Becce-hegyi vörösboros halászlé
Dörgicsén, Tóth Vendel Becce- hegyi présházában nem pörkölt, halászlé rotyogott a bográcsban… – Úgy látom kárász és törpeharcsa is lesz a ponty maradéka mellett az alap lében. – Lesz bizony! Utálatos, de jóízű a törpeharcsa, a kárásszal együtt sűrítik a levet. A ponty vérét felfogtam jó az alaplébe, amibe a ponty fejét, farkát, hasa alját, […]
Szenci halászlé
Két liter napraforgó olajban megpárolok 5 kiló apró kockára vágott vöröshagymát, hozzáadok 3 kiló zöldpaprikát apróra vágva. Üvegesre párolom, beleöntök 7 deciliter paradicsompürét, fél kiló édes fűszerpaprikát, majd sűrű kevergetés mellett beforralom. Botmixerrel simára keverem, hagyom pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A paradicsompürének van egy kesernyés íze, aminek ki kell főnie! Megvan a hallé alapja, […]
Rábaközi halászlé
A mester pontyból, kárászból, keszegből, fogasból és az erőteljesebb ízű csukából főzött nagyon kevés fűszerpaprikával alaplevet, amit a végén behabart, kaporral ízesítette, balatoni olaszrizlinggel és citrommal savanyította, és csukahússal készített szalvétagombócot főzött bele! A szalvétagombóc receptjét megosztom önökkel, halászlében való jelenléte bátorságra és nem kis képzelőerő vall, nekem meglepetés volt a javából. A zsemléket kis […]
Örvényesi korhely halászlé
Jól sejtettem, mert nem szokványos halászlé készült hanem „korhely” a javából. Amihez nemcsak többféle hal, kellő fűszerek, de égő gyomor is kell. Amiben nem volt hiány. Fogtak tenyeres dévért, néhány kárászt, törpeharcsát és olyan pontyot, ami nem vált dicsőségére a bojlis módszernek, de a maga másfél kilójával beleillett a halászlébe. Egyszerű étek a halászlé, de […]
Kopácsi halászlé (Horvátország)
A Drávaszögben a kopácsiak a leghíresebb halfőzők. Nyaranként a környéken minden héten van halfőző verseny. A halpaprikás egyszerű étel. A vízenjáró embernek nem volt ideje pepecselni a főzéssel, eszköznek elég volt egy bogrács meg egy fakampó, amire fölakaszthatta. A mi halpaprikásunk tulajdonképpen halászlé, amelynek több változata van. Érdekes, hogy a halpaprikáshoz (halászléhez) egy kanál ecetet […]
Horváth József Elek feljegyzése a Keszthely környéki halászléről (1828)
“Visszamennénk a szőlőhegybe egy szíves keszthelyi lakoshoz halászlére meghívatva. Ennek mi Vas vármegyében csak hírét hallánk, de azt a jóságot, mellyet ez a szájjal éreztet, nem is képzelheted; pedig mi együgyű annak készítése! Összveszednek tudniillik mindennemű halat, s annál jobb, minél többnemű kevertetik össze, ezeket darabokra metélvén, bográcsba rakják, s megsózván, egy egész paprikát s […]
Balatoni halászlé passzírozva
Nagyobb pontyot vagy harcsát megtisztítunk, a ponty fejéből a keserűfogát eltávolítjuk, a halakból nagyobb szeleteket vágunk. A hagymát felkarikázzuk, az apró halat (keszeg, esetleg apró ponty) is megtisztítjuk. A hagymát, a pontyfejet, az apró halakat rétegesen lerakjuk, és fölöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, egy órán át főzzük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, még egy fél […]
A petyek – halászlé különlegesség Fonyódról
Hozzávalók: pontyszeletek, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, őrölt pirospaprika, fokhagyma, só, zsiradék. Elkészítése: Először a lecsós alapot készítjük el. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, és együtt pároljuk tovább, pont úgy, mint egy lecsót. Amikor az alapanyagok egy kicsit összeértek, csak akkor tesszük rá a halszeleteket és a darabokra vágott […]
A bőrös halászlé
Egy személyre fél kiló tisztított halszelettel számolunk, tehát a fej és a farok nem számít bele. A bográcsba először a félbehasított pontyfejeket tesszük be, mégpedig úgy, hogy a csontos felükkel lefelé nézzenek. Így nem tapadnak az edény falához. Ezután óvatosan elhelyezzük a halszeleteket, haldarabokat, Minél kisebb térközt hagyjunk, mert így kevesebb víz fér el a […]
