Ponty bőséggel
Egy megfelelő nagyságú edény aljára kövér sonkaszeleteket rakunk, majd ráaprítunk néhány meghámozott, megmosott burgonyát. Vöröshagymát karikára vágunk, megfonnyasztjuk, beleteszünk zúzott fokhagymát, és ennek a felét a burgonyarétegre terítjük. Megsózzuk, majd rátesszük a halszeleteket, aztán a fennmaradó hagymát, burgonyával befedjük, és az egészet beborítjuk a sonka kövérjével. Kevés vizet öntünk rá, és lassú tűzön addig sütjük, […]
Ponty aszalt szilvával
Hozzávalók: 1 kiló ponty, legalább 40-50 deka aszalt szilva, egy bögre citromos-cukros tea, 1 citrom leve, pohár száraz bor, 10 dkg füstölt szalonna, vaj, só és csipetnyi reszelt szerecsendió. A teában megáztatjuk az aszalt szilva szemeket, ha megpuhultak, kimagozzuk őket. A pontyot lepikkelyezzük, belsejét kivesszük, kimossuk, majd besózzuk. Kivajazott tűzállótál közepére helyezzük, beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel […]
Ponty arácsi módra
A halszeleteket előkészítjük, megsózzuk. Füstölt szalonnából vékony csíkokat, gombából apró cikkeket szelünk. A halat szalonnával és gombával ügyesen megtűzdeljük, majd pirosra sütjük. Burgonyát főzünk héjában, megtisztítjuk, felkarikázzuk, óvatosan félkészre sütjük. A tepsi alját kizsírozzuk, rétegezzük a halat és a burgonyát. Közben friss lecsót készítünk, tejföllel dúsítjuk, és evvel a mártással leöntjük a halat. Közepesen meleg […]
Padlizsánkrémleves haltepertővel
Hozzávalók 4 személyre: 8 deka vaj, egy fej vöröshagyma, négy nagydarab padlizsán, zöldségleves alap, só, bors, római kömény, fokhagyma, koriandermag, chilipaprika. Haltepertő: 40 deka ponty hasa alja, só, bors, fűszerpaprika, liszt, zsemlemorzsa. A padlizsánokat tepsibe rakjuk és 180 Celsius-fokon sütőben 30-40 percig sütjük, közben néha megfordítjuk. Amikor a padlizsán megsült, meghámozzuk, a magokat gondosan eltávolítjuk […]
Mandulás pontyfilé citromos salátával
Hozzávalók: 4 szelet tenyérnyi nagyságú pontyfilé, 20 dkg reszelt mandula, 1 darab citrom, 20 dkg vaj, só, két fej fodros saláta, olíva olaj. A besózott pontyfiléket citrommal bedörzsöljük, a mandula felébe megforgatjuk, meleg vajban puhára sütjük. Tálaláskor a maradék mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk a megmosott, – olívaolajjal és citromlével ízesített fodros salátára helyezett halszeletekre szórjuk. […]
Kemencés tepsis ponty zöldfűszerekkel – Csönge Ferenc leleménye
Horgász kell hozzá, nem is akármilyen, hiszen a terítékre kerülő ponty minimum 6-7 kilós legyen! A gerinc mentén bevágjuk, kifordítjuk, a hasüreget sózzuk, megfordítjuk, beirdaljuk, újból sózzuk. A zöld „fűszerek” egymás után kerülnek rá a halra. Apróra vágott petrezselyem, snidling, vékony karikára szelt metélőhagyma, mandulaforgács, tárkony, kakukkfű, a környéken szedett vegyes erdeigomba-cikkek. Az irdalásokba fokhagymagerezdek […]
Karácsonyi kék hal
A pontyot megtisztítjuk, patkó alakura szeleteljük, de a külső nyálkaréteget rajta hagyjuk. A sózás nélküli 1,5 cm-es halszeleteket lapos tálra tesszük, 2 dl (5 %-os) borecettel meglocsoljuk, és többször megforgatjuk, amíg a hal bőre elszíneződik. A főzőléhez 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 vöröshagymát, 15 szem egész fekete borsot, babérlevelet megfelelő mennyiségű vízben – bőven megsózva! – […]
Haltöpörtyű
A pontyszeleteket felkockázták, lesózva félórát állni hagyták, majd törött borsos paprikás lisztbe forgatták, végül lobogó olajban kisütötték. Míg a haltepertő készült, mellé muzsdéjt készítettek. A Duna-deltában járva számtalanszor ettem én is, a szepezdi horgászok sem vallottak vele szégyent. Románoké a feltalálás dicsősége, de már mi is otthon vagyunk a készítésében, ami a következő: az alap […]
Halleves spanyol módra
A hozzávalókról: ahogy láttam, nagyjából kilónyi filézett ponty, három darab vöröshagyma, nagyobb padlizsán, két darab kaliforniai paprika, só, ecet, hosszú metélt, petrezselyem, fokhagyma, olaj, néhány szem egész bors kellett hozzá. A pontyfiléket felszeletelte a mester – mert itt is férfiak főzik a hallevest –, majd ecetet löttyintett rájuk, megsózta és félretette őket. A zöldségeket összevágta, […]
Halkrém – Tóth István alpolgármester leleménye
A pontyot kifilézzük, felfüstöljük, füstölés után a bőrét lehúzzuk, a szálkákat eltávolítjuk. Turmixgépbe tesszük, vajat, reszelt fokhagymát, sót, finomra vágott lilahagymát, őrölt pirospaprikát, kevés őrölt borsot, apróra vágott petrezselymet, mustárt, tejfelt adunk hozzá, majd habosra turmixszoljuk. Friss pirítós kenyérre kenve fenséges! Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 117. oldal / Borban fürdik a hal: 242. […]
