Sügér mézes áfonya mártssal
Supedlalé 70. oldal Ami pedig a sügereket illeti: Kifilézem, szerencsére jó kis izmos húsa van, filéző késsel szépen le lehet választani a gerincről. A filéket besózom, lisztbe forgatom és mindkét oldalát pirosra sütöm. Tányérba szedem, rámerem a mézes-áfonya mártást és egy kicsit várok, hadd szokják egymást. Általában citromkarikával díszítem, de narancskarikával is étvágygerjesztő.
Saláta az Una partján (Bosznia)
Supedlalé 171. oldal Íme, a recept nagyjából négy főre: 500 gramm zöldpaprika, 500 gramm uborka, 250 gramm zöld paradicsom, 500 gramm paradicsom, 300 gramm lila hagyma, 500 gramm fejes káposzta. Az öntethez: 1,5 liter víz, fél deci ecet, 1 deci olívaolaj, só, bors, cukor, babérlevél, kapor, csombor, tárkony. Kell hozzá egy guszta jénai vagy cseréptál, […]
Vegyes halkolbász
Supedlalé 122. oldal A vegyes halkolbász lett a nyerő: egyharmad ponty, egyharmad harcsa, egyharmad busa. Mások a vékonyabb szálkákat adó halhúst – amurt, kárászt, busát, csukát, pontyot – részesítették előnyben, amit ha jól, emlékszem 5 milliméteres rostélyon daráltak le, majd hozzákeverték a szálkamentes halhúst (afrikai harcsa), amit már 8 milliméteres rostélyon daráltak le. Ami a […]
Vegyes halból készült kapros pörkölt
Supedlalé 92. oldal Hozzávalók: 1.5 kg. ponty, 1 kg. csuka, 1/2. kg. füstölt busa, 1/2 kg. amur, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 db. zöldpaprika, 3 db. közepes paradicsom, ízlés szerint gomba, bors, kömény, só, pirospaprika, tejszín, kapor, citrom. Elkészítése: A hagymát apróra vágva zsíron megdinsztelem, rárakom az apró kockára vágott paprikát, paradicsomot, […]
Piranhaleves (Paraguay)
Supedlalé 164. oldal Hozzávalók: 1 kiló piranha, 2 darab vöröshagyma, 1 tasak halfűszer, szezonális halakhoz petrezselyem és metélőhagyma ízlés szerint. 4 gerezd fokhagyma 1 liter víz,1 csomag hagymás krém, 2 evőkanál olívaolaj, végül tejszín. A felaprított hagymát olivaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát is. Amikor a vöröshagyma aranyszínű, belerakjuk a megtisztított, kibelezett halakat, megszórjuk […]
Pira caldo Paraguayi halleves
Supedlalé 165. oldal Hozzávalók: másfél kiló surubi-patkó, olívaolaj, sárgarépa, kaliforniai paprika, lila és vöröshagyma, fokhagyma, oregánó, koriander, őrölt bors, paraguay sajt, tejszín, fehérbor. Két liter vizet öntöttem az edénybe, benne néhány gerezd foghagymával, frissen darált őrölt borssal, sóval, oregánólevelekkel, majd beleraktam a feldarabolt surubi-patkókat, és tíz percig lobogó lángon főztem. Nagyon gusztusosak voltak a szeletek, […]
Paprikás hal Horvátországból
Supedlalé 174. oldal A paprikás hal bármilyenfajta apróbb halból süthető. A halról eltávolítják a pikkelyeket, s hátáról felvágva kiszedik belső részeit. Deszkára kiterítve, besózva egy napig állni hagyják. Másnap kemencében pirosra sütik. Egy vízzel telt lábasba őrölt pirospaprikát szórnak, s megmártogatják benne a forró halakat, majd rövid időre száradni visszateszik a kemencébe. Zsírpapírba csomagolva vásárokban […]
Mária halleves-Balatonmáriáról
Supedlalé 66.oldal Hozzávalók: 2-3 db bármilyen balatoni hal (keszeg, sügér, bodorka), nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg fűszerpaprika, zöldpaprika, vagy cseresznyepaprika, 1-2 db burgonya, olaj vagy zsír, só ízlés szerint. A halakat megpucoljuk, sűrűn beirdaljuk, hogy a vékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget, majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A burgonyát kockára, a hagymát apróra […]
Halpaprikás, Bródy Sándortól
Supedlalé 15. oldal „Meg kell párolni jó sok vöröshagymát vízben zsír nélkül, de nem sárgára és nem végképp zsámiskára (a tejbegríz és a tejberizs mellett a zsámiska, Erdélyben puliszka, Vajdaságban ganca néven ismert). Most következik a tengernyi paprika aztán maga a hal: és pedig kecsege sok legyen benne, aztán ponty, csuka, harcsa, tok, czigány (compó) […]
Hallecsó bográcsban
Supedlalé 93.oldal Hozzávalók: 2 kg hal (törpeharcsa, csuka, harcsa), 1 evőkanál zsír, 10 közepes fej vöröshagyma, 10-12 zöldpaprika, 4-5 paradicsom, 2-3 csöves paprika A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, s beleszórjuk a karikákra vágott vörös- hagymát és a karikára szeletelt zöldpaprikát, lassú tűzön megpuhítjuk. Amikor már puhulni a paprika, hozzáadjuk a paradicsomot és az egészben hagyott […]
