Kárász kaporlével
Supedlalé és a teflonos keszeg: 67. oldal / Borban fürdik a hal: 186. oldal A lepikkelyezett kibelezett kárászt feltesszük főni, só, babérlevél, egész bors és egy kis vaj kerül bele, majdnem készre főzzük. Jó tejszínt, reszelt szerecsendiót, vajat, darált diót, a szárától megtisztított finomra vagdalt kaprot, teszünk kisebb edénybe, kevéske zsemlemorzsával sűrítjük, majd beleszedjük a […]
Hordós keszeg, kárász
Supedlalé és a teflonos keszeg: 142. oldal / Borban fürdik a hal: 214. oldal A frissen fogott halakat megtisztítják, beirdalják, sózzák, paprikás lisztbe forgatják, kemencében ropogósra sütik, majd fahordókba rakják. Egy sor sült hal, egy sor karikára szelt hagyma, amíg meg nem telik a hordó. Amikor megtelt, felöntik ecetes lével. Régen jégveremben vagy más hideg […]
Bazsalikomos sült keszeg
Supedlalé és a teflonos keszeg: 92. oldal / Borban fürdik a hal: 280. oldal Hozzávalók: 4 jó formájú keszeg, 2 dl majonéz, só, bors paprikás liszt, bazsalikom, olaj, burgonyakrokett, jégsaláta, kaliforniai paprika, uborka, paradicsom, ecet, citrom, A megtisztított keszegeket bedörzsölik sóval, borssal, finomra vágott bazsalikommal, majd félóráig állni hagyják. Ezután paprikás lisztben megforgatják, forró olajban […]
A fokhagymás-tejfölös és a hagymás ecetes keszeg
Supedlalé és a teflonos keszeg: 47. oldal / Borban fürdik a hal: 161. oldal Nagy híve vagyok a keszegnek, nemcsak paprikás lisztben ropogósra sütve, hanem pikánsan savanykásan. A keszegeket legalább egy órán át állni hagyjuk a sóban egyszer-kétszer megforgatva. Sima lisztben megforgatjuk, forró olajban megsütjük. Közben megtisztítunk három fej fokhagymát, összezúzzuk és belekeverjük három pohár […]
Kecsegekompót
Supedlalé és a teflonos keszeg: 127. oldal / Borban fürdik a hal: 241. oldal A füstölt kecsegeszeletekről lehúzzuk a bőrt, amit azért hagytunk rajta, hogy ne tapadjanak rá a rostra. Kihúzzuk azt a néhány szálkát, ami már mutatja is magát, hiszen füstöléskor a hús összehúzódik, a nagy szálkák meg előjönnek. A szeleteket belerakom egy üvegbe, […]
Füstölt kecsege
Supedlalé és a teflonos keszeg: 127. oldal / Borban fürdik a hal: 240. oldal A páclé a következő: egy kiló sóhoz tíz liter vizet adunk. Ebbe a sós lébe belerakjuk a füstölésre szánt bőrős szeleteket, és 24 órán át állni hagyjuk. A filé pontosan annyi sót vesz magába, ami kell neki! Pácolás után minden szeletet […]
Vörös-máli harcsa
Supedlalé és a teflonos keszeg: 109. oldal / Borban fürdik a hal: 256. oldal A megnyúzott harcsát szép egyenlő részekre vágjuk, majd besózzuk, és félretesszük. Kivajazott tepsibe karikára vágott burgonyát terítünk, rátesszük a harcsaszeleteket, és mindegyikre egy szelet vékony füstölt szalonnát. Egy fej vöröshagymát lereszelünk, és annyi tejfölbe keverjük pirospaprikával, hogy a tepsibe rakott ételt […]
Narancsboros harcsapörkölt
Supedlalé és a teflonos keszeg: 49. oldal / Borban fürdik a hal: 162. oldal A narancsbor amúgy csak fehér szőlőfajtákból készül, az elnevezés a bor narancsos színére utal. Nem fajtafüggő, Cserszegi fűszeresből épp olyan kitűnő narancsbor készülhet, mint szürkebarátból vagy éppen rizlingből. A gasztronómiában kitűnően használhatók, mert a jó szerkezet finom összehúzó hatással kiegészítve, valamint […]
Harcsapörkölt vaslábasban
Supedlalé és a teflonos keszeg: 132. oldal / Borban fürdik a hal: 227. oldal A megtisztított harcsát jó nagy darabokra kockázzák, sóval bedörzsölik, félórára állni hagyják. Biztos jót tesz neki a pihentetés meg a horgászoknak is, akik közben sűrűn emelik a borospoharat. A lábasban zsírt hevítenek, rádobják az apróbb kockára vágott vöröshagymát, nem sajnálják, aranysárgára […]
Harcsapörkölt a pincéknél
Supedlalé és a teflonos keszeg: 102. oldal / Borban fürdik a hal: 267. oldal Jóféle füstölt szalonnát kockára vágva dobunk a bográcsba. Megfuttatjuk, kisült zsírjában apróra vagdalt hagymát párolunk, majd pirospaprikát szórunk rá. Beletesszük a kockára vágott harcsafilédarabokat, megsózzuk, zöldpaprika-karikákat és cikkekre vágott paradicsomot adunk hozzá. Lassú forralással, talán ha 20 percig pároljuk, főzés közben […]
