Lecsós törpeharcsa tarhonyában
Supedlalé és a teflonos keszeg: 42. oldal / Borban fürdik a hal: 154. oldal A bográcsba zsírt teszünk, megfuttatunk rajta 20 deka tarhonyát. Felöntjük annyira, hogy a víz 3 cm-rel lepje el. Ezt elforraljuk ügyelve, hogy nehogy oda égjen a tarhonya. A bográcsot levesszük a tűzről és lefedjük tiszta konyharuhával, ami a gőzöket majd magába […]
Kapros törpeharcsa
Supedlalé és a teflonos keszeg: 54. oldal / Borban fürdik a hal: 169. oldal 4 fő részére: 1 kg törpeharcsa, vöröshagymából is elég egy jól fejlett 15 dkg paradicsom 10 dkg zöldpaprika egy csokor kapor 5 dkg liszt 2 dl tejfel, 10 dkg zsír, fűszerpaprika, só. A halat megtisztítjuk (ügyeljünk a szúrós tüskéjére) fejét levágjuk, […]
Lecsós sügér
Supedlalé és a teflonos keszeg: 150. oldal / Borban fürdik a hal: 202. oldal Nem sajnálta a füstölt szalonnát, kockára vágva kisütötte, majd karikára vágott hagymát dobott a szalonna kisült zsírjába. A többi már majdnem a szokásos, pirospaprikával meghintette az aranysárgára párolt vöröshagymát, aztán mehettek bele a karikára vágott zöldpaprikák, a cikkekre szelt paradicsomok. Só […]
Töltött ponty cserépedényben
Supedlalé 177. oldal A lepikkelyezett, megtisztított halat – aminek kivették a kopoltyúit – sózták, borsozták, leöntötték citromlével, majd bekenték pirospaprika és olaj keverékével. Apróra vágott hagymát pároltak, kockára vágott kaliforniaipaprika-darabokkal, champion gombával, amit szeletekre vágtak. Kockára vágott sárgarépa és gyökér, őrölt dió, só, törött bors, reszelt fokhagyma, apróra vagdalt zellerlevél, koktélparadicsom-darabok és őrölt kapribogyó adta […]
Tárkonyos halleves
Supedlalé 64. oldal Hozzávalók: 60-70 dkg pontyfilé, liszt, 2 db húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 tojássárga, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 2 darab gyökér, kisebb zeller, 1 evőkanál tárkonyecet, őrölt bors, borsikafű, tárkony, só. A fortély: A vöröshagymát apróra vágjuk, vajon megpároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, és fedő alatt megpároljuk. A pontyfiléket kockára […]
Szálkamentes pontypörkölt
Supedlalé 116. oldal A szálkamentesség titka, hogy a filéket elsősorban a háti és a farok résznél 2-3 milliméterre egymástól beirdaljuk. Ne higgyük, hogy ettől a halhús teljesen szálkamentes, csak annyi történik, hogy a 2-3 milliméteres szálkadarabkákat a garat és a nyelv nem érzékeli. A vöröshagymát most kivételesen nem kockára aprítjuk, hanem lereszeljük, hadd puhuljanak a […]
Rántott pontyszeletek krumplisalátával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 104. oldal / Borban fürdik a hal: 269. oldal Elkészítés: a pontyszeleteket leöblítjük, letörölgetjük, citromlével meglocsoljuk, majd sózzuk, borssal meghintjük, és félórát pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják. A panírozáshoz a tojásokat felverjük a tejjel, a zsemlemorzsába belekeverjük a szezámmagot, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk a halszeleteket, és […]
Rácponty Krúdy Gyulától
Supedlalé és a teflonos keszeg: 16. oldal / Borban fürdik a hal: 22. oldal „A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk […]
Potyka szaftosan
Supedlalé és a teflonos keszeg: 91. oldal / Borban fürdik a hal: 281. oldal A jó pontyétel egyik titka a megfelelő súlyú potyka, öreg barátunk is 2.5 kg-os pontyból készíti, amit megpucol, kizsigerel, ikráját, tejét félreteszi. A pontyot sűrűn beirdalja, megsózza, paprikázza, sütőbe teszi és meghinti karikára vágott lilahagymával. De előtte végig keni zsírral. Sütés […]
Pontytöpörtyű kicsit másként
Supedlalé és a teflonos keszeg: 131. oldal / Borban fürdik a hal: 230. oldal Kockára vágva, paprikás lisztbe forgatva bő zsírban sütötték 3-4 perc alatt a halászok. Ha különlegességet kívántak, esetenként paprikával, szalonnával, gombával kombinálva készítették. A pirospaprika egyharmad részét összekeverjük a liszttel, a többi paprikát, borssal, sóval a halkockákra szórjuk. Tízpercig állni hagyjuk, majd […]
Pontyfasírt
