Compós sajtos halsaláta
A megmosott, kibelezett compót sós vízben megfőzzük, ügyelve arra, hogy nehogy túlfőzzük. A bőrét lehúzzuk, nem ördöngösség, karcsú filézőkéssel menni fog. A filéket kis kockákra daraboljuk. Összevágunk annyi csemegeuborkát, ami arányban van a halkockákkal, majd vékony csíkokra szelünk egy fejes salátát. Egy tálban összekeverjük őket, majd tartármártással leöntjük, kemény tojást és sajtot reszelünk a tetejére. […]
Compó mártással
Frissen darált törött borsot sóval összekevertem, evvel megfűszereztem, olvasztott vajjal bekentem, így került a rostélyra. Volt egy kis izgalom, nehogy a bőre leragadjon. Megsült tisztességesen, tűzálló jénai tálra szedtem, néhány vajdarabka került rá, nem sajnálva tőle, tejföllel meglocsoltam, rányomtam egy fél citrom levét, néhány apróra vágott citromhéjdarabkát, egy löttyintésnyi fehér bort, és be a sütőbe. […]
Compó borosan
A megpucolt halat finoman beirdaltam, aztán majd egy órán át sóban pihentettem. Kivéve kedvenc tepsimbe tettem (többnyire töltött süllő vagy töltött csuka szokott belekerülni). Petrezselymet, metélőhagymát, kaprot összeaprítottam, néhány szem vargányát finomra szeltem, megborsoztam, vajdarabkákat adtam hozzá, és az egészet szétszórtam a tepsiben, majd annyi bort (Irsai Olivér) öntöttem rá, hogy félig elfedje a halat. […]
Boros, puliszkás compó
A megtisztított compókat pár percig forró vízbe tesszük, hogy bőrüket könnyen lenyúzhassuk, majd tenyérnyi darabokra vágjuk. Vajon karikára vágott petrezselyemgyökeret és finomra vágott petrezselymet megfuttatunk, majd beletesszük a halszeleteket, megfokhagymázzuk, és felöntjük borral. Csendesen főni hagyjuk. Ha kell, kevés vizet is adhatunk hozzá. A megpárolódott halat kivesszük, tálra rakjuk, a levét világos vajas rántással besűrítjük. […]
A részeges busa
Kiló körüli busát megtisztítunk, kibelezünk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk gyömbérporral. Fokhagymát teszünk a hal hasába, és fogvájóval bezárjuk. Olajjal bekenjük, majd két órán át állni hagyjuk. Tűzálló tálat vékonyan kikenünk, olajjal, beletesszük a halat, majd forró sütőben sütjük, időről időre borral locsolgatva. Petrezselymes sós burgonya való hozzá. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 81. oldal / […]
Busaszeletek egyszerűen
A fehér busa húsa szárazabb a pontyénál, inkább a keszegfélékhez hasonlít. Az tény, hogy húsának íze nem karakteres, de éppen ezért több lehetőséget kínál elkészítése. A fűszereket nagyon jól átveszi a húsa, fokhagymával, kaporral különleges, nem szokványos halételeket készíthetünk. A fokhagymás tejben áztatott szeleteket paprikás lisztben megforgatva, megsütve, a busa hívei leszünk. Kedvcsinálónak: a jól […]
Busapörkölt
Az egyik legegészségesebb húsú hal, amely kellő konyhai gyakorlás után ízvilágban még a ponttyal is felveszi a versenyt. Akár sütjük, főzzük, grillezzük a felhasználás előtt pácoljuk be! Kevés olajat, zúzott fokhagymát, őrölt szerecsendiót, apróra vágott petrezselymet, vegetát vagy sót használjunk. Ebben érleljük hideg helyen a húst, ami könnyen emészthető, energiatartalma alacsony, fehérjetartalma 16-18%. Ha pörköltet […]
Busaleves
A busafilét 3×3 centiméteres darabokra vágva, só, bors, delikát hozzáadásával fűszerezzük és 20 percig állni hagyjuk. Közben 2 liter vízhez a répát, gyökeret, babérlevelet hozzáadjuk, és 10 percig főzzük. Ezután a fűszerezett halat beletesszük és 15-20 percig tovább főzzük. Közben 2-3 szelet citromkarikával és sóval ízesítjük. A kész ételt tejföllel behabarva fölforraljuk. Tálalás előtt zöldség […]
Busafilé Orly módra
Hozzávalók: 1 kiló busahús, 2 tojás, 15 deka liszt, 3-4 deci világos sör, 2 evőkanál étolaj (a tésztához), só ízlés szerint. Az előzőleg sópácban vagy ecetes sópácban áztatott busafilét hideg vízben átöblítjük, ha szükséges, továbbsózzuk. A haldarabokat lecsurgatjuk, sűrű palacsintatésztát készítünk, a sör hozzáadásával megforgatjuk benne a haldarabokat. Forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Rizskörettel, […]
Busa pikánsan
A két kiló körüli busát megtisztítjuk, beirdaljuk, homlokát hegyes késsel beszúrjuk, felhasítjuk úgy, hogy a száját már nem vágjuk át. Egy kiló meghámozott burgonyát centi vastag szeletekre vágunk. Hagyományos tepsit kizsírozunk, előkészítünk nyolc szelet ujjnyi vastag füstölt szalonnát, és kockára vágunk négy fej vöröshagymát. A halat a tepsibe rakott szalonnákra helyezzük. Körberakjuk burgonyaszeletekkel, majd a […]
Busa egészben
