Tarhonyás halpörkölt
Hozzávalók: konyhakész harcsa, vöröshagyma, füstölt szalonna, minőségi pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, másfél deci vörösbor, tarhonya. A fortély: A megtisztított hal gerincénél lévő nagy csontról leszedjük a húst, kockára vágjuk, besózzuk, egy kis ideig állni hagyjuk. A vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát kisebb bográcsban üvegesre sütjük, rászórjuk a vékonyra szelt, karikára vágott vöröshagymát, és meghintjük a pirospaprikával. […]
Kapros busa
A fortély: A busaszeleteket leöntöm ecetes vízzel, jó félóráig hagyom benne, hadd barátkozzanak. Tejfölből, tojássárgájából, kaporból könnyű keveréket készítek. A busaszeleteket kiveszem, megszárítom, besózom, majd vajjal kikent edénybe rakom, forró sütőben negyedóráig sütöm. Lesz még neki újabb negyedórája, amíg készre sül, de közben bevonom a kapros keverékkel, vajat morzsolok rá, és mehet vissza a sütőbe. […]
Hagymás ponty roston
Hozzávalók: megtisztított ponty, só, bors, vöröshagyma, vágott zöldpetrezselyem, étolaj, zöldpaprika, paradicsom, citrom. Ami a fortélyt illeti: A kifilézett pontyfilét felszeleteljük, oldalaikat bevagdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát kivételesen nem apróra vágjuk, hanem lereszeljük, összekeverjük friss vágott petrezselyemmel, kevés étolajjal. Bekenjük evvel a keverékkel a haldarabokat ügyelve, hogy az irdalásokba is jusson. Rárakjuk a forró grill […]
Szalonnás pontytej tojással
Ha jól megy a ponty, érdemes félre tenni a hal tejét, szűkösebb napokra. Hozzávalók: 30-40 dk pontytej, evőkanál ecet, füstölt szalonna, zöldpaprika, paradicsom, vöröshagyma, tojás, só. A fortély: lobogó forró enyhén ecetes vízbe dobjuk a megmosott pontytejet, majd forrázás után lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a vékony […]
Angolna citrommártással
A hozzávalók: angolna legalább egy kilós, vaj citrom, só, cayenne bors, fehérbor, hal alaplé. A megnyúzott kibelezett angolnát egyforma darabokra vágom, majd cayenne borssal és sóval ízesítem. A vajat felhevítem, beleteszem az angolna darabokat szűrt citromlével és száraz fehér borral meglocsolom, majd a hal alaplével felengedve, sütőbe téve megpárolom. Zöldségköret és főtt burgonya passzol hozzá, […]
Vasárnapi Tihanyi Harcsa
Elkészítése: Libazsíron megpároljuk a savanyú káposztát, frissen őrölt borssal és reszelt gyömbérrel ízesítjük. Megfelelő sütőedénybe rakjuk, rátesszük a tárkonyecettel bedörzsölt halfiléket, a vajdarabokat és a tejfölt, majd 185 ᵒC-os, előmelegített sütőben készre sütjük. Borban fürdik a hal: 129. oldal
Ponty szőlővel
Kisebb lábost kikenünk étolajjal, majd belerakjuk a megsózott pontypatkókat. Fehér bort, kevés húslevest öntünk rá, babérlevelet néhány szem borsot, szegfűszeget, kis citromhéjat kis darab fahéjat adunk bele és puhára pároljuk. Leszűrjük a levet, lisztes vajjal forrás közben besűrítjük, karamellizált cukorral megfestjük, végül szőlőszemeket adunk a mártásba. A halat tányérra szedjük a mártással befedjük, Önmagában is […]
Hideg pácolt angolna
A hozzávalók: angolna, tojás, liszt, ecet, só, cukor, babérlevél, mustár, étolaj. A fortély: Vízben feloldjuk a sót, cukrot, ecetet, belekeverjük a fűszereket és hűtőbe tesszük. Pikáns alaplevet kell, hogy kapjunk. Az angolnát megnyúzzuk, nagyjából hatcentis darabokra vágjuk, lesózzuk, állni hagyjuk. Lisztbe és felvert tojásba mártva forró olajban kisütjük és még melegen az elkészített páclébe rakjuk. […]
Balatoni halászkenyér
A hozzávalók: bőr nélküli busa filé, füstölt szalonna, vaj, vöröshagyma, só, őrölt bors, pirospaprika, főtt burgonya, tojás, zsemlemorzsa. A fortély: A filékből megküzdve vele nemcsak a nagyobb, de a kisebb szálkákat is kiszedjük, nagyjából másfél centis kockákra vágjuk. A füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk, serpenyőben kisütjük, majd szűrőlapáttal a pörcöt kiszedjük belőle. A vöröshagymát nagyon […]
Fogas süllő roston
Gondolva a diétázókra, nekik ajánlom ezt a könnyű ízletes ételt. Hozzávaló: hat szépen kifilézett és bőrétől megfosztott fogasfilé. Megsózzuk és a külső, azaz a vastagabb oldalát finomra szitált zsemlyemorzsába mártjuk. Palacsintasütőben vajat hevítünk, a forró vajba beletesszük a morzsázott felével a filét. Jó pirosra sütjük, lapátkanállal megfordítjuk, és forró sütőbe tesszük. Néhány perc alatt készre sül a […]
Pontyszeletek Pékmester módra
