Lazac sóágyon anchovi szósszal, kardamommal, sáfránnyal ízesített rizzsel
Hozzávalók: 2,5 dl basmati rizs (ezt a fajta rizst a Himalája lábainál, India és Pakisztán északi részén termesztik. A termesztési, majd az érési időszakban nyeri el jellegzetes illatát és különleges ízét, amely ezt a fajta rizst a legtöbb rizskedvelő számára a rizsek „hercegévé” teszi), 1 gramm valódi sáfrány, 4 zöld kardamommag (ha van a kamrában […]
Tepsis kárász – horgászbarátom receptje
A megtisztított kárászokat sűrűn beirdalta, megsózta. Egy nagy pohár tejfölben apróra vágott kaprot és sózott fokhagymát kevert. Ezzel a keverékkel kívül – belül bekente őket, jól belenyomkodva az irdalásokba is. Tepsibe kerültek, a maradék tejfölt rájuk öntötte, és félóra alatt 180 fokos sütőben készre sütötte. A kapor és a fokhagyma együtt csodákra képes, a tejföl, […]
Tepsis apróhal
Reszelt hagyma, mustár, paprikakrém, bors, só, pár csepp citromlé és olaj. Ezekkel kenjük be kívül belül a küszöket, majd legalább egy órán át hidegre tesszük, időnként átkeverve őket. Amíg a pác érlelt kizsíroztam a háziak legnagyobb tepsijét, amelyikben a halak majd egysorosan rakva éppen elférnek. Az oldalukat majd szépen körbeburkoljuk paradicsom és zöldpaprika szeletekkel, közéjük […]
Tejfeles-fokhagymás keszeg
Hozzávalók: 2 kiló keszegféle, 10 deka liszt, 5 deka pirospaprika, 5 deci olaj, két pohár tejföl, 1 jó kanál fokhagymakrém. Ízletes eledel, dévér, bagolykeszeg, jász, bodorka, ami a szákba került, mind jó lesz hozzá. A megtisztított halak fejét levágom, uszonyukat rajta hagyom, hadd piruljanak szép ropogósra. A keszegnépséget besózom, bekeverem a paprikás lisztet, megforgatom benne […]
Paloznaki rakott küsz
Hozzávalók: 30 darab megtisztított nagyméretű küsz, ha ügyesek vagyunk ki is filézhetjük őket, de tisztára pucolva, kibelezve ugyanolyan jó lesz, mint filézve. Szükségünk lesz egy-két céklára, néhány szem megtisztított burgonyára, két sárgarépára, két tojásra, egy fej vöröshagymára két kovászos uborkára. és majd egy kis tubusos majonézre. Az igényesebbek maguk is készíthetik a majonézt (amiből tartármártás […]
Keszegfélék sütése
Először is ne süssünk tenyérnyi keszegnél kisebbeket. Könnyen megég, a paprikás liszt is lepereghet róla, keserű lesz, stb. Hallgassunk a profikra, akik a tojásfehérjét sózzák, halfűszerezik és villával felhabosítják. A keszegeket paprikás lisztbe forgatják, nem spórolnak a paprikával, akkor jó, ha a paprikás lisztünk halvány rózsaszín árnyalatot kap. Serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, a keszegeket […]
Keszeg medvehagymával
Mindezek birtokában a kifogott keszegeket lepikkelyezzük, kibelezzük, bő vízzel kimossuk, beirdaljuk, besózzuk, és a hal testébe friss medvehagymát teszünk, fogpiszkálóval lezárjuk. Kukoricalisztbe forgatjuk, és olívaolajban ropogósra sütjük. A közelben termett, szakértő kezekben született Cserszegi fűszeres emeli a fényét, muskotályos, tavaszi virágos aroma, zöld gyümölcsökkel, jobb példái esetében élénk savakkal és közepes testtel úgy kínálja magát, […]
Kárász kaporlével
A lepikkelyezett kibelezett kárászt feltesszük főni, só, babérlevél, egész bors és egy kis vaj kerül bele, majdnem készre főzzük. Jó tejszínt, reszelt szerecsendiót, vajat, darált diót, a szárától megtisztított finomra vagdalt kaprot, teszünk kisebb edénybe, kevéske zsemlemorzsával sűrítjük, majd beleszedjük a kárászokat, egyet forralunk rajtuk, aztán rizs körettel tálaljuk. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: […]
Hordós keszeg, kárász
A frissen fogott halakat megtisztítják, beirdalják, sózzák, paprikás lisztbe forgatják, kemencében ropogósra sütik, majd fahordókba rakják. Egy sor sült hal, egy sor karikára szelt hagyma, amíg meg nem telik a hordó. Amikor megtelt, felöntik ecetes lével. Régen jégveremben vagy más hideg helyen tárolták. Nyári nagy melegben nagy volt a becsülete, ínyencség volt a javából, Szent […]
Bazsalikomos sült keszeg
Hozzávalók: 4 jó formájú keszeg, 2 dl majonéz, só, bors paprikás liszt, bazsalikom, olaj, burgonyakrokett, jégsaláta, kaliforniai paprika, uborka, paradicsom, ecet, citrom, A megtisztított keszegeket bedörzsölik sóval, borssal, finomra vágott bazsalikommal, majd félóráig állni hagyják. Ezután paprikás lisztben megforgatják, forró olajban ropogós pirosra sütik. Tálaláskor burgonyakrokettet, majonézmártást és vegyes zöldsalátát kínálnak mellé. Forrás: Supedlalé és […]
A fokhagymás-tejfölös és a hagymás ecetes keszeg
