Busaleves
Supedlalé és a teflonos keszeg: 83. oldal / Borban fürdik a hal: 293. oldal A busafilét 3×3 centiméteres darabokra vágva, só, bors, delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni hagyjuk. Közben 2 liter vízhez a répát, gyökeret, babérlevelet hozzáadjuk, és 10 percig főzzük. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább főzzük. Közben 2-3 […]
Busafilé Orly módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 112. oldal / Borban fürdik a hal: 254. oldal Hozzávalók: 1 kiló busahús, 2 tojás, 15 deka liszt, 3-4 deci világos sör, 2 evőkanál étolaj (a tésztához), só ízlés szerint. Az előzőleg sópácban vagy ecetes sópácban áztatott busafilét hideg vízben átöblítjük, ha szükséges, továbbsózzuk. A haldarabokat lecsurgatjuk, sűrű palacsintatésztát készítünk, […]
Busa pikánsan
Supedlalé és a teflonos keszeg: 87. oldal / Borban fürdik a hal: 291. oldal A két kiló körüli busát megtisztítjuk, beirdaljuk, homlokát hegyes késsel beszúrjuk, felhasítjuk úgy, hogy a száját már nem vágjuk át. Egy kiló meghámozott burgonyát centi vastag szeletekre vágunk. Hagyományos tepsit kizsírozunk, előkészítünk nyolc szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát, és kockára vágunk […]
Busa egészben
Supedlalé és a teflonos keszeg: 70. oldal / Borban fürdik a hal: 189. oldal Ha szerencsénk van és kisebb busát sikerül fogni már neki is állhatunk. Hozzávalók: só, pirospaprika, vaj, burgonya, tejföl, citrom, őrölt fehér bors, őrölt kömény, gyömbér, fokhagyma kell hozzá. Segítségképpen, íme, az anyaghányadok: másfél kiló halhús, 3 dkg só, 2 dkg pirospaprika, […]
Tűzdelt balin, Rick Csabától
Supedlalé és a teflonos keszeg: 16. oldal / Borban fürdik a hal: 22. oldal Beirdalta 3 mm körüli sűrűségben, bedörzsölte kívül-belül őrölt borssal, sóval majd a velem megpucoltatott fokhagymát átnyomta a fokhagymaprésen és beledörzsölte az irdalásokba. Füstölt szalonnát, paprikás kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágott, és végig sűrűn teletűzdelte velük a halat. Amíg a kemence kellően […]
Tízujjas balin
Supedlalé és a teflonos keszeg: 117. oldal / Borban fürdik a hal: 243. oldal Az elnevezésben a várható élvezet mutatkozik meg, a vendég, aki fogyasztja, mind a tíz ujját megnyalja utána! Másfél kilós balint lefilézünk, gyengén lesózunk, éjszakára fokhagymás tejben a hűtőbe tesszük. Másnap a tejet leitatjuk róla, borsozzuk, citromkarikákkal, zöldfűszerekkel bolondítjuk, vajdarabokat terítünk rá. […]
Settenkedő balin
Supedlalé és a teflonos keszeg: 112. oldal / Borban fürdik a hal: 253. oldal Kilós, másfél kilós balin kell hozzá, amit megtisztítunk, besózunk, félretesszük. Ha van otthon ecetes hagymás küszünk elrakva, az nagyon jó, ha nincsen, vegyünk két doboz norvég szardellát, amit apróra összevágunk, tálba tesszük, törött borsot, apróra vágott petrezselymet, nagyon apróra vágott vöröshagymát […]
Balinok a pácban
Supedlalé és a teflonos keszeg: 131. oldal / Borban fürdik a hal: 230. oldal A balinszeleteket sóval bedörzsöljük, és mély tálba tesszük. Két napig a hűtőben hagyjuk. Vöröshagymát felkarikázunk, megsózzuk, majd a levét kinyomkodjuk. Vizet forralunk, aztán visszahűtjük, hozzáadjuk a vöröshagymát, babérlevelet, cukrot, sót, mustármagot, egész borsot. A halakat betesszük a páclébe, és még két […]
Roston angolna raguval
Supedlalé és a teflonos keszeg: 34. oldal / Borban fürdik a hal: 145. oldal A megnyúzott angolnát nagyobb darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és jól átsütjük. Vöröshagymát apróra vágunk, majd megpároljuk, adunk hozzá kockára vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát, vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, borsozzuk, és jól átpirítjuk. Tálaláskor az angolna szeleteket vastagon beterítjük a raguval, köretnek vajas burgonya dukál.
Pácolt angolna Zamárdiból
Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / Borban fürdik a hal: 150. oldal A lenyúzott halat feldaraboljuk, sózzuk, és egy órára páclébe tesszük. (Ecet, őrölt bors, apróra vágott vöröshagyma, citromlé van a páclében). Az angolna darabokat paprikás lisztben megforgatjuk, közepes lángon jól átsütjük. Tálaláskor citromszeleteket rakunk rájuk.
