Füstölt pisztráng pástétom
A hozzávalók: nagyjából harminc dkg füstölt pisztrángfilé, három dl tej,(a beáztatáshoz) 2 kisebb gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma, 25 dkg juhtúró, só tényleg csak késhegynyi őrölt fekete bors. A fortély: a füstölt pisztráng bőrét óvatosan lehúzzuk, a benne lévő szálkákat kiszedjük. A filéket tálba tesszük és két órán át áztatjuk, időnként megforgatjuk. Kivesszük, lecsepegtetjük, megszárogatjuk. […]
Pisztrángfilé nyárson – ahogy Boti szereti
A pisztráng nem olcsó mulatság, kicsit luxusnak tűnik, hogy kifiléztem, de úgy éreztem, hogy a 75-ik születésnapomon ennyi jár nekem. A filéket megsóztam borsoztam, nem tudok jobb szót, harmonikaszerűen nyársra fűztem, úgy, hogy tisztított gyöngyhagymát és nagyobb szelet zöldpaprikát húztam közéjük. A gyöngyhagymát nagyon kedvelem, otthon mindig van ecetes gyöngyhagyma eltéve, a nyársra most értelemszerűen […]
Füstöltpisztráng-pástétom Ágnes módra
Az alapját 2-3 lillafüredi füstölt pisztráng adja, amit tizenkétféle fűszerből készült páclében pácolnak és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölnek. Éppen ezért nem nagyon igényel fűszerezést, kész, harmonikus ízű. A pástétomhoz a gerincről villával lefejtjük a húst, hozzáadunk 2 darab főtt, apróra vágott keménytojást, egy teáskanál mustárt és egy kanál házi sertészsírt, majd összekeverjük, pépesítjük. […]
Filézett pisztráng karamelles mandulával
Hozzávalók: 2 darab pisztráng kifilézve (ha szerencsénk van és hozzájutunk, akkor pénzespér-filé), 1 evőkanál liszt, só, kristálycukor, 5 deka vaj,10 deka mandula, 1 deci vörösbor, 0,5 deci olaj a sütéshez. A halat besózzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban először a bőrös felével fölfelé (ne pördüljön össze a filé) aranysárgára sütjük. A mandulaszemeket kissé összevagdaljuk, majd […]
Citromos-rozmaringos pér
Hozzávalók: 4 darab konyhakész (megpucolt, megtisztított, kibelezett) pénzes pér, só, frissen őrölt fekete bors, olívaolaj, citrom, egy kis marék rozmaringág, egy spéci halsütőkosár (én inkább rácsnak hívnám). Boszniában úton-útfélen mindenhol grilleznek, kultusza van a grillezésnek, itt is percek alatt elkészült a parázs a grillsütőben. A péreket nyissuk ketté, a belsejüket sózzuk, borsozzuk, majd hajtsuk össze, […]
