Tűzdelt balin, Rick Csabától
Supedlalé 16. oldal Beirdalta 3 mm körüli sűrűségben, bedörzsölte kívül-belül őrölt borssal, sóval majd a velem megpucoltatott fokhagymát átnyomta a fokhagymaprésen és beledörzsölte az irdalásokba. Füstölt szalonnát, paprikás kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágott, és végig sűrűn teletűzdelte velük a halat. Amíg a kemence kellően forró lett, megittunk két felest, aztán kevés olajon, házi zsírral kenegetve […]
Tízujjas balin
(Csönge Ferenc leleménye) Supedlalé 117. oldal Az elnevezésben a várható élvezet mutatkozik meg, a vendég, aki fogyasztja, mind a tíz ujját megnyalja utána! Másfél kilós balint lefilézünk, gyengén lesózunk, éjszakára fokhagymás tejben a hűtőbe tesszük. Másnap a tejet leitatjuk róla, borsozzuk, citromkarikákkal, zöldfűszerekkel bolondítjuk, vajdarabokat terítünk rá. Kemencében húsz percig pároljuk alufólia alatt, majd a […]
Settenkedő balin
Supedlalé 112. oldal Kilós, másfél kilós balin kell hozzá, amit megtisztítunk, besózunk, félretesszük. Ha van otthon ecetes hagymás küszünk elrakva, az nagyon jó, ha nincsen, vegyünk két doboz norvég szardellát, amit apróra összevágunk, tálba tesszük, törött borsot, apróra vágott petrezselymet, nagyon apróra vágott vöröshagymát és vajat adunk hozzá. Jól elkeverjük, majd a megtisztított balin belsejébe […]
Balinok a pácban
Supedlalé 131. oldal A balinszeleteket sóval bedörzsöljük, és mély tálba tesszük. Két napig a hűtőben hagyjuk. Vöröshagymát felkarikázunk, megsózzuk, majd a levét kinyomkodjuk. Vizet forralunk, aztán visszahűtjük, hozzáadjuk a vöröshagymát, babérlevelet, cukrot, sót, mustármagot, egész borsot. A halakat betesszük a páclébe, és még két napig érleljük. Friss fehér cipót, hámozott jeges kovászos uborkát ajánlok mellé.