Nagy híve vagyok a keszegnek, nemcsak paprikás lisztben ropogósra sütve, hanem pikánsan savanykásan. A keszegeket legalább egy órán át állni hagyjuk a sóban egyszer-kétszer megforgatva. Sima lisztben megforgatjuk, forró olajban megsütjük. Közben megtisztítunk három fej fokhagymát, összezúzzuk és belekeverjük három pohár tejfölbe. A kisült halakat még melegen jénai tálba rakjuk, s a tejfelt rétegenként ráöntjük. […]
Kecsegekompót
A füstölt kecsegeszeletekről lehúzzuk a bőrt, amit azért hagytunk rajta, hogy ne tapadjanak rá a rostra. Kihúzzuk azt a néhány szálkát, ami már mutatja is magát, hiszen füstöléskor a hús összehúzódik, a nagy szálkák meg előjönnek. A szeleteket belerakom egy üvegbe, és leöntöm napraforgó étolajjal úgy, hogy az üveg tele legyen vele. Lezárom az üvegeket, […]
Füstölt kecsege
A páclé a következő: egy kiló sóhoz tíz liter vizet adunk. Ebbe a sós lébe belerakjuk a füstölésre szánt bőrős szeleteket, és 24 órán át állni hagyjuk. A filé pontosan annyi sót vesz magába, ami kell neki! Pácolás után minden szeletet szárazra törlünk, és úgy tesszük a rostra, ami bekerül a füstölőbe. A füstölő alja […]
Vörös-máli harcsa
A megnyúzott harcsát szép egyenlő részekre vágjuk, majd besózzuk, és félretesszük. Kivajazott tepsibe karikára vágott burgonyát terítünk, rátesszük a harcsaszeleteket, és mindegyikre egy szelet vékony füstölt szalonnát. Egy fej vöröshagymát lereszelünk, és annyi tejfölbe keverjük pirospaprikával, hogy a tepsibe rakott ételt bőven beborítsa. Sütés közben tejföllel locsolgassuk. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 109. oldal […]
Narancsboros harcsapörkölt
A narancsbor amúgy csak fehér szőlőfajtákból készül, az elnevezés a bor narancsos színére utal. Nem fajtafüggő, Cserszegi fűszeresből épp olyan kitűnő narancsbor készülhet, mint szürkebarátból vagy éppen rizlingből. A gasztronómiában kitűnően használhatók, mert a jó szerkezet finom összehúzó hatással kiegészítve, valamint a gazdag és egyedi ízvilág visszafogottan szolgálja az ételt. Ami pedig a harcsapörköltet illeti: […]
Harcsapörkölt vaslábasban
A megtisztított harcsát jó nagy darabokra kockázzák, sóval bedörzsölik, félórára állni hagyják. Biztos jót tesz neki a pihentetés meg a horgászoknak is, akik közben sűrűn emelik a borospoharat. A lábasban zsírt hevítenek, rádobják az apróbb kockára vágott vöröshagymát, nem sajnálják, aranysárgára pirítják. Meghintik pirospaprikával, rádobálják a karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, ahogy láttam, kicsi, erős, csöves […]
Harcsapörkölt a pincéknél
Jóféle füstölt szalonnát kockára vágva dobunk a bográcsba. Megfuttatjuk, kisült zsírjában apróra vagdalt hagymát párolunk, majd pirospaprikát szórunk rá. Beletesszük a kockára vágott harcsafilédarabokat, megsózzuk, zöldpaprika-karikákat és cikkekre vágott paradicsomot adunk hozzá. Lassú forralással, talán ha 20 percig pároljuk, főzés közben óvatosan egy kis füredi olaszrizlinggel meglocsoljuk. Tépett csuszából kapros túrós csuszát készítünk, tálaláskor a […]
Harcsafilé zöldséges márványsajtmártással, narancsos tésztával
Hozzávalók 4 személyre: 80 deka harcsafilé, 10 deka pisztácia, 5 deka mogyoróhagyma, 10 deka márványsajt, 10 deka kaliforniai paprika, 2 deci tejszín, 2 deka vaj, egy csomag narancsos tészta, só, bors, fokhagyma. A harcsafilét kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, fél citrom levét rácsavarjuk, olívaolajjal enyhén bekenjük, serpenyőben átsütjük. Finomra vágott mogyoróhagymát vajon megfuttatunk, rátesszük a vékony csíkokra […]
Harcsafilé mustáros tejföllel borítva – Pesti Józsi receptje
Horgásztársunk receptje, aki nemcsak főzni szeret, de enni is, főleg halat. A heti étrendjében legalább háromszor jelen van. Az étek kisebb, 4-5 kilós harcsából a legjobb. Amit kifilézünk, tepsibe tesszük, de előbb a tepsit kibéleljük szalonnával. Arra kerülnek a besózott, borsozott filék, majd beborítjuk a filéket megint szalonnával. Megteszi a vékonyra szelt füstölt szalonna, de […]
Harcsa, ahogy én szeretem
Kisebb harcsának vágjuk le a fejét, úszóit, majd hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Nagyjából 10 darabot. Megsózzuk, citromlevet csavarunk rá és meghintjük frissen őrölt borssal. Ezután tejfölbe és mustárba mártjuk mindannyiukat, majd betekerjük őket egy alufóliába, úgy mintha egész hal lennének. Beletesszük keskeny mély edénybe éppen, hogy csak beleférjen, majd leöntjük az előkészített páclével, úgy, […]
