Angolna citrommártással
A hozzávalók: angolna legalább egy kilós, vaj citrom, só, cayenne bors, fehérbor, hal alaplé. A megnyúzott kibelezett angolnát egyforma darabokra vágom, majd cayenne borssal és sóval ízesítem. A vajat felhevítem, beleteszem az angolna darabokat szűrt citromlével és száraz fehér borral meglocsolom, majd a hal alaplével felengedve, sütőbe téve megpárolom. Zöldségköret és főtt burgonya passzol hozzá, […]
Hideg pácolt angolna
A hozzávalók: angolna, tojás, liszt, ecet, só, cukor, babérlevél, mustár, étolaj. A fortély: Vízben feloldjuk a sót, cukrot, ecetet, belekeverjük a fűszereket és hűtőbe tesszük. Pikáns alaplevet kell, hogy kapjunk. Az angolnát megnyúzzuk, nagyjából hatcentis darabokra vágjuk, lesózzuk, állni hagyjuk. Lisztbe és felvert tojásba mártva forró olajban kisütjük és még melegen az elkészített páclébe rakjuk. […]
Balatoni angolna hordós káposztában
Az angolna mellett a legfontosabb, hogy legyen minőségi hordós káposztánk. A többi adalék is fontos, többek közt a füstölt szalonna, a házi sonka, de megteszi a füstölt csülök is, aztán zsír, só, pirospaprika, vöröshagyma, tejföl. A jó házi füstölt szalonnát kockára vágjuk, zsírján megpíritjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzátesszük a kisebb kockára vágott házi sonkát, […]
Roston angolna raguval
A megnyúzott angolnát nagyobb darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és jól átsütjük. Vöröshagymát apróra vágunk, majd megpároljuk, adunk hozzá kockára vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát, vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, borsozzuk, és jól átpirítjuk. Tálaláskor az angolna szeleteket vastagon beterítjük a raguval, köretnek vajas burgonya dukál. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 34. oldal / Borban fürdik a hal: 145. […]
Pácolt angolna Zamárdiból
A lenyúzott halat feldaraboljuk, sózzuk, és egy órára páclébe tesszük. (Ecet, őrölt bors, apróra vágott vöröshagyma, citromlé van a páclében). Az angolna darabokat paprikás lisztben megforgatjuk, közepes lángon jól átsütjük. Tálaláskor citromszeleteket rakunk rájuk. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / Borban fürdik a hal: 150. oldal
Nyársra húzott angolna
A hozzávalók szűk családi körben, csak ínyenceknek: 1 kiló angolna, 20 deka füstölt szalonna, 20 deka gomba, olívaolaj, kanálnyi mustár, citrom, só, bors, kevés apróra vágott friss tárkony. A megnyúzott angolnát megmosták, kisebb darabokra szelték, megsózták. A gombát megtisztították, leöblítették, a szalonnát nyársra húzható szeletekre, olyan ujjnyi vastagokra, a hagymát gerezdekre vágták. Az olívaolajat összekeverték […]
Lecsós sült angolnatekercs kukoricagánicával
Az angolnával szembeni ellenérzés a mai napig megvan, talán ez a recept és a belőle készült étek enyhít rajta. Az angolnát felakasztjuk, fejénél körbevágjuk, és a bőrét egészben lerántjuk róla, majd a belsőséget eltávolítjuk. Kifilézzük, a gerince mellett mindkét oldalon végigvágjuk, a gerinccsontot eltávolítjuk. A hosszú filét besózzuk, borsozzuk, és frissen nyomott fokhagymával bedörzsöljük. Karikára […]
Angolnapörkölt túrós csuszával
Hozzávalók: egy kiló angolna, 2 fej vöröshagyma, két darab paradicsom, 10 dkg zsír, 2 darab zöldpaprika, fokhagyma, fűszerpaprika, só. Fortély: A megtisztított angolnát kétcentiméteres darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát zsírban üvegesre pároljuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával és rádobjuk az angolna darabokat. Kevés vízzel pároljuk, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük. Párolás közben hozzáadjuk a kockára vágott […]
Angolna paprikás egyszerűen
A megtisztított, megnyúzott angolnát jól megmossuk, kockákra vágjuk, és kissé besózzuk. Szalonnakockákat zsírjára pirítunk, a pörcöket kivesszük az edényből, s finomra vágott hagymát párolunk rajta, üvegesen átlátszóra. Levesszük a tűzről, pirospaprikát keverünk el benne, kevés vízzel felöntve felforraljuk. Szeletekre vágott zöldpaprikát, gerezdekre vágott paradicsomot, és az angolnakockákat tesszük ezután bele, s lassú tűzön mintegy 20-25 […]
Angolna tepertő – Futó Elemértől
Gyorsan megnyúztam, alaposan átmostam az angolnákat majd ötcentis darabokra kockáztam mindegyiket. A fejét-farkát eldobtam, a gémek már vitték is. Sóval bedörzsöltem, addig álltak benne, míg a háromlábú vaslábas alatt a tűz parázzsá vált. Volt egy kis maradék libazsírom, abból raktam alájuk, megforgattam benne őket, egy kis törött borsot is szórtam rájuk, hogy jobban essék majd […]
Angolna roston – kerti partik különlegessége
A feje alatt vágjuk el a gerincét, bőrét lehúzzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Besózzuk, félóráig állni hagyjuk. Később olvasztott vajban forgassuk meg, kevés törött borssal, petrezselyem zöldjével fűszerezzük. Ezután citromszeletekkel felváltva húzzuk vékony nyársra, és olajjal locsolgatva rostélyon süssük meg. Friss kevert nyári saláta illik mellé. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / […]
Angolna különlegesség
Bornemissza Anna 1680-ból, való szakácskönyvéből. „Vond le az bőrit, s metéld darabokra. Főzd meg sóban, ecetben, vízben. Vess zsályát belé, hadd főjön benne. Ha megfőtt, vedd ki, pirítsd meg rostélyon, s mikor feladod, csinálj egreslevet (Egresfa bogyóiból facsart, sajtolt lé), írósvajjal, (A régimódi házi író enyhén savanyú, maradék folyadék, amely a vaj kavargása után marad), […]
