Göngyölt, pácolt garda
Supedlalé 63.oldal A garda szeleteket a gerinc mentén éles késsel kettévágják, csipesszel a nagyobb szálkákat ügyesen kihúzzák, gondosan szárazra törlik, besózzák, hagyják egy darabig pihenni. A páclének is megadják a módját felforralt és visszahűtött vízzel készítik a páclének valót. Amibe ecet, mustármag, babérlevél, cukor, karikára szelt vöröshagyma, egész bors kerül. Amikor a páclé kihűlt a […]
Garda nyárson
Supedlalé 106.oldal A nagyobb halat, például az őnt (a süllőt, pontyot inkább eladták) kétágú nyárson sütötték olyanformán, hogy a halat, mint szárításkor szokás egyebütt, hosszában kétfelé terítették, s a nyárs két ágába, farkával fölfelé, fogatták. A nyársat ferdén állogatták a tűz fölé, s a hal feje alá parazsat kotortak. A már megsült gardákat a nyársról […]
