Harcsa egyszerűen
Egy kisebb harcsa közepéből 1 centi vastagságú szeleteket vágunk. Kockára vágott szalonnát elősütünk, finomra vágott hagymát pirítunk benne, majd cikkekre vágott paradicsomdarabokkal együtt megpároljuk. Sóval, kevés pirospaprikával ízesítjük, apróra vágott kockaburgonyát teszünk bele, és vízzel felöntjük. Ha a burgonya félig puha, akkor finomra vágott zöldpaprikát adunk hozzá, és beletesszük a harcsaszeleteket. Addig kell főzni, míg […]
Csalánfőzelék harcsával
Hozzávalók 4 személyre:100 gramm harcsafilé, olívaolaj, 40 gramm vaj, egy gerezd fokhagyma, 400 gramm csalánlevél, egy gerezd fokhagyma, egy deciliter tejszín, só, bors, vaj. Gumikesztyűs kézzel szedünk egy zacskó csalánt. A legfelső, legzsengébb leveleket leszedjük a szárról, a szárat nem használjuk fel. A leveleket megmossuk, és egy késsel felaprítjuk. Vajon megpíritjuk az apróra vágott fokhagymát, […]
Szenci halászlé
Két liter napraforgó olajban megpárolok 5 kiló apró kockára vágott vöröshagymát, hozzáadok 3 kiló zöldpaprikát apróra vágva. Üvegesre párolom, beleöntök 7 deciliter paradicsompürét, fél kiló édes fűszerpaprikát, majd sűrű kevergetés mellett beforralom. Botmixerrel simára keverem, hagyom pihenni, hogy az ízek összeérjenek. A paradicsompürének van egy kesernyés íze, aminek ki kell főnie! Megvan a hallé alapja, […]
Rábaközi halászlé
A mester pontyból, kárászból, keszegből, fogasból és az erőteljesebb ízű csukából főzött nagyon kevés fűszerpaprikával alaplevet, amit a végén behabart, kaporral ízesítette, balatoni olaszrizlinggel és citrommal savanyította, és csukahússal készített szalvétagombócot főzött bele! A szalvétagombóc receptjét megosztom önökkel, halászlében való jelenléte bátorságra és nem kis képzelőerő vall, nekem meglepetés volt a javából. A zsemléket kis […]
Örvényesi korhely halászlé
Jól sejtettem, mert nem szokványos halászlé készült hanem „korhely” a javából. Amihez nemcsak többféle hal, kellő fűszerek, de égő gyomor is kell. Amiben nem volt hiány. Fogtak tenyeres dévért, néhány kárászt, törpeharcsát és olyan pontyot, ami nem vált dicsőségére a bojlis módszernek, de a maga másfél kilójával beleillett a halászlébe. Egyszerű étek a halászlé, de […]
Kopácsi halászlé (Horvátország)
A Drávaszögben a kopácsiak a leghíresebb halfőzők. Nyaranként a környéken minden héten van halfőző verseny. A halpaprikás egyszerű étel. A vízenjáró embernek nem volt ideje pepecselni a főzéssel, eszköznek elég volt egy bogrács meg egy fakampó, amire fölakaszthatta. A mi halpaprikásunk tulajdonképpen halászlé, amelynek több változata van. Érdekes, hogy a halpaprikáshoz (halászléhez) egy kanál ecetet […]
Horváth József Elek feljegyzése a Keszthely környéki halászléről (1828)
“Visszamennénk a szőlőhegybe egy szíves keszthelyi lakoshoz halászlére meghívatva. Ennek mi Vas vármegyében csak hírét hallánk, de azt a jóságot, mellyet ez a szájjal éreztet, nem is képzelheted; pedig mi együgyű annak készítése! Összveszednek tudniillik mindennemű halat, s annál jobb, minél többnemű kevertetik össze, ezeket darabokra metélvén, bográcsba rakják, s megsózván, egy egész paprikát s […]
Balatoni halászlé passzírozva
Nagyobb pontyot vagy harcsát megtisztítunk, a ponty fejéből a keserűfogát eltávolítjuk, a halakból nagyobb szeleteket vágunk. A hagymát felkarikázzuk, az apró halat (keszeg, esetleg apró ponty) is megtisztítjuk. A hagymát, a pontyfejet, az apró halakat rétegesen lerakjuk, és fölöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi. Megsózzuk, egy órán át főzzük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, még egy fél […]
A petyek – halászlé különlegesség Fonyódról
Hozzávalók: pontyszeletek, vöröshagyma, zöldpaprika, paradicsom, őrölt pirospaprika, fokhagyma, só, zsiradék. Elkészítése: Először a lecsós alapot készítjük el. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, és együtt pároljuk tovább, pont úgy, mint egy lecsót. Amikor az alapanyagok egy kicsit összeértek, csak akkor tesszük rá a halszeleteket és a darabokra vágott […]
A bőrös halászlé
Egy személyre fél kiló tisztított halszelettel számolunk, tehát a fej és a farok nem számít bele. A bográcsba először a félbehasított pontyfejeket tesszük be, mégpedig úgy, hogy a csontos felükkel lefelé nézzenek. Így nem tapadnak az edény falához. Ezután óvatosan elhelyezzük a halszeleteket, haldarabokat, Minél kisebb térközt hagyjunk, mert így kevesebb víz fér el a […]
