Vörös-máli harcsa
Supedlalé és a teflonos keszeg: 109. oldal / Borban fürdik a hal: 256. oldal A megnyúzott harcsát szép egyenlő részekre vágjuk, majd besózzuk, és félretesszük. Kivajazott tepsibe karikára vágott burgonyát terítünk, rátesszük a harcsaszeleteket, és mindegyikre egy szelet vékony füstölt szalonnát. Egy fej vöröshagymát lereszelünk, és annyi tejfölbe keverjük pirospaprikával, hogy a tepsibe rakott ételt […]
Narancsboros harcsapörkölt
Supedlalé és a teflonos keszeg: 49. oldal / Borban fürdik a hal: 162. oldal A narancsbor amúgy csak fehér szőlőfajtákból készül, az elnevezés a bor narancsos színére utal. Nem fajtafüggő, Cserszegi fűszeresből épp olyan kitűnő narancsbor készülhet, mint szürkebarátból vagy éppen rizlingből. A gasztronómiában kitűnően használhatók, mert a jó szerkezet finom összehúzó hatással kiegészítve, valamint […]
Harcsapörkölt vaslábasban
Supedlalé és a teflonos keszeg: 132. oldal / Borban fürdik a hal: 227. oldal A megtisztított harcsát jó nagy darabokra kockázzák, sóval bedörzsölik, félórára állni hagyják. Biztos jót tesz neki a pihentetés meg a horgászoknak is, akik közben sűrűn emelik a borospoharat. A lábasban zsírt hevítenek, rádobják az apróbb kockára vágott vöröshagymát, nem sajnálják, aranysárgára […]
Harcsapörkölt a pincéknél
Supedlalé és a teflonos keszeg: 102. oldal / Borban fürdik a hal: 267. oldal Jóféle füstölt szalonnát kockára vágva dobunk a bográcsba. Megfuttatjuk, kisült zsírjában apróra vagdalt hagymát párolunk, majd pirospaprikát szórunk rá. Beletesszük a kockára vágott harcsafilédarabokat, megsózzuk, zöldpaprika-karikákat és cikkekre vágott paradicsomot adunk hozzá. Lassú forralással, talán ha 20 percig pároljuk, főzés közben […]
Harcsafilé zöldséges márványsajtmártással, narancsos tésztával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 134. oldal – Borban fürdik a hal: 225. oldal Hozzávalók 4 személyre: 80 deka harcsafilé, 10 deka pisztácia, 5 deka mogyoróhagyma, 10 deka márványsajt, 10 deka kaliforniai paprika, 2 deci tejszín, 2 deka vaj, egy csomag narancsos tészta, só, bors, fokhagyma. A harcsafilét kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, fél citrom levét rácsavarjuk, […]
Harcsafilé mustáros tejföllel borítva
Supedlalé és a teflonos keszeg: 132. oldal / Borban fürdik a hal: 228. oldal Pesti József horgásztársunk receptje, aki nemcsak főzni szeret, de enni is, főleg halat. A heti étrendjében legalább háromszor jelen van. Az étek kisebb, 4-5 kilós harcsából a legjobb. Amit kifilézünk, tepsibe tesszük, de előbb a tepsit kibéleljük szalonnával. Arra kerülnek a […]
Harcsa, ahogy én szeretem
Supedlalé és a teflonos keszeg: 90. oldal / Borban fürdik a hal: 285. oldal Kisebb harcsának vágjuk le a fejét, úszóit, majd hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Nagyjából 10 darabot. Megsózzuk, citromlevet csavarunk rá és meghintjük frissen őrölt borssal. Ezután tejfölbe és mustárba mártjuk mindannyiukat, majd betekerjük őket egy alufóliába, úgy mintha egész hal lennének. […]
Harcsa egyszerűen
Supedlalé és a teflonos keszeg:108. oldal / Borban fürdik a hal: 264. oldal Egy kisebb harcsa közepéből 1 centi vastagságú szeleteket vágunk. Kockára vágott szalonnát elősütünk, finomra vágott hagymát pirítunk benne, majd cikkekre vágott paradicsomdarabokkal együtt megpároljuk. Sóval, kevés pirospaprikával ízesítjük, apróra vágott kockaburgonyát teszünk bele, és vízzel felöntjük. Ha a burgonya félig puha, akkor […]
Csalánfőzelék harcsával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 122. oldal / Borban fürdik a hal: 236. oldal Hozzávalók 4 személyre:100 gramm harcsafilé, olívaolaj, 40 gramm vaj, egy gerezd fokhagyma, 400 gramm csalánlevél, egy gerezd fokhagyma, egy deciliter tejszín, só, bors, vaj. Gumikesztyűs kézzel szedünk egy zacskó csalánt. A legfelső, legzsengébb leveleket leszedjük a szárról, a szárat nem használjuk […]
