Tepsis kárász – horgászbarátom receptje
Supedlalé és a teflonos keszeg: 39. oldal / Borban fürdik a hal: 151. oldal A megtisztított kárászokat sűrűn beirdalta, megsózta. Egy nagy pohár tejfölben apróra vágott kaprot és sózott fokhagymát kevert. Ezzel a keverékkel kívül – belül bekente őket, jól belenyomkodva az irdalásokba is. Tepsibe kerültek, a maradék tejfölt rájuk öntötte, és félóra alatt 180 […]
Tepsis apróhal
Supedlalé és a teflonos keszeg: 68. oldal / Borban fürdik a hal: 186. oldal Reszelt hagyma, mustár, paprikakrém, bors, só, pár csepp citromlé és olaj. Ezekkel kenjük be kívül belül a küszöket, majd legalább egy órán át hidegre tesszük, időnként átkeverve őket. Amíg a pác érlelt kizsíroztam a háziak legnagyobb tepsijét, amelyikben a halak majd […]
Tejfeles-fokhagymás keszeg
Supedlalé és a teflonos keszeg: 143. oldal / Borban fürdik a hal: 214. oldal Hozzávalók: 2 kiló keszegféle, 10 deka liszt, 5 deka pirospaprika, 5 deci olaj, két pohár tejföl, 1 jó kanál fokhagymakrém. Ízletes eledel, dévér, bagolykeszeg, jász, bodorka, ami a szákba került, mind jó lesz hozzá. A megtisztított halak fejét levágom, uszonyukat rajta […]
Paloznaki rakott küsz
Supedlalé és a teflonos keszeg: 95. oldal / Borban fürdik a hal: 275. oldal Hozzávalók: 30 darab megtisztított nagyméretű küsz, ha ügyesek vagyunk ki is filézhetjük őket, de tisztára pucolva, kibelezve ugyanolyan jó lesz, mint filézve. Szükségünk lesz egy-két céklára, néhány szem megtisztított burgonyára, két sárgarépára, két tojásra, egy fej vöröshagymára két kovászos uborkára. és […]
Keszegfélék sütése
Supedlalé és a teflonos keszeg: 19. oldal / Borban fürdik a hal: 16. oldal Először is: ne süssünk tenyérnyi keszegnél kisebbeket. Könnyen megég, a paprikás liszt is lepereghet róla, keserű lesz, stb. Hallgassunk a profikra, akik a tojásfehérjét sózzák, halfűszerezik és villával felhabosítják. A keszegeket paprikás lisztbe forgatják, nem spórolnak a paprikával, akkor jó, ha […]
Keszeg medvehagymával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 116. oldal / Borban fürdik a hal: 248. oldal Mindezek birtokában a kifogott keszegeket lepikkelyezzük, kibelezzük, bő vízzel kimossuk, beirdaljuk, besózzuk, és a hal testébe friss medvehagymát teszünk, fogpiszkálóval lezárjuk. Kukoricalisztbe forgatjuk, és olívaolajban ropogósra sütjük. A közelben termett, szakértő kezekben született Cserszegi fűszeres emeli a fényét, muskotályos, tavaszi virágos […]
Kárász kaporlével
Supedlalé és a teflonos keszeg: 67. oldal / Borban fürdik a hal: 186. oldal A lepikkelyezett kibelezett kárászt feltesszük főni, só, babérlevél, egész bors és egy kis vaj kerül bele, majdnem készre főzzük. Jó tejszínt, reszelt szerecsendiót, vajat, darált diót, a szárától megtisztított finomra vagdalt kaprot, teszünk kisebb edénybe, kevéske zsemlemorzsával sűrítjük, majd beleszedjük a […]
Hordós keszeg, kárász
Supedlalé és a teflonos keszeg: 142. oldal / Borban fürdik a hal: 214. oldal A frissen fogott halakat megtisztítják, beirdalják, sózzák, paprikás lisztbe forgatják, kemencében ropogósra sütik, majd fahordókba rakják. Egy sor sült hal, egy sor karikára szelt hagyma, amíg meg nem telik a hordó. Amikor megtelt, felöntik ecetes lével. Régen jégveremben vagy más hideg […]
Bazsalikomos sült keszeg
Supedlalé és a teflonos keszeg: 92. oldal / Borban fürdik a hal: 280. oldal Hozzávalók: 4 jó formájú keszeg, 2 dl majonéz, só, bors paprikás liszt, bazsalikom, olaj, burgonyakrokett, jégsaláta, kaliforniai paprika, uborka, paradicsom, ecet, citrom, A megtisztított keszegeket bedörzsölik sóval, borssal, finomra vágott bazsalikommal, majd félóráig állni hagyják. Ezután paprikás lisztben megforgatják, forró olajban […]
A fokhagymás-tejfölös és a hagymás ecetes keszeg
Supedlalé és a teflonos keszeg: 47. oldal / Borban fürdik a hal: 161. oldal Nagy híve vagyok a keszegnek, nemcsak paprikás lisztben ropogósra sütve, hanem pikánsan savanykásan. A keszegeket legalább egy órán át állni hagyjuk a sóban egyszer-kétszer megforgatva. Sima lisztben megforgatjuk, forró olajban megsütjük. Közben megtisztítunk három fej fokhagymát, összezúzzuk és belekeverjük három pohár […]