Supedlalé és a teflonos keszeg: 43. oldal / Borban fürdik a hal: 156. oldal A pontyfiléket apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Vöröshagymát apróra vágunk, és petrezselyemmel együtt olajon megfuttatunk. A halhúst összekeverjük tojással, a vöröshagymás petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk bő forró zsírban megsütjük. Önmagában kenyérrel, jó […]
Pontybaligány
Supedlalé és a teflonos keszeg: 140. oldal / Borban fürdik a hal: 219. oldal Hozzávalók 5 fő részére: 1 kiló pontyfilé, 5-5 deka sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál petrezselyem, 10 deka gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1 tojás, só, őrölt bors, gyömbérpor. A göngyöléshez: torma, mángold- vagy céklalevél (de jó hozzá a cukorrépa, szőlő […]
Ponty fokhagymás tejben
Supedlalé és a teflonos keszeg: 82. oldal / Borban fürdik a hal: 293. oldal A nagyjából négykilós tükörpontyot megpucolta és sóban egy órán át állni hagyta. Ebben eddig nem volt semmi különleges, inkább a rézből készült míves bogrács vonzotta a szemet, amibe vizet töltött és beleszuszakolta a pontyot előfőzni. Ami nem tartott tovább húsz percnél. […]
Ponty bőséggel
Supedlalé és a teflonos keszeg: 70. oldal / Borban fürdik a hal: 189. oldal Egy megfelelő nagyságú edény aljára kövér sonkaszeleteket rakunk, majd ráaprítunk néhány meghámozott, megmosott burgonyát. Vöröshagymát karikára vágunk, megfonnyasztjuk, beleteszünk zúzott fokhagymát, és ennek a felét a burgonyarétegre terítjük. Megsózzuk, majd rátesszük a halszeleteket, aztán a fennmaradó hagymát, burgonyával befedjük, és az […]
Ponty aszalt szilvával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 46. oldal / Borban fürdik a hal: 161. oldal Hozzávalók: 1 kiló ponty, legalább 40-50 deka aszalt szilva, egy bögre citromos-cukros tea, 1 citrom leve, pohár száraz bor, 10 dkg füstölt szalonna, vaj, só és csipetnyi reszelt szerecsendió. A teában megáztatjuk az aszalt szilva szemeket, ha megpuhultak, kimagozzuk őket. A […]
Ponty arácsi módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 99. oldal / Borban fürdik a hal: 270. oldal A halszeleteket előkészítjük, megsózzuk. Füstölt szalonnából vékony csíkokat, gombából apró cikkeket szelünk. A halat szalonnával és gombával ügyesen megtűzdeljük, majd pirosra sütjük. Burgonyát főzünk héjában, megtisztítjuk, felkarikázzuk, óvatosan félkészre sütjük. A tepsi alját kizsírozzuk, rétegezzük a halat és a burgonyát. Közben […]
Padlizsánkrémleves haltepertővel
Supedlalé és a teflonos keszeg: 131. oldal / Borban fürdik a hal: 231. oldal Hozzávalók 4 személyre: 8 deka vaj, egy fej vöröshagyma, négy nagydarab padlizsán, zöldségleves alap, só, bors, római kömény, fokhagyma, koriandermag, chilipaprika. Haltepertő: 40 deka ponty hasa alja, só, bors, fűszerpaprika, liszt, zsemlemorzsa. A padlizsánokat tepsibe rakjuk és 180 Celsius-fokon sütőben 30-40 […]
Mandulás pontyfilé citromos salátával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 64. oldal / Borban fürdik a hal: 181. oldal Hozzávalók: 4 szelet tenyérnyi nagyságú pontyfilé, 20 dkg reszelt mandula, 1 darab citrom, 20 dkg vaj, só, két fej fodros saláta, olíva olaj. A besózott pontyfiléket citrommal bedörzsöljük, a mandula felébe megforgatjuk, meleg vajban puhára sütjük. Tálaláskor a maradék mandulát szárazon […]
Kemencés tepsis ponty zöldfűszerekkel
Supedlalé és a teflonos keszeg: 118. oldal / Borban fürdik a hal: 243. oldal (Csönge Ferenc leleménye) Horgász kell hozzá, nem is akármilyen, hiszen a terítékre kerülő ponty minimum 6-7 kilós legyen! A gerinc mentén bevágjuk, kifordítjuk, a hasüreget sózzuk, megfordítjuk, beirdaljuk, újból sózzuk. A zöld „fűszerek” egymás után kerülnek rá a halra. Apróra vágott […]
Karácsonyi kék hal
Supedlalé és a teflonos keszeg: 64. oldal / Borban fürdik a hal: 180. oldal A pontyot megtisztítjuk, patkó alakura szeleteljük, de a külső nyálkaréteget rajta hagyjuk. A sózás nélküli 1,5 cm-es halszeleteket lapos tálra tesszük, 2 dl (5 %-os) borecettel meglocsoljuk, és többször megforgatjuk, amíg a hal bőre elszíneződik. A főzőléhez 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 […]