Göngyölt, pácolt garda
A garda szeleteket a gerinc mentén éles késsel kettévágják, csipesszel a nagyobb szálkákat ügyesen kihúzzák, gondosan szárazra törlik, besózzák, hagyják egy darabig pihenni. A páclének is megadják a módját felforralt és visszahűtött vízzel készítik a páclének valót. Amibe ecet, mustármag, babérlevél, cukor, karikára szelt vöröshagyma, egész bors kerül. Amikor a páclé kihűlt a garda szeletekre-karikára […]
Garda nyárson
A nagyobb halat, például az őnt (a süllőt, pontyot inkább eladták) kétágú nyárson sütötték olyanformán, hogy a halat, mint szárításkor szokás egyebütt, hosszában kétfelé terítették, s a nyárs két ágába, farkával fölfelé, fogatták. A nyársat ferdén állogatták a tűz fölé, s a hal feje alá parazsat kotortak. A már megsült gardákat a nyársról levéve érdemes […]
Vegetáriánus haltál gazdagon
Hozzávalók 4 személyre: 60 deka fogasfilé, két darab főtt tojás, egy doboz kínai gomba, egy kis üveg töltött olívabogyó, egy doboz minikukorica, 10 deka főtt tarkabab, négy szem retek, 20 deka kígyóuborka, két darab zöldpaprika. Egy fej saláta, két szem paradicsom, egy darab citrom, két darab hámozott alma, egy darab póréhagyma, két darab héjában főtt […]
Tejszínes-kapros fogasfilé
Hozzávalók 4 személyre: 80 deka fogasfilé, 8 deka vaj, csapott kanál liszt, 3 deci tejszín, nagy csomag kapor, 1 fej saláta, 1 doboz minikukorica, 1 kiló burgonya, csipet őrölt bors ízlés szerint, 2 deci olaj, 1 deci fehérbor. A fogasfiléket forró vajban megsózva, lisztbe forgatva pirosra sütjük. Vigyázva, hogy ne törjenek össze, kiszedjük, lecsurgatjuk, és […]
Süllőleves
Hozzávalók: 4 darab körülbelül 1,5 kg súlyú süllő filézés után maradt csontja, a pofahússal és fejjel együtt. Az egyik süllő teljes filéje. Mind a négy süllő melluszonya, lekanyarítva egy kis hússal, 4 darab öklömnyi vöröshagyma, vegeta ételízesítő, ügyelve arra, hogy sózott, 3 darab sárgarépa (arányosan a vöröshagymához), 3 darab fehérrépa, 1 zellergumó, 1 karalábé, 1 […]
Süllő egészben sütve
Félkilósnál kisebb süllővel nem illik kezdeni. Lepikkelyezzük, kibelezzük, kiöblítjük, mindkét oldalát a gerincére merőlegesen centiméterenként beirdaljuk. Megsózzuk, paprikás lisztbe forgatjuk. Kerek serpenyőben olajat forrósítunk, és úgy fektetjük bele a halat, hogy hasa az edény oldalának hajlatát kövesse. Ettől lesz félkör alakú a hal. Mikor pirosra sült már mindkét oldala, tálra helyezzük, „felállítjuk,” citromkarikával díszítjük, sültburgonya-köretet […]
Mandulás fogasfilé petrezselymes burgonyával
A fogasfiléket besózzuk, kicsit állni hagyjuk. Paprikás lisztben vékonyan megforgatjuk, és kevés köpült vajon megsütjük mindkét oldalukat. A forrázott mandulát finoman hosszában felvágjuk, vajon megpirítjuk, kevés citrommal megspricceljük, gondolatnyi borsikafűvel megszórjuk. Vigyázat, a borsikafű mindig a citrom után következik! Kockára vágott pirított burgonyával tálaljuk, és borecetes friss káposztasalátát adunk hozzá. Forrás: Supedlalé 107. oldal / […]
Kősüllő rostélyon
A besózott halat olajba mártom és ráteszem a rostra, figyelve arra, hogy nehogy ráragadjon, ezért néhány pillanat múlva lapátkanállal megmozgatom. Ropogós pirosra sütöm az egyik oldalát, meghintem pirospaprikával, majd megfordítom. Amikor a másik oldala is megsült, tányérra szedem, kevés olvasztott vajat csurgatok rá és sült burgonyával tálalom. Lehet tartármártást is adni mellé ízlés szerint. Fogyasztható […]
Koronás fogas
Végy egy szép szelet csopaki illetőségű fogas filét (ami csak kitartás és süllőző idő kérdése október-november) és egy órára úsztasd meg a csopaki „anyatejben” ez amúgy olaszrizling, majd sózd, fűszerezd ízlés szerint (én a Kotányi Halak aromásan fűszeres, enyhén citromos fuvallatú keverékét ajánlom friss és pikáns ízű) majd süsd meg roston. Ez így önmagában is […]
Hideg fogastekercs
Hozzávalók: 80 deka fogas színhús, 2 deka vaj, 10 deka vegyes zöldség, 5 deka vöröshagyma, 1 csokor friss kapor, 2 főtt tojás a díszítéshez, só, bors, babérlevél. Töltelék: 20 deka fogas színhús, 1 hámozott zsemle, 2 deka vaj, 2 tojásfehérje, 0,5 deci tejszín, 10 deka gomba, só, törött bors, reszelt szerecsendió. A halat egyenletes szeletekre […]
