Vegetáriánus haltál gazdagon
Supedlalé 100. oldal Hozzávalók 4 személyre: 60 deka fogasfilé, két darab főtt tojás, egy doboz kínai gomba, egy kis üveg töltött olívabogyó, egy doboz minikukorica, 10 deka főtt tarkabab, négy szem retek, 20 deka kígyóuborka, két darab zöldpaprika. Egy fej saláta, két szem paradicsom, egy darab citrom, két darab hámozott alma, egy darab póréhagyma, két […]
Tejszínes-kapros fogasfilé
Supedlalé 102. oldal Hozzávalók 4 személyre: 80 deka fogasfilé, 8 deka vaj, csapott kanál liszt, 3 deci tejszín, nagy csomag kapor, 1 fej saláta, 1 doboz minikukorica, 1 kiló burgonya, csipet őrölt bors ízlés szerint, 2 deci olaj, 1 deci fehérbor. A fogasfiléket forró vajban megsózva, lisztbe forgatva pirosra sütjük. Vigyázva, hogy ne törjenek össze, […]
Süllőleves
Supedlalé 77. oldal Hozzávalók: 4 darab körülbelül 1,5 kg súlyú süllő filézés után maradt csontja, a pofahússal és fejjel együtt. Az egyik süllő teljes filéje. Mind a négy süllő melluszonya, lekanyarítva egy kis hússal, 4 darab öklömnyi vöröshagyma, vegeta ételízesítő, ügyelve arra, hogy sózott, 3 darab sárgarépa (arányosan a vöröshagymához), 3 darab fehérrépa, 1 zellergumó, […]
Süllő egészben sütve
Supedlalé 140. oldal Félkilósnál kisebb süllővel nem illik kezdeni. Lepikkelyezzük, kibelezzük, kiöblítjük, mindkét oldalát a gerincére merőlegesen centiméterenként beirdaljuk. Megsózzuk, paprikás lisztbe forgatjuk. Kerek serpenyőben olajat forrósítunk, és úgy fektetjük bele a halat, hogy hasa az edény oldalának hajlatát kövesse. Ettől lesz félkör alakú a hal. Mikor pirosra sült már mindkét oldala, tálra helyezzük, „felállítjuk,” […]
Mandulás fogasfilé petrezselymes burgonyával
Supedlalé 107. oldal A fogasfiléket besózzuk, kicsit állni hagyjuk. Paprikás lisztben vékonyan megforgatjuk, és kevés köpült vajon megsütjük mindkét oldalukat. A forrázott mandulát finoman hosszában felvágjuk, vajon megpirítjuk, kevés citrommal megspricceljük, gondolatnyi borsikafűvel megszórjuk. Vigyázat, a borsikafű mindig a citrom után következik! Kockára vágott pirított burgonyával tálaljuk, és borecetes friss káposztasalátát adunk hozzá.
Kősüllő rostélyon
Supedlalé 13. oldal A halakat besózom, kicsit félreteszem, ügyelek arra, hogy a rostély se túlforró sem langyos legyen! A besózott halat olajba mártom és ráteszem a rostra, figyelve arra, hogy nehogy ráragadjon, ezért néhány pillanat múlva lapátkanállal megmozgatom. Ropogós pirosra sütöm az egyik oldalát, meghintem pirospaprikával, majd megfordítom. Amikor a másik oldala is megsült, tányérra […]
Koronás fogas
Supedlalé 96. oldal Végy egy szép szelet csopaki illetőségű fogas filét (ami csak kitartás és süllőző idő kérdése október-november) és egy órára úsztasd meg a csopaki „anyatejben” ez amúgy olaszrizling, majd sózd, fűszerezd ízlés szerint (én a Kotányi Halak aromásan fűszeres, enyhén citromos fuvallatú keverékét ajánlom friss és pikáns ízű) majd süsd meg roston. Ez […]
Hideg fogastekercs
Supedlalé 103. oldal Hozzávalók: 80 deka fogas színhús, 2 deka vaj, 10 deka vegyes zöldség, 5 deka vöröshagyma, 1 csokor friss kapor, 2 főtt tojás a díszítéshez, só, bors, babérlevél. Töltelék: 20 deka fogas színhús, 1 hámozott zsemle, 2 deka vaj, 2 tojásfehérje, 0,5 deci tejszín, 10 deka gomba, só, törött bors, reszelt szerecsendió. A […]
Fogaskoktél
Supedlalé 78. oldal A hozzávaló 4 személyre: 30 deka fogasfilé, egy savanykás alma, fél citrom leve, egy paradicsom, egy fejes saláta, 4 deciliter majonéz, egy kávéskanál brandy, egy deciliter habtejszín, 2 db tojás, egy zöldpaprika, friss petrezselyemlevél, kaviár a díszítéshez. Sós vízben megfőzöm a halfilét, majd kiveszem, hagyom kihűlni. A tojásokat megfőzöm negyedekre szeletelem. Kis […]
Fogasfilé rákokkal
Supedlalé 80. oldal A fogasokat kifilézzük, fél centiméter vastagra vágjuk, besózzuk. Ha friss a fogas, akkor fóliába csomagolva óvatosan megütögetjük, ha mélyhűtőből vesszük elő, akkor vágjuk a filét vékonyabbra. Megszórjuk vegetával, rátesszük a rákocskákat (koktél rákot), felgöngyöljük, fogpiszkálóval megtűzzük. Lisztbe forgatjuk, vajon elősütjük és félre tesszük. Kockára vágott gombát vajon megfuttatunk, tejszínnel felengedjük, rövid ideig […]