Göngyölt, pácolt garda
Supedlalé és a teflonos keszeg: 63. oldal – Borban fürdik a hal: 177. oldal A garda szeleteket a gerinc mentén éles késsel kettévágják, csipesszel a nagyobb szálkákat ügyesen kihúzzák, gondosan szárazra törlik, besózzák, hagyják egy darabig pihenni. A páclének is megadják a módját felforralt és visszahűtött vízzel készítik a páclének valót. Amibe ecet, mustármag, babérlevél, […]
Garda nyárson
Supedlalé és a teflonos keszeg: 106. oldal / Borban fürdik a hal: 262. oldal A nagyobb halat, például az őnt (a süllőt, pontyot inkább eladták) kétágú nyárson sütötték olyanformán, hogy a halat, mint szárításkor szokás egyebütt, hosszában kétfelé terítették, s a nyárs két ágába, farkával fölfelé, fogatták. A nyársat ferdén állogatták a tűz fölé, s […]
