Fokhagymás kősüllő egyben
Hozzávalók: 1db kősüllő, só, füstölt szalonna, fokhagyma, zsír, tejföl, citrom A fortély: A megtisztított kövest beirdaljuk. Kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. A szalonnát felcsíkozzuk, 4 db fokhagymagerezdet félbevágunk, a többit összezúzzuk. A szalonnacsíkokat és a felezett fokhagymákat elosztjuk az irdalásokban. Megfelelő méretű tepsit kizsírozunk, belerakjuk az előkészített halat. Nagyjából 30 perc kell neki, hogy majdnem megsüljön, […]
Mandulás kősüllő
Hozzávalók: süllő, vaj, só, fehérbors, darált mandula, fehérbor, bors, liszt, tej, sajt, kenyér. A fortély: Nem bonyolult étek, talán a mandulamártás az, amihez kicsit több figyelem kell. A megtisztított süllőút sózzuk, borsozzuk, aztán állni hagyjuk. Elkészítjük a mandulamártást: a felolvasztott vajon megpirítjuk kicsit a mandulát, vigyázva, nehogy leégjen, hozzáadjuk a lisztet. Pirítjuk, majd lassú kevergetés […]
Pozsonyi patkó
A hírneves pozsonyi Wendler mester diós kiflijének (pozsonyi patkójának) receptjét az Ínyesmester, azaz Magyar Elek tette közzé. (Ínyesmester Szakácskönyve,1868). „50 deka lisztből, 25 deka vajból, 5 deka porcukorból, 2 egész tojásból és három sárgájából, 3 deka, kevés hideg tejjel elkevert élesztőből és egy csipet sóból nem túl kemény, de nem is lágy tésztát gyúrunk, és […]
Mustáros pontyfilé babsalátával
Hozzávalók: 2 kg pontyfilé, 3 fej fokhagyma, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 kávéskanál őrölt paprika, 4 dl mustár, a sütéshez étolaj. A babsalátához: 50 dkg fehérbab (vagy tarkabab), 4 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 púpos kávéskanál őrölt paprika, 8 dl tejföl, 1,5 dl majonéz, 2 gerezd […]
Márkói kemencés töltött ponty
Előkészítés, férfi munka: egy kb. 1,8 – 2 kg súlyú pontyot megtisztítunk és lebontjuk a gerincről, sózzuk és pihentetjük. Elkészítés, nálunk a női feladat: 5 dkg vajon megpárolok egy közepes nagyságú aprított vöröshagymát, teszek hozzá 3 kisebb gerezd aprított fokhagymát, megszórom fűszeres sóval, egy csipet borssal egy maréknyi apróra vágott petrezselyemzölddel, teszek hozzá egy kisdoboz […]
Diós csuka
Visszatérő vád a csuka ellen, hogy a húsa száraz. Amiben van igazság, de lehet rajta változtatni megfelelő fortéllyal. Különféle zöldséget, vöröshagymát, sót, borsot és burgonyát vízben megfőzünk, majd leszűrjük. A megpucolt csukát tepsibe tesszük és a zöldséges léből annyit öntünk rá, hogy ellepje. Maroknyi őrölt diót, finom lisztel, és vízzel olyan arányban keverünk el, mint […]
Balingombócos töltött káposzta
A jó hordós káposztát kissé megmossuk, hogy ne legyen túlságosan savanyú. A vöröshagymát finoman felszeleteljük, zsiradékon üvegesre pirítjuk, teszünk hozzá paradicsomot, zöldpaprikát, majd a tűzről levéve piros édesnemes paprikával megszórjuk, beletesszük a mosott káposztát, majd főzzük. Közben elkészítjük a halas gombócokat. A balint korábban kifilézzük, a húsa felől beirdaljuk, majd sózzuk, paprikázzuk, aztán hagyjuk így […]
Bundás hal
A hozzávalók: Négy szelet fogasfilé fűszerkeverékkel bedörzsölve, megborsozva, mustárral nagyon vékonyan bekenve. Négy darab közepes burgonya, liszt, olaj, citrom. A fortély: A burgonyákat meghámozom, lereszelem, majd alaposan kinyomkodom. Erre ügyelni kell, mert ha túl vizesen hagynám, nem tapadna a halra, és sütéskor leválna. A megfűszerezett halat lisztbe hempergetem, majd beleforgatom a lereszelt burgonyába, amit óvatosan […]
Becce-hegyi vörösboros halászlé
Dörgicsén, Tóth Vendel Becce- hegyi présházában nem pörkölt, halászlé rotyogott a bográcsban… – Úgy látom kárász és törpeharcsa is lesz a ponty maradéka mellett az alap lében. – Lesz bizony! Utálatos, de jóízű a törpeharcsa, a kárásszal együtt sűrítik a levet. A ponty vérét felfogtam jó az alaplébe, amibe a ponty fejét, farkát, hasa alját, […]
Balin káposztaágyon – Csönge Feri módon
A megtisztított balint a szálkák mellett olló segítségével kiterítjük. Nagyon fontos, hogy ne irdaljuk be! A balin amúgy is kellően szálkás, az irdalás nem tesz jót a szálkásságnak. Minden pároló, sütő, grillező hal lelke a só, ne spóroljunk vele. A tepsi alját kikenjük kisütött szalonna zsírjával, rátesszük a nem kicsavart, de kissé kinyomkodott savanyú káposztát, […]
Dalmát ponty – Csönge Feri módon
