Balingombócos töltött káposzta
A jó hordós káposztát kissé megmossuk, hogy ne legyen túlságosan savanyú. A vöröshagymát finoman felszeleteljük, zsiradékon üvegesre pirítjuk, teszünk hozzá paradicsomot, zöldpaprikát, majd a tűzről levéve piros édesnemes paprikával megszórjuk, beletesszük a mosott káposztát, majd főzzük. Közben elkészítjük a halas gombócokat. A balint korábban kifilézzük, a húsa felől beirdaljuk, majd sózzuk, paprikázzuk, aztán hagyjuk így […]
Balin káposztaágyon – Csönge Feri módon
A megtisztított balint a szálkák mellett olló segítségével kiterítjük. Nagyon fontos, hogy ne irdaljuk be! A balin amúgy is kellően szálkás, az irdalás nem tesz jót a szálkásságnak. Minden pároló, sütő, grillező hal lelke a só, ne spóroljunk vele. A tepsi alját kikenjük kisütött szalonna zsírjával, rátesszük a nem kicsavart, de kissé kinyomkodott savanyú káposztát, […]
Tűzdelt balin – Rick Csabától
Beirdalta 3 mm körüli sűrűségben, bedörzsölte kívül-belül őrölt borssal, sóval majd a velem megpucoltatott fokhagymát átnyomta a fokhagymaprésen és beledörzsölte az irdalásokba. Füstölt szalonnát, paprikás kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágott, és végig sűrűn teletűzdelte velük a halat. Amíg a kemence kellően forró lett, megittunk két felest, aztán kevés olajon, házi zsírral kenegetve ropogósra sütötte. Forrás: […]
Tízujjas balin – Csönge Ferenc leleménye
Az elnevezésben a várható élvezet mutatkozik meg, a vendég, aki fogyasztja, mind a tíz ujját megnyalja utána! Másfél kilós balint lefilézünk, gyengén lesózunk, éjszakára fokhagymás tejben a hűtőbe tesszük. Másnap a tejet leitatjuk róla, borsozzuk, citromkarikákkal, zöldfűszerekkel bolondítjuk, vajdarabokat terítünk rá. Kemencében húsz percig pároljuk alufólia alatt, majd a fóliát levesszük, a levét felfogjuk, paprikás-fokhagymás, […]
Settenkedő balin
Kilós, másfél kilós balin kell hozzá, amit megtisztítunk, besózunk, félretesszük. Ha van otthon ecetes hagymás küszünk elrakva, az nagyon jó, ha nincsen, vegyünk két doboz norvég szardellát, amit apróra összevágunk, tálba tesszük, törött borsot, apróra vágott petrezselymet, nagyon apróra vágott vöröshagymát és vajat adunk hozzá. Jól elkeverjük, majd a megtisztított balin belsejébe tömjük, fogpiszkálóval vagy […]
Balinok a pácban
A balinszeleteket sóval bedörzsöljük, és mély tálba tesszük. Két napig a hűtőben hagyjuk. Vöröshagymát felkarikázunk, megsózzuk, majd a levét kinyomkodjuk. Vizet forralunk, aztán visszahűtjük, hozzáadjuk a vöröshagymát, babérlevelet, cukrot, sót, mustármagot, egész borsot. A halakat betesszük a páclébe, és még két napig érleljük. Friss fehér cipót, hámozott jeges kovászos uborkát ajánlok mellé. Forrás: Supedlalé és […]
