Menyhal a daliás időkből
Supedlalé 41. oldal A megpucolt darabokra vágott, esetleg filézett, leöblített halat egy éjszakára besózták. Másnap bő ecetes, boros, mézes, fűszeres páclevet készítettek hagymával, savanykás almaszeletekkel, babérlevéllel olyan egy liternyit, amit felforraltak. A menyhalat edénybe tették hagymával felkarikázták savanykás almaréteggel beborították és azon melegében ráöntötték a forró páclevet. Lehűtötték és hagyták érlelődni egy napig. A menyhalra […]
Lazactörzs hollandi mártásban
Supedlalé 157. oldal Hozzávalók: vaj két evőkanállal, 1 fej hagyma, 1 jókora sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, 3 deci víz, 1 deci száraz fehérbor, só, 3-4 szem bors és egy legalább másfél kilós lazactörzs. Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a hagymát és a répát karikára, a zellert vékony szeletekre vágjuk. (A kókusz mellett elég kevés gyümölcs és […]
Lazac sóágyon anchovi szósszal, kardamommal, sáfránnyal ízesített rizzsel
Supedlalé 156. oldal Hozzávalók: 2,5 dl basmati rizs (ezt a fajta rizst a Himalája lábainál, India és Pakisztán északi részén termesztik. A termesztési, majd az érési időszakban nyeri el jellegzetes illatát és különleges ízét, amely ezt a fajta rizst a legtöbb rizskedvelő számára a rizsek „hercegévé” teszi), 1 gramm valódi sáfrány, 4 zöld kardamommag (ha […]
Tepsis kárász – horgászbarátom receptje
Supedlalé 39.oldal A megtisztított kárászokat sűrűn beirdalta, megsózta. Egy nagy pohár tejfölben apróra vágott kaprot és sózott fokhagymát kevert. Ezzel a keverékkel kívül – belül bekente őket, jól belenyomkodva az irdalásokba is. Tepsibe kerültek, a maradék tejfölt rájuk öntötte, és félóra alatt 180 fokos sütőben készre sütötte. A kapor és a fokhagyma együtt csodákra képes, […]
Tepsis apróhal
Supedlalé 68. oldal Reszelt hagyma, mustár, paprikakrém, bors, só, pár csepp citromlé és olaj. Ezekkel kenjük be kívül belül a küszöket, majd legalább egy órán át hidegre tesszük, időnként átkeverve őket. Amíg a pác érlelt kizsíroztam a háziak legnagyobb tepsijét, amelyikben a halak majd egysorosan rakva éppen elférnek. Az oldalukat majd szépen körbeburkoljuk paradicsom és […]
Tejfeles-fokhagymás keszeg
Supedlalé 143. oldal Hozzávalók: 2 kiló keszegféle, 10 deka liszt, 5 deka pirospaprika, 5 deci olaj, két pohár tejföl, 1 jó kanál fokhagymakrém. Ízletes eledel, dévér, bagolykeszeg, jász, bodorka, ami a szákba került, mind jó lesz hozzá. A megtisztított halak fejét levágom, uszonyukat rajta hagyom, hadd piruljanak szép ropogósra. A keszegnépséget besózom, bekeverem a paprikás […]
Paloznaki rakott küsz
Supedlalé 95. oldal Hozzávalók: 30 darab megtisztított nagyméretű küsz, ha ügyesek vagyunk ki is filézhetjük őket, de tisztára pucolva, kibelezve ugyanolyan jó lesz, mint filézve. Szükségünk lesz egy-két céklára, néhány szem megtisztított burgonyára, két sárgarépára, két tojásra, egy fej vöröshagymára két kovászos uborkára. és majd egy kis tubusos majonézre. Az igényesebbek maguk is készíthetik a […]
Keszegfélék sütése
Supedlalé 19. oldal Először is: ne süssünk tenyérnyi keszegnél kisebbeket. Könnyen megég, a paprikás liszt is lepereghet róla, keserű lesz, stb. Hallgassunk a profikra, akik a tojásfehérjét sózzák, halfűszerezik és villával felhabosítják. A keszegeket paprikás lisztbe forgatják, nem spórolnak a paprikával, akkor jó, ha a paprikás lisztünk halvány rózsaszín árnyalatot kap. Serpenyőben forrósítsuk fel az […]
Keszeg medvehagymával
Supedlalé 116. oldal Mindezek birtokában a kifogott keszegeket lepikkelyezzük, kibelezzük, bő vízzel kimossuk, beirdaljuk, besózzuk, és a hal testébe friss medvehagymát teszünk, fogpiszkálóval lezárjuk. Kukoricalisztbe forgatjuk, és olívaolajban ropogósra sütjük. A közelben termett, szakértő kezekben született Cserszegi fűszeres emeli a fényét, muskotályos, tavaszi virágos aroma, zöld gyümölcsökkel, jobb példái esetében élénk savakkal és közepes testtel […]
Kárász kaporlével
Supedlalé 67. oldal A lepikkelyezett kibelezett kárászt feltesszük főni, só, babérlevél, egész bors és egy kis vaj kerül bele, majdnem készre főzzük. Jó tejszínt, reszelt szerecsendiót, vajat, darált diót, a szárától megtisztított finomra vagdalt kaprot, teszünk kisebb edénybe, kevéske zsemlemorzsával sűrítjük, majd beleszedjük a kárászokat, egyet forralunk rajtuk, aztán rizs körettel tálaljuk.