Fránya ikra
A hozzávalók: kell két-három hasas ponty ikrája. Tegye egy rendesebb csuporba, vágjon nádszálat, az alsó szálát metssze át, és húzzon át rajta egy másik félbevágott nádszál kisebb darabját. A nádat, mintha tüzet csiholna, fogja a két tenyere közé, és forgassa folyamatosan. Az éles nádszál felhasítja az ikra burkát, és az ikraszemek kiperegnek. Rakja sűrű szitára, […]
Csuhás pontyleves
Finomra vágott vöröshagymát vajban megpárolunk, megszórjuk fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk rá, majd az ujjnyi vastag szeletekre vágott, előzőleg besózott pontyfiléket beletesszük. Rövid ideig pároljuk, vízzel felengedjük, őrölt borssal, sóval ízesítjük, habarással sűrítjük, lassú tűzön készre főzzük. Tálaláskor tejfölt tojássárgájával mély tálban elkeverünk, és rámerjük a levest. Pirított zsemlekockát adhatunk még mellé. Forrás: Supedlalé és a […]
Csíptetős ponty
A pontyot a hátán bontjuk fel, ügyelve arra, hogy ne vágjuk el a belét. A gerinc mellett, a késsel a feje felé kell felbontani, majd eltávolítjuk a belső részt, vigyázva a halepére, hogy ne fakadjon ki. Csíptetős pontynak a tenyésztett és nem a vadponty a legjobb, mivel a húsa zsírosabb és szaftosabb sütéskor. A legnagyobb […]
Pisztrángfilé nyárson – ahogy Boti szereti
A pisztráng nem olcsó mulatság, kicsit luxusnak tűnik, hogy kifiléztem, de úgy éreztem, hogy a 75-ik születésnapomon ennyi jár nekem. A filéket megsóztam borsoztam, nem tudok jobb szót, harmonikaszerűen nyársra fűztem, úgy, hogy tisztított gyöngyhagymát és nagyobb szelet zöldpaprikát húztam közéjük. A gyöngyhagymát nagyon kedvelem, otthon mindig van ecetes gyöngyhagyma eltéve, a nyársra most értelemszerűen […]
Füstöltpisztráng-pástétom Ágnes módra
Az alapját 2-3 lillafüredi füstölt pisztráng adja, amit tizenkétféle fűszerből készült páclében pácolnak és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölnek. Éppen ezért nem nagyon igényel fűszerezést, kész, harmonikus ízű. A pástétomhoz a gerincről villával lefejtjük a húst, hozzáadunk 2 darab főtt, apróra vágott keménytojást, egy teáskanál mustárt és egy kanál házi sertészsírt, majd összekeverjük, pépesítjük. […]
Filézett pisztráng karamelles mandulával
Hozzávalók: 2 darab pisztráng kifilézve (ha szerencsénk van és hozzájutunk, akkor pénzespér-filé), 1 evőkanál liszt, só, kristálycukor, 5 deka vaj,10 deka mandula, 1 deci vörösbor, 0,5 deci olaj a sütéshez. A halat besózzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban először a bőrös felével fölfelé (ne pördüljön össze a filé) aranysárgára sütjük. A mandulaszemeket kissé összevagdaljuk, majd […]
Citromos-rozmaringos pér
Hozzávalók: 4 darab konyhakész (megpucolt, megtisztított, kibelezett) pénzes pér, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, citrom, egy kis marék rozmaringág, egy spéci halsütőkosár (én inkább rácsnak hívnám). Boszniában úton-útfélen mindenhol grilleznek, kultusza van a grillezésnek, itt is percek alatt elkészült a parázs a grillsütőben. A péreket nyissuk ketté, a belsejüket sózzuk, borsozzuk, majd hajtsuk össze, […]
Menyhal káposztásan, sütőben
Egyelőre érjük be két kisebb menyhallal, két fej vöröshagymával, kevéske olajjal, zsírral, vagy ami a legjobb lenne, hájjal. Szükség lesz félkiló savanyú káposztára, egy pohár almalére, kanál lisztre, jó pohár tejfölre, egész borsra, babérlevélre, fokhagymára. A halat megtisztítjuk, eltávolítjuk az epéjét, amely (figyelem!) a menyhalnál nagy, és azt el kell választani a májától. Ezután vágjuk […]
Menyhal a daliás időkből
A megpucolt darabokra vágott, esetleg filézett, leöblített halat egy éjszakára besózták. Másnap bő ecetes, boros, mézes, fűszeres páclevet készítettek hagymával, savanykás almaszeletekkel, babérlevéllel olyan egy liternyit, amit felforraltak. A menyhalat edénybe tették hagymával felkarikázták savanykás almaréteggel beborították és azon melegében ráöntötték a forró páclevet. Lehűtötték és hagyták érlelődni egy napig. A menyhalra is igaz, az […]
Lazactörzs hollandi mártásban
Hozzávalók: vaj két evőkanállal, 1 fej hagyma, 1 jókora sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, 3 deci víz, 1 deci száraz fehérbor, só, 3-4 szem bors és egy legalább másfél kilós lazactörzs. Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a hagymát és a répát karikára, a zellert vékony szeletekre vágjuk. (A kókusz mellett elég kevés gyümölcs és zöldség terem a […]
