Halleves spanyol módra
Supedlalé 169. oldal A hozzávalókról: ahogy láttam, nagyjából kilónyi filézett ponty, három darab vöröshagyma, nagyobb padlizsán, két darab kaliforniai paprika, só, ecet, hosszú metélt, petrezselyem, fokhagyma, olaj, néhány szem egész bors kellett hozzá. A pontyfiléket felszeletelte a mester – mert itt is férfiak főzik a hallevest –, majd ecetet löttyintett rájuk, megsózta és félretette őket. […]
Halkrém (Tóth István alpolgármester leleménye)
Supedlalé 117. oldal A pontyot kifilézzük, felfüstöljük, füstölés után a bőrét lehúzzuk, a szálkákat eltávolítjuk. Turmixgépbe tesszük, vajat, reszelt fokhagymát, sót, finomra vágott lilahagymát, őrölt pirospaprikát, kevés őrölt borsot, apróra vágott petrezselymet, mustárt, tejfelt adunk hozzá, majd habosra turmixszoljuk. Friss pirítós kenyérre kenve fenséges!
Fránya ikra
Supedlalé 145. oldal A hozzávalók: kell két-három hasas ponty ikrája. Tegye egy rendesebb csuporba, vágjon nádszálat, az alsó szálát metssze át, és húzzon át rajta egy másik félbevágott nádszál kisebb darabját. A nádat, mintha tüzet csiholna, fogja a két tenyere közé, és forgassa folyamatosan. Az éles nádszál felhasítja az ikra burkát, és az ikraszemek kiperegnek. […]
Csuhás pontyleves
Supedlalé 134. oldal Finomra vágott vöröshagymát vajban megpárolunk, megszórjuk fűszerpaprikával, kevés vizet öntünk rá, majd az ujjnyi vastag szeletekre vágott, előzőleg besózott pontyfiléket beletesszük. Rövid ideig pároljuk, vízzel felengedjük, őrölt borssal, sóval ízesítjük, habarással sűrítjük, lassú tűzön készre főzzük. Tálaláskor tejfölt tojássárgájával mély tálban elkeverünk, és rámerjük a levest. Pirított zsemlekockát adhatunk még mellé.
Csíptetős ponty
Supedlalé 136. oldal A pontyot a hátán bontjuk fel, ügyelve arra, hogy ne vágjuk el a belét. A gerinc mellett, a késsel a feje felé kell felbontani, majd eltávolítjuk a belső részt, vigyázva a halepére, hogy ne fakadjon ki. Csíptetős pontynak a tenyésztett és nem a vadponty a legjobb, mivel a húsa zsírosabb és szaftosabb […]
Pisztrángfilé nyárson – ahogy Boti szereti
Supedlalé 12. oldal A pisztráng nem olcsó mulatság, kicsit luxusnak tűnik, hogy kifiléztem, de úgy éreztem, hogy a 75-ik születésnapomon ennyi jár nekem. A filéket megsóztam borsoztam, nem tudok jobb szót, harmonikaszerűen nyársra fűztem, úgy, hogy tisztított gyöngyhagymát és nagyobb szelet zöldpaprikát húztam közéjük. A gyöngyhagymát nagyon kedvelem, otthon mindig van ecetes gyöngyhagyma eltéve, a […]
Füstöltpisztráng-pástétom Ágnes módra
Supedlalé 144. oldal Az alapját 2-3 lillafüredi füstölt pisztráng adja, amit tizenkétféle fűszerből készült páclében pácolnak és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölnek. Éppen ezért nem nagyon igényel fűszerezést, kész, harmonikus ízű. A pástétomhoz a gerincről villával lefejtjük a húst, hozzáadunk 2 darab főtt, apróra vágott keménytojást, egy teáskanál mustárt és egy kanál házi sertészsírt, […]
Filézett pisztráng karamelles mandulával
Supedlalé 168, oldal
Citromos-rozmaringos pér
Supedlalé 171. oldal Hozzávalók: 4 darab konyhakész (megpucolt, megtisztított, kibelezett) pénzes pér, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, citrom, egy kis marék rozmaringág, egy spéci halsütőkosár (én inkább rácsnak hívnám). Boszniában úton-útfélen mindenhol grilleznek, kultusza van a grillezésnek, itt is percek alatt elkészült a parázs a grillsütőben. A péreket nyissuk ketté, a belsejüket sózzuk, borsozzuk, […]
Menyhal káposztásan, sütőben
Supedlalé 50. oldal Egyelőre érjük be két kisebb menyhallal, két fej vöröshagymával, kevéske olajjal, zsírral, vagy ami a legjobb lenne, hájjal. Szükség lesz félkiló savanyú káposztára, egy pohár almalére, kanál lisztre, jó pohár tejfölre, egész borsra, babérlevélre, fokhagymára. A halat megtisztítjuk, eltávolítjuk az epéjét, amely (figyelem!) a menyhalnál nagy, és azt el kell választani a […]
