Fogaskoktél
A hozzávaló 4 személyre: 30 deka fogasfilé, egy savanykás alma, fél citrom leve, egy paradicsom, egy fejes saláta, 4 deciliter majonéz, egy kávéskanál brandy, egy deciliter habtejszín, 2 db tojás, egy zöldpaprika, friss petrezselyemlevél, kaviár a díszítéshez. Sós vízben megfőzöm a halfilét, majd kiveszem, hagyom kihűlni. A tojásokat megfőzöm negyedekre szeletelem. Kis kockákra vágom a […]
Fogasfilé rákokkal
A fogasokat kifilézzük, fél centiméter vastagra vágjuk, besózzuk. Ha friss a fogas, akkor fóliába csomagolva óvatosan megütögetjük, ha mélyhűtőből vesszük elő, akkor vágjuk a filét vékonyabbra. Megszórjuk vegetával, rátesszük a rákocskákat (koktél rákot), felgöngyöljük, fogpiszkálóval megtűzzük. Lisztbe forgatjuk, vajon elősütjük és félre tesszük. Kockára vágott gombát vajon megfuttatunk, tejszínnel felengedjük, rövid ideig főzzük, majd ráöntjük […]
Fogas szerényen
Ami pedig az itt horogra kerített kékfarkúakat (süllő) illeti: a kifilézett süllőszeleteket – legalább hatot – megsózzuk, finomra szitált zsemlyemorzsába mártjuk az egyik oldalát. Serpenyőben vajat forrósítunk, és beletesszük a zsemlyemorzsás felével a filéket, és pirosra sütjük. De ez még nem minden, a filéket óvatosan megfordítjuk, tepsibe rakjuk, forró sütőbe tesszük, amiben néhány perc alatt […]
Fogas-saláta
Hozzávalók: 40-50 dkg nyers fogasfilé, 2 evőkanál kapribogyó levével együtt, só (ízlés szerint), 1 fej vöröshagyma, 1 citrom, 1 keménytojás, 1 kis fej saláta, 1 dl salátaolaj, 12 szem olajbogyó. A halat vékony szeletekre vágjuk. Mindkét oldalán megsózzuk, és tálba tesszük. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és a kapribogyóval együtt rászórjuk. Az olajat, a kapribogyó […]
Fogas paprikás
Hagymát finomra vágunk, megpároljuk, rádobjuk a kifilézett fogas gerincét, és együtt pároljuk tovább. A fogas húsa rendkívül omlós, a gerinc is hamar párolódik, ezért rövid idő után félrehúzzuk, a gerinceket kivesszük és leszedjük róla a megpárolt fogas-húst. A húst visszatesszük a hagymára, meghintjük pirospaprikával, sóval, fokhagymával ízesítjük, vízzel felengedjük, és készre főzzük. A közben elkészített […]
Fogas gazdagabban
A megtisztított és kibelezett, nagyjából egykilós süllőt sózzuk és borsozzuk. Hagyjunk neki egy kis időt, közben vágjunk félcentis csíkokra füstölt szalonnát és hasonlóképpen sampinyon gombát. Filézőkéssel a süllő hátán és oldalán lyukakat szúrunk, késpengével ügyesen kifeszítjük a lukakat, és beléjük dugjuk a gomba- és szalonnacsíkokat. A tepsit, amibe a süllő kerül, kivajazzuk. Készítsünk elő majoránnát […]
Erdei gombával töltött fogas
Ahogy Futó Elemér elkészítette.. Kevés libazsíron megdinsztelte az apróra vágott hagymát, majd hozzáadta az apróra összevágott vargányát, fokhagymát és a frissen szedett kakukkfű ágacskákat. Együtt párolta, sóval, törött borssal ízesítve, majd rálöttyintett kevés fehérbort csak az íze kedvéért. Hagyta elpárologni az alkoholt, megszórta összevágott petrezselyemmel pici lángon együtt párolta, aztán a tűzhely szélére húzta. Hidegen […]
Csőben sült fogasfilé tavaszi körettel
Hozzávalók: 80 deka fogasfilé, 15 deka vaj, 8 deka liszt, 2,5 deci tej, 10 deka óvári sajt, 4 tojás, só csipetnyi őrölt bors, kevés szerecsendió, 8 darab egész burgonya, 2 paradicsom, kis doboz zöldbabkonzerv, kis doboz felezett őszibarackkonzerv, 1 csomag petrezselyem. A filék mindkét oldalát sóval bedörzsölve, majdnem pirosra sütjük. Lapátkanállal kiszedve a vajat lecsepegtetjük, […]
Citromos süllő római tálban
Hozzávalók: körülbelül 1 kilós süllő, só, szerecsendió, majoránna, fokhagyma, füstölt szalonna, vaj, citrom, halfűszerkeverék. A megtisztított halat bevagdossuk, szalonnacsíkokkal tűzdeljük, fokhagymával és halfűszerrel bekenjük. Az előzőleg egy órára beáztatott és vajjal kikent tálba helyezve meghintjük kívül-belül fűszerekkel. Száraz fehérborral locsoljuk meg. Az 50-60 perces sütés alatt a borral néhányszor locsoljuk meg, de csak felmelegített bort […]
Bőrén sütött süllő
Kifilézem, serpenyőben sütöm meg pici olajon. Ha már ropog a bőre, lejjebb veszem a lángot, dobok rá két kanál vajat, zúzott fokhagymát, kis csombort és egy krumplihámozóval lehántott citromhéjdarabkát. Habzó vajjal lassan locsolgatom, és csak addig sütöm, míg a kés hegyét bele tudom nyomni. Egy perccel sem tovább! Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg 138 […]
Tűzdelt csuka
Pikkelyeitől megtisztítjuk, alaposan megmossuk, ami belsőség, kijön belőle. Én ott szoktam hagyni a vidráknak, amik nagyon szeretnek a Bázsai-öbölben lenni. Megszórom a belsejét sóval, borssal, nem sajnálom tőle, és szegfűszeggel megtűzdelem. A tepsit kivajazom, vékony karikára szelt hagymát szórok bele, friss petrezselyem is kerül rá apróra vágva, majd belerakom a csukát. Lassan párolom, hogy legyen […]
Serpenyős csukafilé tormamártással, salátával
A csukát megnyúzom, kibelezem, kifilézem. Négy főre készülök, nagyjából olyan 12-15 dekás filéket vágok, amiket megsózok, borsozok és megkenek olíva olajjal, majd félreteszem. Tormát reszelek egy keverőtálkába és ráfacsarok egy citrom levét, majd pihentetem. Csak néhány percig, aztán kinyomkodom. Elég gyorsan ereszt levet, ezért átteszem egy másik tálba, adok hozzá fél pohár joghurtot, apróra vágott […]
Pirított csukamáj reggelire.
