Haltöpörtyű
Supedlalé és a teflonos keszeg: 128. oldal / Borban fürdik a hal: 232. oldal A pontyszeleteket felkockázták, lesózva félórát állni hagyták, majd törött borsos paprikás lisztbe forgatták, végül lobogó olajban kisütötték. Míg a haltepertő készült, mellé muzsdéjt készítettek. A Duna-deltában járva számtalanszor ettem én is, a szepezdi horgászok sem vallottak vele szégyent. Románoké a feltalálás […]
Halleves spanyol módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 169. oldal / Borban fürdik a hal: 318. oldal A hozzávalókról: ahogy láttam, nagyjából kilónyi filézett ponty, három darab vöröshagyma, nagyobb padlizsán, két darab kaliforniai paprika, só, ecet, hosszú metélt, petrezselyem, fokhagyma, olaj, néhány szem egész bors kellett hozzá. A pontyfiléket felszeletelte a mester – mert itt is férfiak főzik […]
Halkrém (Tóth István alpolgármester leleménye)
Supedlalé és a teflonos keszeg: 117. oldal / Borban fürdik a hal: 242. oldal A pontyot kifilézzük, felfüstöljük, füstölés után a bőrét lehúzzuk, a szálkákat eltávolítjuk. Turmixgépbe tesszük, vajat, reszelt fokhagymát, sót, finomra vágott lilahagymát, őrölt pirospaprikát, kevés őrölt borsot, apróra vágott petrezselymet, mustárt, tejfelt adunk hozzá, majd habosra turmixszoljuk. Friss pirítós kenyérre kenve fenséges!
Fránya ikra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 145. oldal / Borban fürdik a hal: 211. oldal A hozzávalók: kell két-három hasas ponty ikrája. Tegye egy rendesebb csuporba, vágjon nádszálat, az alsó szálát metssze át, és húzzon át rajta egy másik félbevágott nádszál kisebb darabját. A nádat, mintha tüzet csiholna, fogja a két tenyere közé, és forgassa folyamatosan. […]
Csuhás pontyleves
Supedlalé és a teflonos keszeg: 134. oldal / Borban fürdik a hal: 225. oldal Finomra vágott vöröshagymát vajban megpárolunk, megszórjuk fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk rá, majd az ujjnyi vastag szeletekre vágott, előzőleg besózott pontyfiléket beletesszük. Rövid ideig pároljuk, vízzel felengedjük, őrölt borssal, sóval ízesítjük, habarással sűrítjük, lassú tűzön készre főzzük. Tálaláskor tejfölt tojássárgájával mély tálban […]
Csíptetős ponty
Supedlalé és a teflonos keszeg: 136. oldal / Borban fürdik a hal: 221. oldal A pontyot a hátán bontjuk fel, ügyelve arra, hogy ne vágjuk el a belét. A gerinc mellett, a késsel a feje felé kell felbontani, majd eltávolítjuk a belső részt, vigyázva a halepére, hogy ne fakadjon ki. Csíptetős pontynak a tenyésztett és […]
Pisztrángfilé nyárson – ahogy Boti szereti
Supedlalé és a teflonos keszeg: 12. oldal / Borban fürdik a hal: 18. oldal A pisztráng nem olcsó mulatság, kicsit luxusnak tűnik, hogy kifiléztem, de úgy éreztem, hogy a 75-ik születésnapomon ennyi jár nekem. A filéket megsóztam borsoztam, nem tudok jobb szót, harmonikaszerűen nyársra fűztem, úgy, hogy tisztított gyöngyhagymát és nagyobb szelet zöldpaprikát húztam közéjük. […]
Füstöltpisztráng-pástétom Ágnes módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 144. oldal / Borban fürdik a hal: 53. oldal Az alapját 2-3 lillafüredi füstölt pisztráng adja, amit tizenkétféle fűszerből készült páclében pácolnak és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölnek. Éppen ezért nem nagyon igényel fűszerezést, kész, harmonikus ízű. A pástétomhoz a gerincről villával lefejtjük a húst, hozzáadunk 2 darab főtt, […]
Filézett pisztráng karamelles mandulával
Supedlalé és a teflonos keszeg:168. oldal / Borban fürdik a hal: 317. oldal
Citromos-rozmaringos pér
Supedlalé és a teflonos keszeg: 171. oldal / Borban fürdik a hal: 320. oldal Hozzávalók: 4 darab konyhakész (megpucolt, megtisztított, kibelezett) pénzes pér, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, citrom, egy kis marék rozmaringág, egy spéci halsütőkosár (én inkább rácsnak hívnám). Boszniában úton-útfélen mindenhol grilleznek, kultusza van a grillezésnek, itt is percek alatt elkészült a […]
Menyhal káposztásan, sütőben
