Vörös-máli harcsa
A megnyúzott harcsát szép egyenlő részekre vágjuk, majd besózzuk, és félretesszük. Kivajazott tepsibe karikára vágott burgonyát terítünk, rátesszük a harcsaszeleteket, és mindegyikre egy szelet vékony füstölt szalonnát. Egy fej vöröshagymát lereszelünk, és annyi tejfölbe keverjük pirospaprikával, hogy a tepsibe rakott ételt bőven beborítsa. Sütés közben tejföllel locsolgassuk. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 109. oldal […]
Narancsboros harcsapörkölt
A narancsbor amúgy csak fehér szőlőfajtákból készül, az elnevezés a bor narancsos színére utal. Nem fajtafüggő, Cserszegi fűszeresből épp olyan kitűnő narancsbor készülhet, mint szürkebarátból vagy éppen rizlingből. A gasztronómiában kitűnően használhatók, mert a jó szerkezet finom összehúzó hatással kiegészítve, valamint a gazdag és egyedi ízvilág visszafogottan szolgálja az ételt. Ami pedig a harcsapörköltet illeti: […]
Harcsapörkölt vaslábasban
A megtisztított harcsát jó nagy darabokra kockázzák, sóval bedörzsölik, félórára állni hagyják. Biztos jót tesz neki a pihentetés meg a horgászoknak is, akik közben sűrűn emelik a borospoharat. A lábasban zsírt hevítenek, rádobják az apróbb kockára vágott vöröshagymát, nem sajnálják, aranysárgára pirítják. Meghintik pirospaprikával, rádobálják a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, ahogy láttam, kicsi, erős, csöves […]
Harcsapörkölt a pincéknél
Jóféle füstölt szalonnát kockára vágva dobunk a bográcsba. Megfuttatjuk, kisült zsírjában apróra vagdalt hagymát párolunk, majd pirospaprikát szórunk rá. Beletesszük a kockára vágott harcsafilédarabokat, megsózzuk, zöldpaprika-karikákat és cikkekre vágott paradicsomot adunk hozzá. Lassú forralással, talán ha 20 percig pároljuk, főzés közben óvatosan egy kis füredi olaszrizlinggel meglocsoljuk. Tépett csuszából kapros túrós csuszát készítünk, tálaláskor a […]
Harcsafilé zöldséges márványsajtmártással, narancsos tésztával
Hozzávalók 4 személyre: 80 deka harcsafilé, 10 deka pisztácia, 5 deka mogyoróhagyma, 10 deka márványsajt, 10 deka kaliforniai paprika, 2 deci tejszín, 2 deka vaj, egy csomag narancsos tészta, só, bors, fokhagyma. A harcsafilét kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, fél citrom levét rácsavarjuk, olívaolajjal enyhén bekenjük, serpenyőben átsütjük. Finomra vágott mogyoróhagymát vajon megfuttatunk, rátesszük a vékony csíkokra […]
Harcsafilé mustáros tejföllel borítva – Pesti Józsi receptje
Horgásztársunk receptje, aki nemcsak főzni szeret, de enni is, főleg halat. A heti étrendjében legalább háromszor jelen van. Az étek kisebb, 4-5 kilós harcsából a legjobb. Amit kifilézünk, tepsibe tesszük, de előbb a tepsit kibéleljük szalonnával. Arra kerülnek a besózott, borsozott filék, majd beborítjuk a filéket megint szalonnával. Megteszi a vékonyra szelt füstölt szalonna, de […]
Harcsa, ahogy én szeretem
Kisebb harcsának vágjuk le a fejét, úszóit, majd hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Nagyjából 10 darabot. Megsózzuk, citromlevet csavarunk rá és meghintjük frissen őrölt borssal. Ezután tejfölbe és mustárba mártjuk mindannyiukat, majd betekerjük őket egy alufóliába, úgy mintha egész hal lennének. Beletesszük keskeny mély edénybe éppen, hogy csak beleférjen, majd leöntjük az előkészített páclével, úgy, […]
Harcsa egyszerűen
Egy kisebb harcsa közepéből 1 centi vastagságú szeleteket vágunk. Kockára vágott szalonnát elősütünk, finomra vágott hagymát pirítunk benne, majd cikkekre vágott paradicsomdarabokkal együtt megpároljuk. Sóval, kevés pirospaprikával ízesítjük, apróra vágott kockaburgonyát teszünk bele, és vízzel felöntjük. Ha a burgonya félig puha, akkor finomra vágott zöldpaprikát adunk hozzá, és beletesszük a harcsaszeleteket. Addig kell főzni, míg […]
Csalánfőzelék harcsával
Hozzávalók 4 személyre:100 gramm harcsafilé, olívaolaj, 40 gramm vaj, egy gerezd fokhagyma, 400 gramm csalánlevél, egy gerezd fokhagyma, egy deciliter tejszín, só, bors, vaj. Gumikesztyűs kézzel szedünk egy zacskó csalánt. A legfelső, legzsengébb leveleket leszedjük a szárról, a szárat nem használjuk fel. A leveleket megmossuk, és egy késsel felaprítjuk. Vajon megpíritjuk az apróra vágott fokhagymát, […]
Szenci halászlé
Két liter napraforgó olajban megpárolok 5 kiló apró kockára vágott vöröshagymát, hozzáadok 3 kiló zöldpaprikát apróra vágva. Üvegesre párolom, beleöntök 7 deciliter paradicsompürét, fél kiló édes fűszerpaprikát, majd sűrű kevergetés mellett beforralom. Botmixerrel simára keverem, hagyom pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A paradicsompürének van egy kesernyés íze, aminek ki kell főnie! Megvan a hallé alapja, […]