Ha nagyobb túrára, hegy- vagy falmászásra készülünk, gyűjtsünk erőt, amiben partner a pirított csukamáj, amihez hozzáadhatjuk a belsőségeket, ikrát, tejet. Hamari étel, 4-5 perc alatt készen van. Egy jó bögre illatos teával, friss péksüteménnyel isteni. Maradva még a belsőségnél, nevezetesen az ikránál, ami ugyan nem veszi fel a versenyt a belugáéval, de szép nagy szemeivel […]
Kisfaludi csukapörkölt juhtúrós csuszatésztával
A hozzávalók négy személyre: 50 dkg csukafilé bőr nélkül, 20 dkg csiperkegomba, 30 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 1 fej lilahagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 20 dkg juhtúró, 3 gerezd fokhagyma, 500 g csusza tészta, olaj, só, bors, fűszerpaprika, tejföl. A csukafilét másfél centis kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, állni hagyjuk. A szalonnát apróra kockázzuk, […]
Csukavariációk Horvátországból
Az apróbb, 10-15 dekás csukák a legjobbak hozzá. Zsíron apróra vágott hagymát üvegesre megpirítanak, hozzáteszik a darabokra vágott halat, s kevés vizet öntenek hozzá, majd ízlés szerint sózzák. Nagyon rövid lével kell főzni. Forrás után pirospaprikát és borsot szórnak rá, 2-3 csöves paprikával ízesítik. Kenyérrel eszik, tészta nem illik hozzá. A szahányban (tepsiben) sült csuka […]
Csukaleves
A csukát megnyúzta a szokásos módon, nyakánál körbevágta, majd lehúzta a bőrét. Kifilézte, és kisebb kockákra vágta, majd következett a fortély. A póréhagymát vékony karikára vágta, olívaolajon megpárolta, majd karikára vágott sárgarépa és gyökér került rá ugyanannyi zellerkockával, mint az említett zöldségek. Együtt párolta őket, sóval, törött borssal, sáfránnyal ízesítette, majd amikor kellően megpuhultak, hozzáadta […]
Csuka mundérban
Nem elég a csukát megfogni vékony keményfanyárs is kell hozzá. Amit a csuka szeménél beszúrunk és végig, lehetőleg a hátgerince mellett a farkáig vezetünk. Minden ellenkező híreszteléssel szemben nem pucoljuk meg, nem belezzük ki. Tüzet rakunk, és ha már elég parazsunk van, a nyársat a tűztől mintegy hatvan centiméterre, körülbelül 60° alatt rézsútosan a földbe […]
Bázsai töltött csuka
Két kilónál kisebb csukával nem érdemes nekikezdeni. A halat megtisztítjuk, uszonyait levagdossuk, de a fejét meghagyjuk. Zsemlét tejbe áztatunk, kicsavarjuk, aztán vajból, reszelt sajtból, vajon megfuttatott gombából, néhány tojássárgájából sóval, borssal, csomborral kevert tölteléket készítünk. Degeszre töltjük a csukát, hasát bevarrjuk. Olajozott tepsibe rakjuk, beborítjuk citromkarikákkal és babérlevéllel. Sütőbe tesszük, és megsütjük. Közben olajjal, borral […]
Kelkáposztás compó
A legnehezebben tisztítható halak közé tartozik. Húsa viszont ízletes, finom. A compót a pikkelyeitől úgy tudjuk gyorsan megtisztítani, hogy lobogó forró vízbe mártjuk, és lepikkelyezzük: ezt gyorsan kell végezni. A tisztított halat sózzuk, borsozzuk, sima lisztbe mártva zsírban sütjük. Kivéve a zsiradékból a hasüregbe kevés őrölt köményt, zellerzöldet, foghagymát és egy vékony szelet petrezselyemgyökeret teszünk, […]
Kék compó
A compót nem kell pikkelyezni, csak jól megmosni kívülről. Felbontás után kiöblítjük a belsejét, a gerinc alól kikaparjuk a veséket is, kivesszük a kopoltyúíveket, majd citromlével és sóval bedörzsöljük a testüreget. Félórát pihentetjük, majd 10 százalékos ecetben megforgatjuk, körülbelül egy percen át hagyjuk az ecetpácban, majd citromos, sós lében, gyöngyöző forralással tíz percig főzzük. Óvatosan […]
