Kapros törpeharcsa
Supedlalé 54. oldal 4 fő részére: 1 kg törpeharcsa, vöröshagymából is elég egy jól fejlett 15 dkg paradicsom 10 dkg zöldpaprika egy csokor kapor 5 dkg liszt 2 dl tejfel, 10 dkg zsír, fűszerpaprika, só. A halat megtisztítjuk (ügyeljünk a szúrós tüskéjére) fejét levágjuk, a vöröshagymát apró kockára vágjuk, zsíron megpirítjuk, kevéske vízzel felöntjük, sózzuk. […]
Lecsós sügér
Supedlalé 150. oldal Nem sajnálta a füstölt szalonnát, kockára vágva kisütötte, majd karikára vágott hagymát dobott a szalonna kisült zsírjába. A többi már majdnem a szokásos, pirospaprikával meghintette az aranysárgára párolt vöröshagymát, aztán mehettek bele a karikára vágott zöldpaprikák, a cikkekre szelt paradicsomok. Só és csipetnyi törött bors volt a fűszerezés. Míg a lecsó készült, […]
Töltött ponty cserépedényben
Supedlalé 177. oldal A lepikkelyezett, megtisztított halat – aminek kivették a kopoltyúit – sózták, borsozták, leöntötték citromlével, majd bekenték pirospaprika és olaj keverékével. Apróra vágott hagymát pároltak, kockára vágott kaliforniaipaprika-darabokkal, champion gombával, amit szeletekre vágtak. Kockára vágott sárgarépa és gyökér, őrölt dió, só, törött bors, reszelt fokhagyma, apróra vagdalt zellerlevél, koktélparadicsom-darabok és őrölt kapribogyó adta […]
Tárkonyos halleves
Supedlalé 64. oldal Hozzávalók: 60-70 dkg pontyfilé, liszt, 2 db húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 tojássárga, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 2 darab gyökér, kisebb zeller, 1 evőkanál tárkonyecet, őrölt bors, borsikafű, tárkony, só. A fortély: A vöröshagymát apróra vágjuk, vajon megpároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, és fedő alatt megpároljuk. A pontyfiléket kockára […]
Szálkamentes pontypörkölt
Supedlalé 116. oldal A szálkamentesség titka, hogy a filéket elsősorban a háti és a farok résznél 2-3 milliméterre egymástól beirdaljuk. Ne higgyük, hogy ettől a halhús teljesen szálkamentes, csak annyi történik, hogy a 2-3 milliméteres szálkadarabkákat a garat és a nyelv nem érzékeli. A vöröshagymát most kivételesen nem kockára aprítjuk, hanem lereszeljük, hadd puhuljanak a […]
Rántott pontyszeletek krumplisalátával
Supedlalé 104. oldal Elkészítés: a pontyszeleteket leöblítjük, letörölgetjük, citromlével meglocsoljuk, majd sózzuk, borssal meghintjük, és félórát pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják. A panírozáshoz a tojásokat felverjük a tejjel, a zsemlemorzsába belekeverjük a szezámmagot, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk a halszeleteket, és olajban, közepes hőfokon pirosra sütjük mindkét oldalát. A krumplit egészben, sós […]
Rácponty Krúdy Gyulától
Supedlalé 16.oldal „A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.”
Potyka szaftosan
Supedlalé 91.oldal A jó pontyétel egyik titka a megfelelő súlyú potyka, öreg barátunk is 2.5 kg-os pontyból készíti, amit megpucol, kizsigerel, ikráját, tejét félreteszi. A pontyot sűrűn beirdalja, megsózza, paprikázza, sütőbe teszi és meghinti karikára vágott lilahagymával. De előtte végig keni zsírral. Sütés közben folyamatosan locsolgatja és addig süti, míg szép barna lesz. A sütés […]
Pontytöpörtyű kicsit másként
Supedlalé 131. oldal Kockára vágva, paprikás lisztbe forgatva bő zsírban sütötték 3-4 perc alatt a halászok. Ha különlegességet kívántak, esetenként paprikával, szalonnával, gombával kombinálva készítették. A pirospaprika egyharmad részét összekeverjük a liszttel, a többi paprikát, borssal, sóval a halkockákra szórjuk. Tízpercig állni hagyjuk, majd paprikás lisztbe forgatjuk, bő forró zsírban 3-4 perc alatt ropogósra sütjük. […]
Pontyfasírt
Supedlalé 43. oldal A pontyfiléket apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Vöröshagymát apróra vágunk, és petrezselyemmel együtt olajon megfuttatunk. A halhúst összekeverjük tojással, a vöröshagymás petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk bő forró zsírban megsütjük. Önmagában kenyérrel, jó hideg uborkával élvezetes, de megteszi feltétnek is bármilyen főzelékre.
