Kecsegekompót

Supedlalé 127. oldal A füstölt kecsegeszeletekről lehúzzuk a bőrt, amit azért hagytunk rajta, hogy ne tapadjanak rá a rostra. Kihúzzuk azt a néhány szálkát, ami már mutatja is magát, hiszen füstöléskor a hús összehúzódik, a nagy szálkák meg előjönnek. A szeleteket belerakom egy üvegbe, és leöntöm napraforgó étolajjal úgy, hogy az üveg tele legyen vele. […]

Füstölt kecsege

Supedlalé 127. oldal A páclé a következő: egy kiló sóhoz tíz liter vizet adunk. Ebbe a sós lébe belerakjuk a füstölésre szánt bőrős szeleteket, és 24 órán át állni hagyjuk. A filé pontosan annyi sót vesz magába, ami kell neki! Pácolás után minden szeletet szárazra törlünk, és úgy tesszük a rostra, ami bekerül a füstölőbe. […]

Megszakítás