Supedlalé és a teflonos keszeg: 50. oldal / Borban fürdik a hal: 164. oldal Egyelőre érjük be két kisebb menyhallal, két fej vöröshagymával, kevéske olajjal, zsírral, vagy ami a legjobb lenne, hájjal. Szükség lesz félkiló savanyú káposztára, egy pohár almalére, kanál lisztre, jó pohár tejfölre, egész borsra, babérlevélre, fokhagymára. A halat megtisztítjuk, eltávolítjuk az epéjét, […]
Menyhal a daliás időkből
Supedlalé és a teflonos keszeg: 41. oldal / Borban fürdik a hal: 153. oldal A megpucolt darabokra vágott, esetleg filézett, leöblített halat egy éjszakára besózták. Másnap bő ecetes, boros, mézes, fűszeres páclevet készítettek hagymával, savanykás almaszeletekkel, babérlevéllel olyan egy liternyit, amit felforraltak. A menyhalat edénybe tették hagymával felkarikázták savanykás almaréteggel beborították és azon melegében ráöntötték […]
Lazactörzs hollandi mártásban
Supedlalé és a teflonos keszeg: 157. oldal / Borban fürdik a hal: 305. oldal Hozzávalók: vaj két evőkanállal, 1 fej hagyma, 1 jókora sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, 3 deci víz, 1 deci száraz fehérbor, só, 3-4 szem bors és egy legalább másfél kilós lazactörzs. Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a hagymát és a répát karikára, a […]
Lazac sóágyon anchovi szósszal, kardamommal, sáfránnyal ízesített rizzsel
Supedlalé és a teflonos keszeg: 156. oldal / Borban fürdik a hal: 300. oldal Hozzávalók: 2,5 dl basmati rizs (ezt a fajta rizst a Himalája lábainál, India és Pakisztán északi részén termesztik. A termesztési, majd az érési időszakban nyeri el jellegzetes illatát és különleges ízét, amely ezt a fajta rizst a legtöbb rizskedvelő számára a […]
Tepsis kárász – horgászbarátom receptje
Supedlalé és a teflonos keszeg: 39. oldal / Borban fürdik a hal: 151. oldal A megtisztított kárászokat sűrűn beirdalta, megsózta. Egy nagy pohár tejfölben apróra vágott kaprot és sózott fokhagymát kevert. Ezzel a keverékkel kívül – belül bekente őket, jól belenyomkodva az irdalásokba is. Tepsibe kerültek, a maradék tejfölt rájuk öntötte, és félóra alatt 180 […]
Tepsis apróhal
Supedlalé és a teflonos keszeg: 68. oldal / Borban fürdik a hal: 186. oldal Reszelt hagyma, mustár, paprikakrém, bors, só, pár csepp citromlé és olaj. Ezekkel kenjük be kívül belül a küszöket, majd legalább egy órán át hidegre tesszük, időnként átkeverve őket. Amíg a pác érlelt kizsíroztam a háziak legnagyobb tepsijét, amelyikben a halak majd […]
Tejfeles-fokhagymás keszeg
Supedlalé és a teflonos keszeg: 143. oldal / Borban fürdik a hal: 214. oldal Hozzávalók: 2 kiló keszegféle, 10 deka liszt, 5 deka pirospaprika, 5 deci olaj, két pohár tejföl, 1 jó kanál fokhagymakrém. Ízletes eledel, dévér, bagolykeszeg, jász, bodorka, ami a szákba került, mind jó lesz hozzá. A megtisztított halak fejét levágom, uszonyukat rajta […]
Paloznaki rakott küsz
Supedlalé és a teflonos keszeg: 95. oldal / Borban fürdik a hal: 275. oldal Hozzávalók: 30 darab megtisztított nagyméretű küsz, ha ügyesek vagyunk ki is filézhetjük őket, de tisztára pucolva, kibelezve ugyanolyan jó lesz, mint filézve. Szükségünk lesz egy-két céklára, néhány szem megtisztított burgonyára, két sárgarépára, két tojásra, egy fej vöröshagymára két kovászos uborkára. és […]
Keszegfélék sütése
Supedlalé és a teflonos keszeg: 19. oldal / Borban fürdik a hal: 16. oldal Először is: ne süssünk tenyérnyi keszegnél kisebbeket. Könnyen megég, a paprikás liszt is lepereghet róla, keserű lesz, stb. Hallgassunk a profikra, akik a tojásfehérjét sózzák, halfűszerezik és villával felhabosítják. A keszegeket paprikás lisztbe forgatják, nem spórolnak a paprikával, akkor jó, ha […]
Keszeg medvehagymával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 116. oldal / Borban fürdik a hal: 248. oldal Mindezek birtokában a kifogott keszegeket lepikkelyezzük, kibelezzük, bő vízzel kimossuk, beirdaljuk, besózzuk, és a hal testébe friss medvehagymát teszünk, fogpiszkálóval lezárjuk. Kukoricalisztbe forgatjuk, és olívaolajban ropogósra sütjük. A közelben termett, szakértő kezekben született Cserszegi fűszeres emeli a fényét, muskotályos, tavaszi virágos […]