Nem a mienk az első feltalálás dicsősége, hiszen a Sertéscsülök Pékmester módon már befutotta szédületes pályáját. Ebből okulva jött az ötlet, készítsük el pontyból is ezt a tartalmas laktató ételt. A hozzávalók: nagyjából 80 dkg – 1 kg pontyszelet, vöröshagyma, petrezselyemzöld, őrölt bors, burgonya, só, zsír. A fortély: A besózott halszeleteket pirosra sütjük (mindkét oldalát!) […]
Burgonyás tojásos harcsa
A harcsát megtisztítjuk, felszeleteljük, besózzuk. Egy edényt kizsírozunk, egy sor karikára vágott burgonyát és karikára vágott kemény tojást teszünk bele. Közben ecettel, citromhéjjal ízesített sós vízben megfőzünk egy fej vöröshagymát, egy-két sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Ebbe a lébe tesszük a harcsaszeleteket, pár percig főzzük, majd burgonya-és tojáskarikákra szedjük. Az így előkészített ételt bevonjuk a következő mártással: zsírban […]
Serpenyős süllő
Ezt a receptet Futó Elemérnek a legendás természetőrnek köszönhetem, Diás-szigeti filmforgatásunk emlékezetes eseménye. Szépséges másfélkilós süllőakadt horogra, Elemér ránézett és csak annyit mondott, kérem! Villámgyorsan megpucolta, kibelezte és beirdalta nagyjából centinként egészen a gerincoszlopig. Kihozta a kunyhóból a jókora füstölt szalonnát, csíkokat vágott belőle, amit a megpucolt fokhagymával váltva beledugdosott az irdalásokba. Jókora vas serpenyőt […]
Fokhagymás kősüllő egyben
Hozzávalók: 1db kősüllő, só, füstölt szalonna, fokhagyma, zsír, tejföl, citrom A fortély: A megtisztított kövest beirdaljuk. Kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval. A szalonnát felcsíkozzuk, 4 db fokhagymagerezdet félbevágunk, a többit összezúzzuk. A szalonnacsíkokat és a felezett fokhagymákat elosztjuk az irdalásokban. Megfelelő méretű tepsit kizsírozunk, belerakjuk az előkészített halat. Nagyjából 30 perc kell neki, hogy majdnem megsüljön, […]
Mandulás kősüllő
Hozzávalók: süllő, vaj, só, fehérbors, darált mandula, fehérbor, bors, liszt, tej, sajt, kenyér. A fortély: Nem bonyolult étek, talán a mandulamártás az, amihez kicsit több figyelem kell. A megtisztított süllőút sózzuk, borsozzuk, aztán állni hagyjuk. Elkészítjük a mandulamártást: a felolvasztott vajon megpirítjuk kicsit a mandulát, vigyázva, nehogy leégjen, hozzáadjuk a lisztet. Pirítjuk, majd lassú kevergetés […]
Pozsonyi patkó
A hírneves pozsonyi Wendler mester diós kiflijének (pozsonyi patkójának) receptjét az Ínyesmester, azaz Magyar Elek tette közzé. (Ínyesmester Szakácskönyve,1868). „50 deka lisztből, 25 deka vajból, 5 deka porcukorból, 2 egész tojásból és három sárgájából, 3 deka, kevés hideg tejjel elkevert élesztőből és egy csipet sóból nem túl kemény, de nem is lágy tésztát gyúrunk, és […]
Mustáros pontyfilé babsalátával
Hozzávalók: 2 kg pontyfilé, 3 fej fokhagyma, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 kávéskanál őrölt paprika, 4 dl mustár, a sütéshez étolaj. A babsalátához: 50 dkg fehérbab (vagy tarkabab), 4 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 púpos kávéskanál őrölt paprika, 8 dl tejföl, 1,5 dl majonéz, 2 gerezd […]
Márkói kemencés töltött ponty
Előkészítés, férfi munka: egy kb. 1,8 – 2 kg súlyú pontyot megtisztítunk és lebontjuk a gerincről, sózzuk és pihentetjük. Elkészítés, nálunk a női feladat: 5 dkg vajon megpárolok egy közepes nagyságú aprított vöröshagymát, teszek hozzá 3 kisebb gerezd aprított fokhagymát, megszórom fűszeres sóval, egy csipet borssal egy maréknyi apróra vágott petrezselyemzölddel, teszek hozzá egy kisdoboz […]
Diós csuka
Visszatérő vád a csuka ellen, hogy a húsa száraz. Amiben van igazság, de lehet rajta változtatni megfelelő fortéllyal. Különféle zöldséget, vöröshagymát, sót, borsot és burgonyát vízben megfőzünk, majd leszűrjük. A megpucolt csukát tepsibe tesszük és a zöldséges léből annyit öntünk rá, hogy ellepje. Maroknyi őrölt diót, finom lisztel, és vízzel olyan arányban keverünk el, mint […]
Balingombócos töltött káposzta
A jó hordós káposztát kissé megmossuk, hogy ne legyen túlságosan savanyú. A vöröshagymát finoman felszeleteljük, zsiradékon üvegesre pirítjuk, teszünk hozzá paradicsomot, zöldpaprikát, majd a tűzről levéve piros édesnemes paprikával megszórjuk, beletesszük a mosott káposztát, majd főzzük. Közben elkészítjük a halas gombócokat. A balint korábban kifilézzük, a húsa felől beirdaljuk, majd sózzuk, paprikázzuk, aztán hagyjuk így […]
