Pisztrángfilé nyárson – ahogy Boti szereti
Supedlalé és a teflonos keszeg: 12. oldal / Borban fürdik a hal: 18. oldal A pisztráng nem olcsó mulatság, kicsit luxusnak tűnik, hogy kifiléztem, de úgy éreztem, hogy a 75-ik születésnapomon ennyi jár nekem. A filéket megsóztam borsoztam, nem tudok jobb szót, harmonikaszerűen nyársra fűztem, úgy, hogy tisztított gyöngyhagymát és nagyobb szelet zöldpaprikát húztam közéjük. […]
Füstöltpisztráng-pástétom Ágnes módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 144. oldal / Borban fürdik a hal: 53. oldal Az alapját 2-3 lillafüredi füstölt pisztráng adja, amit tizenkétféle fűszerből készült páclében pácolnak és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölnek. Éppen ezért nem nagyon igényel fűszerezést, kész, harmonikus ízű. A pástétomhoz a gerincről villával lefejtjük a húst, hozzáadunk 2 darab főtt, […]
Filézett pisztráng karamelles mandulával
Supedlalé és a teflonos keszeg:168. oldal / Borban fürdik a hal: 317. oldal
Citromos-rozmaringos pér
Supedlalé és a teflonos keszeg: 171. oldal / Borban fürdik a hal: 320. oldal Hozzávalók: 4 darab konyhakész (megpucolt, megtisztított, kibelezett) pénzes pér, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, citrom, egy kis marék rozmaringág, egy spéci halsütőkosár (én inkább rácsnak hívnám). Boszniában úton-útfélen mindenhol grilleznek, kultusza van a grillezésnek, itt is percek alatt elkészült a […]