Rábaközi halászlé
A mester pontyból, kárászból, keszegből, fogasból és az erőteljesebb ízű csukából főzött nagyon kevés fűszerpaprikával alaplevet, amit a végén behabart, kaporral ízesítette, balatoni olaszrizlinggel és citrommal savanyította, és csukahússal készített szalvétagombócot főzött bele! A szalvétagombóc receptjét megosztom önökkel, halászlében való jelenléte bátorságra és nem kis képzelőerő vall, nekem meglepetés volt a javából. A zsemléket kis […]
Örvényesi korhely halászlé
Jól sejtettem, mert nem szokványos halászlé készült hanem „korhely” a javából. Amihez nemcsak többféle hal, kellő fűszerek, de égő gyomor is kell. Amiben nem volt hiány. Fogtak tenyeres dévért, néhány kárászt, törpeharcsát és olyan pontyot, ami nem vált dicsőségére a bojlis módszernek, de a maga másfél kilójával beleillett a halászlébe. Egyszerű étek a halászlé, de […]
Kopácsi halászlé (Horvátország)
A Drávaszögben a kopácsiak a leghíresebb halfőzők. Nyaranként a környéken minden héten van halfőző verseny. A halpaprikás egyszerű étel. A vízenjáró embernek nem volt ideje pepecselni a főzéssel, eszköznek elég volt egy bogrács meg egy fakampó, amire fölakaszthatta. A mi halpaprikásunk tulajdonképpen halászlé, amelynek több változata van. Érdekes, hogy a halpaprikáshoz (halászléhez) egy kanál ecetet […]
Horváth József Elek feljegyzése a Keszthely környéki halászléről (1828)
“Visszamennénk a szőlőhegybe egy szíves keszthelyi lakoshoz halászlére meghívatva. Ennek mi Vas vármegyében csak hírét hallánk, de azt a jóságot, mellyet ez a szájjal éreztet, nem is képzelheted; pedig mi együgyű annak készítése! Összveszednek tudniillik mindennemű halat, s annál jobb, minél többnemű kevertetik össze, ezeket darabokra metélvén, bográcsba rakják, s megsózván, egy egész paprikát s […]
Balatoni halászlé passzírozva
Nagyobb pontyot vagy harcsát megtisztítunk, a ponty fejéből a keserűfogát eltávolítjuk, a halakból nagyobb szeleteket vágunk. A hagymát felkarikázzuk, az apró halat (keszeg, esetleg apró ponty) is megtisztítjuk. A hagymát, a pontyfejet, az apró halakat rétegesen lerakjuk, és fölöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, egy órán át főzzük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, még egy fél […]
A petyek – halászlé különlegesség Fonyódról
Hozzávalók: pontyszeletek, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, őrölt pirospaprika, fokhagyma, só, zsiradék. Elkészítése: Először a lecsós alapot készítjük el. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, és együtt pároljuk tovább, pont úgy, mint egy lecsót. Amikor az alapanyagok egy kicsit összeértek, csak akkor tesszük rá a halszeleteket és a darabokra vágott […]
A bőrös halászlé
Egy személyre fél kiló tisztított halszelettel számolunk, tehát a fej és a farok nem számít bele. A bográcsba először a félbehasított pontyfejeket tesszük be, mégpedig úgy, hogy a csontos felükkel lefelé nézzenek. Így nem tapadnak az edény falához. Ezután óvatosan elhelyezzük a halszeleteket, haldarabokat, Minél kisebb térközt hagyjunk, mert így kevesebb víz fér el a […]
Göngyölt, pácolt garda
A garda szeleteket a gerinc mentén éles késsel kettévágják, csipesszel a nagyobb szálkákat ügyesen kihúzzák, gondosan szárazra törlik, besózzák, hagyják egy darabig pihenni. A páclének is megadják a módját felforralt és visszahűtött vízzel készítik a páclének valót. Amibe ecet, mustármag, babérlevél, cukor, karikára szelt vöröshagyma, egész bors kerül. Amikor a páclé kihűlt a garda szeletekre-karikára […]
Garda nyárson
A nagyobb halat, például az őnt (a süllőt, pontyot inkább eladták) kétágú nyárson sütötték olyanformán, hogy a halat, mint szárításkor szokás egyebütt, hosszában kétfelé terítették, s a nyárs két ágába, farkával fölfelé, fogatták. A nyársat ferdén állogatták a tűz fölé, s a hal feje alá parazsat kotortak. A már megsült gardákat a nyársról levéve érdemes […]
Vegetáriánus haltál gazdagon
Hozzávalók 4 személyre: 60 deka fogasfilé, két darab főtt tojás, egy doboz kínai gomba, egy kis üveg töltött olívabogyó, egy doboz minikukorica, 10 deka főtt tarkabab, négy szem retek, 20 deka kígyóuborka, két darab zöldpaprika. Egy fej saláta, két szem paradicsom, egy darab citrom, két darab hámozott alma, egy darab póréhagyma, két darab héjában főtt […]
