Roston angolna raguval
Supedlalé és a teflonos keszeg: 34. oldal – Borban fürdik a hal: 145. oldal A megnyúzott angolnát nagyobb darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és jól átsütjük. Vöröshagymát apróra vágunk, majd megpároljuk, adunk hozzá kockára vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát, vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, borsozzuk, és jól átpirítjuk. Tálaláskor az angolna szeleteket vastagon beterítjük a raguval, köretnek vajas burgonya […]
Pácolt angolna Zamárdiból
Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal – Borban fürdik a hal: 150. oldal A lenyúzott halat feldaraboljuk, sózzuk, és egy órára páclébe tesszük. (Ecet, őrölt bors, apróra vágott vöröshagyma, citromlé van a páclében). Az angolna darabokat paprikás lisztben megforgatjuk, közepes lángon jól átsütjük. Tálaláskor citromszeleteket rakunk rájuk.
Nyársra húzott angolna
Supedlalé és a teflonos keszeg: 176. oldal – Borban fürdik a hal: 325. oldal A hozzávalók szűk családi körben, csak ínyenceknek: 1 kiló angolna, 20 deka füstölt szalonna, 20 deka gomba, olívaolaj, kanálnyi mustár, citrom, só, bors, kevés apróra vágott friss tárkony. A megnyúzott angolnát megmosták, kisebb darabokra szelték, megsózták. A gombát megtisztították, leöblítették, a […]
Lecsós sült angolnatekercs kukoricagánicával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 107. oldal – Borban fürdik a hal: 264. oldal Az angolnával szembeni ellenérzés a mai napig megvan, talán ez a recept és a belőle készült étek enyhít rajta. Az angolnát felakasztjuk, fejénél körbevágjuk, és a bőrét egészben lerántjuk róla, majd a belsőséget eltávolítjuk. Kifilézzük, a gerince mellett mindkét oldalon végigvágjuk, […]
Angolnapörkölt túrós csuszával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 33. oldal – Borban fürdik a hal: 145. oldal Hozzávalók: egy kiló angolna, 2 fej vöröshagyma, két darab paradicsom, 10 dkg zsír, 2 darab zöldpaprika, fokhagyma, fűszerpaprika, só. Fortély: A megtisztított angolnát kétcentiméteres darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát zsírban üvegesre pároljuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával és rádobjuk az angolna darabokat. […]
Angolna paprikás egyszerűen
Supedlalé és a teflonos keszeg: 34. oldal – Borban fürdik a hal: 146. oldal A megtisztított, megnyúzott angolnát jól megmossuk, kockákra vágjuk, és kissé besózzuk. Szalonnakockákat zsírjára pirítunk, a pörcöket kivesszük az edényből, s finomra vágott hagymát párolunk rajta, üvegesen átlátszóra. Levesszük a tűzről, pirospaprikát keverünk el benne, kevés vízzel felöntve felforraljuk. Szeletekre vágott zöldpaprikát, […]
Angolna tepertő – Futó Elemértől
Supedlalé és a teflonos keszeg: 72. oldal – Borban fürdik a hal: 191. oldal Gyorsan megnyúztam, alaposan átmostam az angolnákat majd ötcentis darabokra kockáztam mindegyiket. A fejét-farkát eldobtam, a gémek már vitték is. Sóval bedörzsöltem, addig álltak benne, míg a háromlábú vaslábas alatt a tűz parázzsá vált. Volt egy kis maradék libazsírom, abból raktam alájuk, […]
Angolna roston – kerti partik különlegessége
Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal – Borban fürdik a hal: 150. oldal A feje alatt vágjuk el a gerincét, bőrét lehúzzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Besózzuk, félóráig állni hagyjuk. Később olvasztott vajban forgassuk meg, kevés törött borssal, petrezselyem zöldjével fűszerezzük. Ezután citromszeletekkel felváltva húzzuk vékony nyársra, és olajjal locsolgatva rostélyon süssük meg. Friss […]
Angolna különlegesség
Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal – Borban fürdik a hal: 150. oldal