Kecsegekompót
Supedlalé és a teflonos keszeg: 127. oldal / Borban fürdik a hal: 241. oldal A füstölt kecsegeszeletekről lehúzzuk a bőrt, amit azért hagytunk rajta, hogy ne tapadjanak rá a rostra. Kihúzzuk azt a néhány szálkát, ami már mutatja is magát, hiszen füstöléskor a hús összehúzódik, a nagy szálkák meg előjönnek. A szeleteket belerakom egy üvegbe, […]
Füstölt kecsege
Supedlalé és a teflonos keszeg: 127. oldal / Borban fürdik a hal: 240. oldal A páclé a következő: egy kiló sóhoz tíz liter vizet adunk. Ebbe a sós lébe belerakjuk a füstölésre szánt bőrős szeleteket, és 24 órán át állni hagyjuk. A filé pontosan annyi sót vesz magába, ami kell neki! Pácolás után minden szeletet […]