A ponty egyedi elkészítésének szép példája a dalmát ponty. Hazai konyhánkon a pontyfilét többnyire rántjuk vagy roston sütjük, a pontyból többnyire halászlét főzünk. Vannak más módon a magyaros konyhához igazodva más elkészítési fortélyok is, de nem az a jellemző. A dalmát ponty titka a grillezett vagy vaslapon sütött pontyfilé. A meggrillezett pontyfilét fóliába tesszük, tovább […]
Balatoni angolna hordós káposztában
Az angolna mellett a legfontosabb, hogy legyen minőségi hordós káposztánk. A többi adalék is fontos, többek közt a füstölt szalonna, a házi sonka, de megteszi a füstölt csülök is, aztán zsír, só, pirospaprika, vöröshagyma, tejföl. A jó házi füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírján megpíritjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a kisebb kockára vágott házi sonkát, […]
Serpenyős csukafile – Steveolson módra
Kedves Zákonyi Botond! Saját fogású és természetesen balatoni csukából a saját ízlésem szerint, egy kis módosítással elkészítettem a serpenyős csukafilét. Tisztelettel, Horváth Ferenc – Steveolson A módosítás lényege, hogy a halat a sütő ’hal filé’ fokozatában sütöttem és a végén még kicsit rágrilleztem., továbbá tettem mellé édesburgonyát. Az olíva olaj mellett citromlé is került a […]
Füstölt pisztráng pástétom
A hozzávalók: nagyjából harminc dkg füstölt pisztrángfilé, három dl tej,(a beáztatáshoz) 2 kisebb gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 25 dkg juhtúró, só tényleg csak késhegynyi őrölt fekete bors. A fortély: a füstölt pisztráng bőrét óvatosan lehúzzuk, a benne lévő szálkákat kiszedjük. A filéket tálba tesszük és két órán át áztatjuk, időnként megforgatjuk. Kivesszük, lecsepegtetjük, megszárogatjuk. […]
Savanykás halleves
Az idén lettem nyolcvanéves. Magánügy. Csak azért hoztam szóba, mert hatvan éve főzök különféle halászleveket, de addig nem jutottam el, hogy magam főzzek savanyú hallevest. A hozzávalók: Harcsafilé, vöröshagyma, pirospaprika, kakukkfű, víz, vegyes zöldség, vaj, zöldpaprika, paradicsom, ponty halikrája, egész és őrölt bors, babérlevél, petrezselyem zöldje, tejfel, tojássárgája. Kicsit hezitáltam mikor a fogas gerincek kerültek […]
Sügér mézes áfonya mártssal
Ami pedig a sügereket illeti: Kifilézem, szerencsére jó kis izmos húsa van, filéző késsel szépen le lehet választani a gerincről. A filéket besózom, lisztbe forgatom és mindkét oldalát pirosra sütöm. Tányérba szedem, rámerem a mézes-áfonya mártást és egy kicsit várok, hadd szokják egymást. Általában citromkarikával díszítem, de narancskarikával is étvágygerjesztő. Forrás: Supedlalé és a teflonos […]
Saláta az Una partján (Bosznia)
Íme, a recept nagyjából négy főre: 500 gramm zöldpaprika, 500 gramm uborka, 250 gramm zöld paradicsom, 500 gramm paradicsom, 300 gramm lila hagyma, 500 gramm fejes káposzta. Az öntethez: 1,5 liter víz, fél deci ecet, 1 deci olívaolaj, só, bors, cukor, babérlevél, kapor, csombor, tárkony. Kell hozzá egy guszta jénai vagy cseréptál, amiben könnyű lesz […]
Vegyes halkolbász
A vegyes halkolbász lett a nyerő: egyharmad ponty, egyharmad harcsa, egyharmad busa. Mások a vékonyabb szálkákat adó halhúst – amurt, kárászt, busát, csukát, pontyot – részesítették előnyben, amit ha jól, emlékszem 5 milliméteres rostélyon daráltak le, majd hozzákeverték a szálkamentes halhúst (afrikai harcsa), amit már 8 milliméteres rostélyon daráltak le. Ami a fűszerezést illeti: őrölt […]
Vegyes halból készült kapros pörkölt
Hozzávalók: 1.5 kg. ponty, 1 kg. csuka, 1/2. kg. füstölt busa, 1/2 kg. amur, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 db. zöldpaprika, 3 db. közepes paradicsom, ízlés szerint gomba, bors, kömény, só, pirospaprika, tejszín, kapor, citrom. Elkészítése: A hagymát apróra vágva zsíron megdinsztelem, rárakom az apró kockára vágott paprikát, paradicsomot, gombát, a zúzott fokhagymát […]
Piranhaleves (Paraguay)
Hozzávalók: 1 kiló piranha, 2 darab vöröshagyma, 1 tasak halfűszer, szezonális halakhoz petrezselyem és metélőhagyma ízlés szerint. 4 gerezd fokhagyma 1 liter víz,1 csomag hagymás krém, 2 evőkanál olívaolaj, végül tejszín. A felaprított hagymát olivaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát is. Amikor a vöröshagyma aranyszínű, belerakjuk a megtisztított, kibelezett halakat, megszórjuk halfűszerrel, közben hozzáadjuk […]