Ha szerencsénk van és kisebb busát sikerül fogni már neki is állhatunk. Hozzávalók: só, pirospaprika, vaj, burgonya, tejföl, citrom, őrölt fehér bors, őrölt kömény, gyömbér, fokhagyma kell hozzá. Segítségképpen, íme, az anyaghányadok: másfél kiló halhús, 3 dkg só, 2 dkg pirospaprika, 20 dkg vaj, kétkiló burgonya, 2-3 dl tejföl, 2 db citrom. A busát megtisztítjuk, […]
Tűzdelt balin – Rick Csabától
Beirdalta 3 mm körüli sűrűségben, bedörzsölte kívül-belül őrölt borssal, sóval majd a velem megpucoltatott fokhagymát átnyomta a fokhagymaprésen és beledörzsölte az irdalásokba. Füstölt szalonnát, paprikás kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágott, és végig sűrűn teletűzdelte velük a halat. Amíg a kemence kellően forró lett, megittunk két felest, aztán kevés olajon, házi zsírral kenegetve ropogósra sütötte. Forrás: […]
Tízujjas balin – Csönge Ferenc leleménye
Az elnevezésben a várható élvezet mutatkozik meg, a vendég, aki fogyasztja, mind a tíz ujját megnyalja utána! Másfél kilós balint lefilézünk, gyengén lesózunk, éjszakára fokhagymás tejben a hűtőbe tesszük. Másnap a tejet leitatjuk róla, borsozzuk, citromkarikákkal, zöldfűszerekkel bolondítjuk, vajdarabokat terítünk rá. Kemencében húsz percig pároljuk alufólia alatt, majd a fóliát levesszük, a levét felfogjuk, paprikás-fokhagymás, […]
Settenkedő balin
Kilós, másfél kilós balin kell hozzá, amit megtisztítunk, besózunk, félretesszük. Ha van otthon ecetes hagymás küszünk elrakva, az nagyon jó, ha nincsen, vegyünk két doboz norvég szardellát, amit apróra összevágunk, tálba tesszük, törött borsot, apróra vágott petrezselymet, nagyon apróra vágott vöröshagymát és vajat adunk hozzá. Jól elkeverjük, majd a megtisztított balin belsejébe tömjük, fogpiszkálóval vagy […]
Balinok a pácban
A balinszeleteket sóval bedörzsöljük, és mély tálba tesszük. Két napig a hűtőben hagyjuk. Vöröshagymát felkarikázunk, megsózzuk, majd a levét kinyomkodjuk. Vizet forralunk, aztán visszahűtjük, hozzáadjuk a vöröshagymát, babérlevelet, cukrot, sót, mustármagot, egész borsot. A halakat betesszük a páclébe, és még két napig érleljük. Friss fehér cipót, hámozott jeges kovászos uborkát ajánlok mellé. Forrás: Supedlalé és […]
Roston angolna raguval
A megnyúzott angolnát nagyobb darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és jól átsütjük. Vöröshagymát apróra vágunk, majd megpároljuk, adunk hozzá kockára vágott paradicsomot, zúzott fokhagymát, vágott petrezselyemzöldet, megsózzuk, borsozzuk, és jól átpirítjuk. Tálaláskor az angolna szeleteket vastagon beterítjük a raguval, köretnek vajas burgonya dukál. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 34. oldal / Borban fürdik a hal: 145. […]
Pácolt angolna Zamárdiból
A lenyúzott halat feldaraboljuk, sózzuk, és egy órára páclébe tesszük. (Ecet, őrölt bors, apróra vágott vöröshagyma, citromlé van a páclében). Az angolna darabokat paprikás lisztben megforgatjuk, közepes lángon jól átsütjük. Tálaláskor citromszeleteket rakunk rájuk. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / Borban fürdik a hal: 150. oldal
Nyársra húzott angolna
A hozzávalók szűk családi körben, csak ínyenceknek: 1 kiló angolna, 20 deka füstölt szalonna, 20 deka gomba, olívaolaj, kanálnyi mustár, citrom, só, bors, kevés apróra vágott friss tárkony. A megnyúzott angolnát megmosták, kisebb darabokra szelték, megsózták. A gombát megtisztították, leöblítették, a szalonnát nyársra húzható szeletekre, olyan ujjnyi vastagokra, a hagymát gerezdekre vágták. Az olívaolajat összekeverték […]
Lecsós sült angolnatekercs kukoricagánicával
Az angolnával szembeni ellenérzés a mai napig megvan, talán ez a recept és a belőle készült étek enyhít rajta. Az angolnát felakasztjuk, fejénél körbevágjuk, és a bőrét egészben lerántjuk róla, majd a belsőséget eltávolítjuk. Kifilézzük, a gerince mellett mindkét oldalon végigvágjuk, a gerinccsontot eltávolítjuk. A hosszú filét besózzuk, borsozzuk, és frissen nyomott fokhagymával bedörzsöljük. Karikára […]
Angolnapörkölt túrós csuszával
Hozzávalók: egy kiló angolna, 2 fej vöröshagyma, két darab paradicsom, 10 dkg zsír, 2 darab zöldpaprika, fokhagyma, fűszerpaprika, só. Fortély: A megtisztított angolnát kétcentiméteres darabokra vágjuk. A kockára vágott vöröshagymát zsírban üvegesre pároljuk, majd megszórjuk fűszerpaprikával és rádobjuk az angolna darabokat. Kevés vízzel pároljuk, sóval és zúzott fokhagymával ízesítjük. Párolás közben hozzáadjuk a kockára vágott […]