Nyársra húzott angolna
Supedlalé és a teflonos keszeg: 176. oldal / Borban fürdik a hal: 325. oldal A hozzávalók szűk családi körben, csak ínyenceknek: 1 kiló angolna, 20 deka füstölt szalonna, 20 deka gomba, olívaolaj, kanálnyi mustár, citrom, só, bors, kevés apróra vágott friss tárkony. A megnyúzott angolnát megmosták, kisebb darabokra szelték, megsózták. A gombát megtisztították, leöblítették, a […]
Lecsós sült angolnatekercs kukoricagánicával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 107. oldal / Borban fürdik a hal: 264. oldal Az angolnával szembeni ellenérzés a mai napig megvan, talán ez a recept és a belőle készült étek enyhít rajta. Az angolnát felakasztjuk, fejénél körbevágjuk, és a bőrét egészben lerántjuk róla, majd a belsőséget eltávolítjuk. Kifilézzük, a gerince mellett mindkét oldalon végigvágjuk, […]
Angolnapörkölt túrós csuszával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 33. oldal / Borban fürdik a hal: 145. oldal Hozzávalók: egy kiló angolna, 2 fej vöröshagyma, két darab paradicsom, 10 dkg zsír, 2 darab zöldpaprika, fokhagyma, fűszerpaprika, só. Fortély: A megtisztított angolnát kétcentiméteres darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát zsírban üvegesre pároljuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával és rádobjuk az angolna darabokat. […]
Angolna paprikás egyszerűen
Supedlalé és a teflonos keszeg: 34. oldal / Borban fürdik a hal: 146. oldal A megtisztított, megnyúzott angolnát jól megmossuk, kockákra vágjuk, és kissé besózzuk. Szalonnakockákat zsírjára pirítunk, a pörcöket kivesszük az edényből, s finomra vágott hagymát párolunk rajta, üvegesen átlátszóra. Levesszük a tűzről, pirospaprikát keverünk el benne, kevés vízzel felöntve felforraljuk. Szeletekre vágott zöldpaprikát, […]
Angolna tepertő – Futó Elemértől
Supedlalé és a teflonos keszeg: 72. oldal / Borban fürdik a hal: 191. oldal Gyorsan megnyúztam, alaposan átmostam az angolnákat majd ötcentis darabokra kockáztam mindegyiket. A fejét-farkát eldobtam, a gémek már vitték is. Sóval bedörzsöltem, addig álltak benne, míg a háromlábú vaslábas alatt a tűz parázzsá vált. Volt egy kis maradék libazsírom, abból raktam alájuk, […]
Angolna roston – kerti partik különlegessége
Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / Borban fürdik a hal: 150. oldal A feje alatt vágjuk el a gerincét, bőrét lehúzzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Besózzuk, félóráig állni hagyjuk. Később olvasztott vajban forgassuk meg, kevés törött borssal, petrezselyem zöldjével fűszerezzük. Ezután citromszeletekkel felváltva húzzuk vékony nyársra, és olajjal locsolgatva rostélyon süssük meg. Friss […]
Angolna különlegesség
Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / Borban fürdik a hal: 150. oldal
Rácos amur
Supedlalé és a teflonos keszeg: 66. oldal / Borban fürdik a hal: 184. oldal A megtisztított amurt kimossuk, szalonna csíkokkal megtűzdeljük. Tűzálló jénai tálra rakjuk, teszünk mellé szalonnaszeleteket. Hagymát vágunk karikára, a már előzőleg megfőtt burgonyát is rá karikázzuk. Könnyű lecsós alapot készítünk zöldpaprikával, paradicsommal, ha kész a halra öntjük. Sütőben jó harminc percig sütjük […]
Pácolt amur
Supedlalé és a teflonos keszeg: 46. oldal / Borban fürdik a hal: 160. oldal A patkó alakúra vágott amur szeleteket megsózzuk, jó félóráig állni hagyjuk. Lisztbe forgatjuk, nem túl erős lángon megsütjük. Kerítünk egy tekintélyes üvegtálat vagy jénai tálat, amelyben legalább hat szelet elfér. Páclevet készítünk: vízben karikára vágott vöröshagymát, babérlevelet, fokhagymát forralunk, megsózzuk, ízlés […]
Mustáros- fokhagymás amurszeletek
Supedlalé és a teflonos keszeg: 21. oldal / Borban fürdik a hal: 32. oldal Én besózom az amurszeleteket, kicsit hagyom pihenni őket, aztán bekenem mustáros zúzott fokhagymával. Éjszakára hűtőbe teszem, hadd dolgozzon a mustár és a fokhagyma. Másnap lisztbe forgatom, és forró olajban kisütöm. A körettel nem bajlódom, savanyúságot teszek mellé meg finom fehér kenyeret.
