi zsíron elkezdjük pirítani. Amikor a szalonna és a […]
Fokhagymás amur
Élvezetes az amur horgászata, egyike a „bolond” halaknak. Köztudott, hogy az amur megszákolás előtt minden erejével szabadulni akar. Erre mondja a horgász, hogy bolond ez a hal. Kövessük meg szegényt, ki ne akarna szabadulni, ha horog, van a szája sarkában és azt egy ismeretlen erő folyamatosan feszíti. Mindez mérsékelhető, ha a széles szájú merítőt időben […]
Ecetes kárász két pofára
Még vándorhorgász koromban kaptam rá az ecetes halra. Előzménye is volt, Norvégiában kajtattunk csukák után, ami egész napos öbölhorgászatot jelentett. Még indulás előtt fedeztem fel a benzinkút shopjában a portékát, pácolt heringet egy mutatós csatos lezárt üvegben. Megvettem, és késő délután áldottam az eszemet, oly sokat kivett belőlem a közel nyolcórás pergetés, hogy remegett a […]
Csobánci kemencés harcsa
Ha szerencsénk van, és nem 35 – 40 kilós harcsát fogunk, csak 3-5 kilósat, készülhetünk egy jó kis tepsis harcsával. A megtisztított harcsát megtűzdeljük szalonnával, besózzuk, és legalább egy órát állni hagyjuk. A tepsi fenekét kibéleljük szalonnaszeletekkel. Burgonyát főzünk félkeményre, megtisztítjuk, karikára vágjuk, a tepsi aljában lévő szalonnaszeletekre terítjük. Rátesszük a halat, a karikára vágott […]
Brassói harcsacsíkok
Csak emlékeztetőül az eredeti brassói elkészítése, mert mi tovább gondolva harcsából is elkészítjük. Megmossuk, megpucoljuk és kockákra vágjuk a krumplit. Forró olajban szép pirosra sütjük. A húst is meg mossuk, és akkora kockákra vágjuk, mint a krumplit. A szalonnát és a vöröshagymát felkockázzuk, de már apróra vágjuk. Kisütjük a szalonnát, rátesszük a vöröshagymát, és együtt […]
Akali kaporleves
Augusztus közepén embert próbáló forróság köszöntött a Balaton partján nyaralókra. Enni sem volt kedve az embernek, de a folyadékot pótolni kell nemcsak szódával, üdítővel, ha lehet tartalmas friss jeges levessel. A hideg kaporlevesnek régóta híve vagyok, de a frissen fogott fogasból készült ropogósra sütött fogasfilének is. A nagyobb filékből különféle remek étkek készülnek, de a […]
Pontyfilé friss salátával
Hozzávalók: pontyfilé szeletek, pirospaprika, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint halas fűszerkeverék, étolaj. A friss saláta hozzávalói: kígyóuborka, paradicsom, morzsolt kukorica (konzerv), lilahagyma, marék rukkola, só, olívaolaj – extra szűz, balzsamecet. Tálba tesszük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a kukoricát és a rukkolát. Ízlés szerint sózzuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Alaposan összekeverjük, és már tálalhatjuk […]
Törpeharcsa fokhagymásan
Kipróbáltuk az alsóörsi fokhagymás törpeharcsát. Pucolás, nyakazás után maradt olyan kétkilónyi, eztán nekiláttam a páclé készítésének. Páchoz: étolaj, zúzott fokhagyma, só, bors, halfűszerkeverék. a bőséges olajban elkevertem a fűszereket, be leforgattam a haldarabokat, és elraktam pácolódni három órát a hűtőbe. Van egy jó kis tepsim, sütőpapírral kibéleltem, ráraktam a bepácolt haldarabokat, aztán olyan 180 fokos […]
Töltött ponty
A hozzávalók: 1 db másfélkilós ponty 3 db zsemle, 2 db tojás őrölt bors, kisebb vöröshagyma, petrezselyem, füstölt szalonna, tejföl, só zsír. A fortély: A pontyot lepikkelyezzük, a belsőségeket a kopoltyúíveket eltávolítjuk, majd nagyjából ujjnyi távolságonként 1 cm mélyen beirdaljuk. Kívül belül megsózzuk és állni hagyjuk legalább félórára. A belsőségeket szétválogatjuk, apróra vágjuk, majd kevés […]
Savanyú káposztával töltött pontyfilé
A hozzávalók: savanyú káposzta, vöröshagyma, vaj, filézett ponty, só, őrölt bors, vékony húsos szalonna,(bacon) tejszín sör, tojássárgája só, citromlé. A fortély: A káposztát megkóstoljuk, nyilván jó sós lesz, ezért kissé kimossuk. Lecsöpögtetjük, és rövidebbre aprítjuk. A hagymát is finomra aprítjuk, majd a kiolvasztott vajra dobjuk, megfuttatjuk, a káposztát is hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk. fedő alatt lefedve […]
Tarhonyás halpörkölt
Hozzávalók: konyhakész harcsa, vöröshagyma, füstölt szalonna, minőségi pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, másfél deci vörösbor, tarhonya. A fortély: A megtisztított hal gerincénél lévő nagy csontról leszedjük a húst, kockára vágjuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. A vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát kisebb bográcsban üvegesre sütjük, rászórjuk a vékonyra szelt, karikára vágott vöröshagymát, és meghintjük a pirospaprikával. […]
