Tűzdelt csuka
Supedlalé 111. oldal Pikkelyeitől megtisztítjuk, alaposan megmossuk, ami belsőség, kijön belőle. Én ott szoktam hagyni a vidráknak, amik nagyon szeretnek a Bázsai-öbölben lenni. Megszórom a belsejét sóval, borssal, nem sajnálom tőle, és szegfűszeggel megtűzdelem. A tepsit kivajazom, vékony karikára szelt hagymát szórok bele, friss petrezselyem is kerül rá apróra vágva, majd belerakom a csukát. Lassan […]
Serpenyős csukafilé tormamártással, salátával
Supedlalé 89. oldal A csukát megnyúzom, kibelezem, kifilézem. Négy főre készülök, nagyjából olyan 12-15 dekás filéket vágok, amiket megsózok, borsozok és megkenek olíva olajjal, majd félreteszem. Tormát reszelek egy keverőtálkába és ráfacsarok egy citrom levét, majd pihentetem. Csak néhány percig, aztán kinyomkodom. Elég gyorsan ereszt levet, ezért átteszem egy másik tálba, adok hozzá fél pohár […]
Pirított csukamáj reggelire.
Supedlalé 18. oldal Ha nagyobb túrára, hegy- vagy falmászásra készülünk, gyűjtsünk erőt, amiben partner a pirított csukamáj, amihez hozzáadhatjuk a belsőségeket, ikrát, tejet. Hamari étel, 4-5 perc alatt készen van. Egy jó bögre illatos teával, friss péksüteménnyel isteni. Maradva még a belsőségnél, nevezetesen az ikránál, ami ugyan nem veszi fel a versenyt a belugáéval, de […]
Kisfaludi csukapörkölt juhtúrós csuszatésztával
Supedlalé 95. oldal A hozzávalók négy személyre: 50 dkg csukafilé bőr nélkül, 20 dkg csiperkegomba, 30 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 fej lilahagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 20 dkg juhtúró, 3 gerezd fokhagyma, 500 g csusza tészta, olaj, só, bors, fűszerpaprika, tejföl. A csukafilét másfél centis kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, állni hagyjuk. A […]
Csukavariációk Horvátországból
Supedlalé 174. oldal Az apróbb, 10-15 dekás csukák a legjobbak hozzá. Zsíron apróra vágott hagymát üvegesre megpirítanak, hozzáteszik a darabokra vágott halat, s kevés vizet öntenek hozzá, majd ízlés szerint sózzák. Nagyon rövid lével kell főzni. Forrás után pirospaprikát és borsot szórnak rá, 2-3 csöves paprikával ízesítik. Kenyérrel eszik, tészta nem illik hozzá. A szahányban […]
Csukaleves
Supedlalé 97. oldal A csukát megnyúzta a szokásos módon, nyakánál körbevágta, majd lehúzta a bőrét. Kifilézte, és kisebb kockákra vágta, majd következett a fortély. A póréhagymát vékony karikára vágta, olívaolajon megpárolta, majd karikára vágott sárgarépa és gyökér került rá ugyanannyi zellerkockával, mint az említett zöldségek. Együtt párolta őket, sóval, törött borssal, sáfránnyal ízesítette, majd amikor […]
Csuka mundérban
Supedlalé 88. oldal Nem elég a csukát megfogni vékony keményfanyárs is kell hozzá. Amit a csuka szeménél beszúrunk és végig, lehetőleg a hátgerince mellett a farkáig vezetünk. Minden ellenkező híreszteléssel szemben nem pucoljuk meg, nem belezzük ki. Tüzet rakunk, és ha már elég parazsunk van, a nyársat a tűztől mintegy hatvan centiméterre, körülbelül 60° alatt […]
Bázsai töltött csuka
Supedlalé 109.oldal Két kilónál kisebb csukával nem érdemes nekikezdeni. A halat megtisztítjuk, uszonyait levagdossuk, de a fejét meghagyjuk. Zsemlét tejbe áztatunk, kicsavarjuk, aztán vajból, reszelt sajtból, vajon megfuttatott gombából, néhány tojássárgájából sóval, borssal, csomborral kevert tölteléket készítünk. Degeszre töltjük a csukát, hasát bevarrjuk. Olajozott tepsibe rakjuk, beborítjuk citromkarikákkal és babérlevéllel. Sütőbe tesszük, és megsütjük. Közben […]
