Pontybaligány
Supedlalé 140.oldal Hozzávalók 5 fő részére: 1 kiló pontyfilé, 5-5 deka sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál petrezselyem, 10 deka gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1 tojás, só, őrölt bors, gyömbérpor. A göngyöléshez: torma, mángold- vagy céklalevél (de jó hozzá a cukorrépa, szőlő vagy fügelevél is), 2 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A tálaláshoz: 4 […]
Ponty fokhagymás tejben
Supedlalé 82. oldal A nagyjából négykilós tükörpontyot megpucolta és sóban egy órán át állni hagyta. Ebben eddig nem volt semmi különleges, inkább a rézből készült míves bogrács vonzotta a szemet, amibe vizet töltött és beleszuszakolta a pontyot előfőzni. Ami nem tartott tovább húsz percnél. A bográcstartó állvány sem szokványos, úgy lett kialakítva, hogy a bográcsot […]
Ponty bőséggel
Supedlalé 70. oldal Egy megfelelő nagyságú edény aljára kövér sonkaszeleteket rakunk, majd ráaprítunk néhány meghámozott, megmosott burgonyát. Vöröshagymát karikára vágunk, megfonnyasztjuk, beleteszünk zúzott fokhagymát, és ennek a felét a burgonyarétegre terítjük. Megsózzuk, majd rátesszük a halszeleteket, aztán a fennmaradó hagymát, burgonyával befedjük, és az egészet beborítjuk a sonka kövérjével. Kevés vizet öntünk rá, és lassú […]
Ponty aszalt szilvával
Supedlalé 46. oldal Hozzávalók: 1 kiló ponty, legalább 40-50 deka aszalt szilva, egy bögre citromos-cukros tea, 1 citrom leve, pohár száraz bor, 10 dkg füstölt szalonna, vaj, só és csipetnyi reszelt szerecsendió. A teában megáztatjuk az aszalt szilva szemeket, ha megpuhultak, kimagozzuk őket. A pontyot lepikkelyezzük, belsejét kivesszük, kimossuk, majd besózzuk. Kivajazott tűzállótál közepére helyezzük, […]
Ponty arácsi módra
Supedlalé 99. oldal A halszeleteket előkészítjük, megsózzuk. Füstölt szalonnából vékony csíkokat, gombából apró cikkeket szelünk. A halat szalonnával és gombával ügyesen megtűzdeljük, majd pirosra sütjük. Burgonyát főzünk héjában, megtisztítjuk, felkarikázzuk, óvatosan félkészre sütjük. A tepsi alját kizsírozzuk, rétegezzük a halat és a burgonyát. Közben friss lecsót készítünk, tejföllel dúsítjuk, és evvel a mártással leöntjük a […]
Padlizsánkrémleves haltepertővel
Supedlalé 131. oldal Hozzávalók 4 személyre: 8 deka vaj, egy fej vöröshagyma, négy nagydarab padlizsán, zöldségleves alap, só, bors, római kömény, fokhagyma, koriandermag, chilipaprika. Haltepertő: 40 deka ponty hasa alja, só, bors, fűszerpaprika, liszt, zsemlemorzsa. A padlizsánokat tepsibe rakjuk és 180 Celsius-fokon sütőben 30-40 percig sütjük, közben néha megfordítjuk. Amikor a padlizsán megsült, meghámozzuk, a […]
Mandulás pontyfilé citromos salátával
Supedlalé 64. oldal Hozzávalók: 4 szelet tenyérnyi nagyságú pontyfilé, 20 dkg reszelt mandula, 1 darab citrom, 20 dkg vaj, só, két fej fodros saláta, olíva olaj. A besózott pontyfiléket citrommal bedörzsöljük, a mandula felébe megforgatjuk, meleg vajban puhára sütjük. Tálaláskor a maradék mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk a megmosott, – olívaolajjal és citromlével ízesített fodros salátára […]
Kemencés tepsis ponty zöldfűszerekkel
(Csönge Ferenc leleménye) Supedlalé 118. oldal Horgász kell hozzá, nem is akármilyen, hiszen a terítékre kerülő ponty minimum 6-7 kilós legyen! A gerinc mentén bevágjuk, kifordítjuk, a hasüreget sózzuk, megfordítjuk, beirdaljuk, újból sózzuk. A zöld „fűszerek” egymás után kerülnek rá a halra. Apróra vágott petrezselyem, snidling, vékony karikára szelt metélőhagyma, mandulaforgács, tárkony, kakukkfű, a környéken […]
Karácsonyi kék hal
Supedlalé 64.oldal A pontyot megtisztítjuk, patkó alakura szeleteljük, de a külső nyálkaréteget rajta hagyjuk. A sózás nélküli 1,5 cm-es halszeleteket lapos tálra tesszük, 2 dl (5 %-os) borecettel meglocsoljuk, és többször megforgatjuk, amíg a hal bőre elszíneződik. – A főzőléhez 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 vöröshagymát, 15 szem egész fekete borsot, babérlevelet megfelelő mennyiségű vízben […]
Haltöpörtyű
Supedlalé 128. oldal A pontyszeleteket felkockázták, lesózva félórát állni hagyták, majd törött borsos paprikás lisztbe forgatták, végül lobogó olajban kisütötték. Míg a haltepertő készült, mellé muzsdéjt készítettek. A Duna-deltában járva számtalanszor ettem én is, a szepezdi horgászok sem vallottak vele szégyent. Románoké a feltalálás dicsősége, de már mi is otthon vagyunk a készítésében, ami a […]