Harcsafilé zöldséges márványsajtmártással, narancsos tésztával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 134. oldal – Borban fürdik a hal: 225. oldal Hozzávalók 4 személyre: 80 deka harcsafilé, 10 deka pisztácia, 5 deka mogyoróhagyma, 10 deka márványsajt, 10 deka kaliforniai paprika, 2 deci tejszín, 2 deka vaj, egy csomag narancsos tészta, só, bors, fokhagyma. A harcsafilét kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, fél citrom levét rácsavarjuk, […]
Harcsafilé mustáros tejföllel borítva
Supedlalé és a teflonos keszeg: 132. oldal / Borban fürdik a hal: 228. oldal Pesti József horgásztársunk receptje, aki nemcsak főzni szeret, de enni is, főleg halat. A heti étrendjében legalább háromszor jelen van. Az étek kisebb, 4-5 kilós harcsából a legjobb. Amit kifilézünk, tepsibe tesszük, de előbb a tepsit kibéleljük szalonnával. Arra kerülnek a […]
Harcsa, ahogy én szeretem
Supedlalé és a teflonos keszeg: 90. oldal / Borban fürdik a hal: 285. oldal Kisebb harcsának vágjuk le a fejét, úszóit, majd hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Nagyjából 10 darabot. Megsózzuk, citromlevet csavarunk rá és meghintjük frissen őrölt borssal. Ezután tejfölbe és mustárba mártjuk mindannyiukat, majd betekerjük őket egy alufóliába, úgy mintha egész hal lennének. […]
Harcsa egyszerűen
Supedlalé és a teflonos keszeg:108. oldal / Borban fürdik a hal: 264. oldal Egy kisebb harcsa közepéből 1 centi vastagságú szeleteket vágunk. Kockára vágott szalonnát elősütünk, finomra vágott hagymát pirítunk benne, majd cikkekre vágott paradicsomdarabokkal együtt megpároljuk. Sóval, kevés pirospaprikával ízesítjük, apróra vágott kockaburgonyát teszünk bele, és vízzel felöntjük. Ha a burgonya félig puha, akkor […]
Csalánfőzelék harcsával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 122. oldal / Borban fürdik a hal: 236. oldal Hozzávalók 4 személyre:100 gramm harcsafilé, olívaolaj, 40 gramm vaj, egy gerezd fokhagyma, 400 gramm csalánlevél, egy gerezd fokhagyma, egy deciliter tejszín, só, bors, vaj. Gumikesztyűs kézzel szedünk egy zacskó csalánt. A legfelső, legzsengébb leveleket leszedjük a szárról, a szárat nem használjuk […]
Szenci halászlé
Supedlalé és a teflonos keszeg: 123. oldal / Borban fürdik a hal: 236. oldal Két liter napraforgó olajban megpárolok 5 kiló apró kockára vágott vöröshagymát, hozzáadok 3 kiló zöldpaprikát apróra vágva. Üvegesre párolom, beleöntök 7 deciliter paradicsompürét, fél kiló édes fűszerpaprikát, majd sűrű kevergetés mellett beforralom. Botmixerrel simára keverem, hagyom pihenni, hogy az ízek összeérjenek. […]
Rábaközi halászlé
Supedlalé és a teflonos keszeg: 151. oldal / Borban fürdik a hal: 202. oldal A mester pontyból, kárászból, keszegből, fogasból és az erőteljesebb ízű csukából főzött nagyon kevés fűszerpaprikával alaplevet, amit a végén behabart, kaporral ízesítette, balatoni olaszrizlinggel és citrommal savanyította, és csukahússal készített szalvétagombócot főzött bele! A szalvétagombóc receptjét megosztom önökkel, halászlében való jelenléte […]
Örvényesi korhely halászlé
Supedlalé és a teflonos keszeg: 113. oldal / Borban fürdik a hal: 254. oldal Jól sejtettem, mert nem szokványos halászlé készült hanem „korhely” a javából. Amihez nemcsak többféle hal, kellő fűszerek, de égő gyomor is kell. Amiben nem volt hiány. Fogtak tenyeres dévért, néhány kárászt, törpeharcsát és olyan pontyot, ami nem vált dicsőségére a bojlis […]
Kopácsi halászlé (Horvátország)
Supedlalé és a teflonos keszeg: 173. oldal / Borban fürdik a hal: 322. oldal A Drávaszögben a kopácsiak a leghíresebb halfőzők. Nyaranként a környéken minden héten van halfőző verseny. A halpaprikás egyszerű étel. A vízenjáró embernek nem volt ideje pepecselni a főzéssel, eszköznek elég volt egy bogrács meg egy fakampó, amire fölakaszthatta. A mi halpaprikásunk […]
Horváth József Elek feljegyzése a Keszthely környéki halászléről (1828)
Supedlalé és a teflonos keszeg: 29. oldal / Borban fürdik a hal: 26. oldal “Visszamennénk a szőlőhegybe egy szíves keszthelyi lakoshoz halászlére meghívatva. Ennek mi Vas vármegyében csak hírét hallánk, de azt a jóságot, mellyet ez a szájjal éreztet, nem is képzelheted; pedig mi együgyű annak készítése! Összveszednek tudniillik mindennemű halat, s annál jobb, minél […]
