Pontyfilé friss salátával
Hozzávalók: pontyfilé szeletek, pirospaprika, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint halas fűszerkeverék, étolaj. A friss saláta hozzávalói: kígyóuborka, paradicsom, morzsolt kukorica (konzerv), lilahagyma, marék rukkola, só, olívaolaj – extra szűz, balzsamecet. Tálba tesszük a zöldségeket, majd hozzáadjuk a kukoricát és a rukkolát. Ízlés szerint sózzuk, majd meglocsoljuk olívaolajjal és balzsamecettel. Alaposan összekeverjük, és már tálalhatjuk […]
Töltött ponty
A hozzávalók: 1 db másfélkilós ponty 3 db zsemle, 2 db tojás őrölt bors, kisebb vöröshagyma, petrezselyem, füstölt szalonna, tejföl, só zsír. A fortély: A pontyot lepikkelyezzük, a belsőségeket a kopoltyúíveket eltávolítjuk, majd nagyjából ujjnyi távolságonként 1 cm mélyen beirdaljuk. Kívül belül megsózzuk és állni hagyjuk legalább félórára. A belsőségeket szétválogatjuk, apróra vágjuk, majd kevés […]
Savanyú káposztával töltött pontyfilé
A hozzávalók: savanyú káposzta, vöröshagyma, vaj, filézett ponty, só, őrölt bors, vékony húsos szalonna,(bacon) tejszín sör, tojássárgája só, citromlé. A fortély: A káposztát megkóstoljuk, nyilván jó sós lesz, ezért kissé kimossuk. Lecsöpögtetjük, és rövidebbre aprítjuk. A hagymát is finomra aprítjuk, majd a kiolvasztott vajra dobjuk, megfuttatjuk, a káposztát is hozzáadjuk, kevergetve megpirítjuk. fedő alatt lefedve […]
Hagymás ponty roston
Hozzávalók: megtisztított ponty, só, bors, vöröshagyma, vágott zöldpetrezselyem, étolaj, zöldpaprika, paradicsom, citrom. Ami a fortélyt illeti: A kifilézett pontyfilét felszeleteljük, oldalaikat bevagdaljuk, majd sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát kivételesen nem apróra vágjuk, hanem lereszeljük, összekeverjük friss vágott petrezselyemmel, kevés étolajjal. Bekenjük evvel a keverékkel a haldarabokat ügyelve, hogy az irdalásokba is jusson. Rárakjuk a forró grill […]
Szalonnás pontytej tojással
Ha jól megy a ponty, érdemes félre tenni a hal tejét, szűkösebb napokra. Hozzávalók: 30-40 dk pontytej, evőkanál ecet, füstölt szalonna, zöldpaprika, paradicsom, vöröshagyma, tojás, só. A fortély: lobogó forró enyhén ecetes vízbe dobjuk a megmosott pontytejet, majd forrázás után lecsepegtetjük. A füstölt szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a vékony […]
Ponty szőlővel
Kisebb lábost kikenünk étolajjal, majd belerakjuk a megsózott pontypatkókat. Fehér bort, kevés húslevest öntünk rá, babérlevelet néhány szem borsot, szegfűszeget, kis citromhéjat kis darab fahéjat adunk bele és puhára pároljuk. Leszűrjük a levet, lisztes vajjal forrás közben besűrítjük, karamellizált cukorral megfestjük, végül szőlőszemeket adunk a mártásba. A halat tányérra szedjük a mártással befedjük, Önmagában is […]
Pontyszeletek Pékmester módra
Nem a mienk az első feltalálás dicsősége, hiszen a Sertéscsülök Pékmester módon már befutotta szédületes pályáját. Ebből okulva jött az ötlet, készítsük el pontyból is ezt a tartalmas laktató ételt. A hozzávalók: nagyjából 80 dkg – 1 kg pontyszelet, vöröshagyma, petrezselyemzöld, őrölt bors, burgonya, só, zsír. A fortély: A besózott halszeleteket pirosra sütjük (mindkét oldalát!) […]
Mustáros pontyfilé babsalátával
Hozzávalók: 2 kg pontyfilé, 3 fej fokhagyma, 15 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 3 kávéskanál őrölt paprika, 4 dl mustár, a sütéshez étolaj. A babsalátához: 50 dkg fehérbab (vagy tarkabab), 4 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 2 púpos kávéskanál őrölt paprika, 8 dl tejföl, 1,5 dl majonéz, 2 gerezd […]
Márkói kemencés töltött ponty
Előkészítés, férfi munka: egy kb. 1,8 – 2 kg súlyú pontyot megtisztítunk és lebontjuk a gerincről, sózzuk és pihentetjük. Elkészítés, nálunk a női feladat: 5 dkg vajon megpárolok egy közepes nagyságú aprított vöröshagymát, teszek hozzá 3 kisebb gerezd aprított fokhagymát, megszórom fűszeres sóval, egy csipet borssal egy maréknyi apróra vágott petrezselyemzölddel, teszek hozzá egy kisdoboz […]
Dalmát ponty – Csönge Feri módon
A ponty egyedi elkészítésének szép példája a dalmát ponty. Hazai konyhánkon a pontyfilét többnyire rántjuk vagy roston sütjük, a pontyból többnyire halászlét főzünk. Vannak más módon a magyaros konyhához igazodva más elkészítési fortélyok is, de nem az a jellemző. A dalmát ponty titka a grillezett vagy vaslapon sütött pontyfilé. A meggrillezett pontyfilét fóliába tesszük, tovább […]
Töltött ponty cserépedényben
Supedlalé 177. oldal A lepikkelyezett, megtisztított halat – aminek kivették a kopoltyúit – sózták, borsozták, leöntötték citromlével, majd bekenték pirospaprika és olaj keverékével. Apróra vágott hagymát pároltak, kockára vágott kaliforniaipaprika-darabokkal, champion gombával, amit szeletekre vágtak. Kockára vágott sárgarépa és gyökér, őrölt dió, só, törött bors, reszelt fokhagyma, apróra vagdalt zellerlevél, koktélparadicsom-darabok és őrölt kapribogyó adta […]
Tárkonyos halleves
Supedlalé 64. oldal Hozzávalók: 60-70 dkg pontyfilé, liszt, 2 db húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 tojássárga, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 2 darab gyökér, kisebb zeller, 1 evőkanál tárkonyecet, őrölt bors, borsikafű, tárkony, só. A fortély: A vöröshagymát apróra vágjuk, vajon megpároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, és fedő alatt megpároljuk. A pontyfiléket kockára […]
Szálkamentes pontypörkölt
Supedlalé 116. oldal A szálkamentesség titka, hogy a filéket elsősorban a háti és a farok résznél 2-3 milliméterre egymástól beirdaljuk. Ne higgyük, hogy ettől a halhús teljesen szálkamentes, csak annyi történik, hogy a 2-3 milliméteres szálkadarabkákat a garat és a nyelv nem érzékeli. A vöröshagymát most kivételesen nem kockára aprítjuk, hanem lereszeljük, hadd puhuljanak a […]
Rántott pontyszeletek krumplisalátával
Elkészítés: a pontyszeleteket leöblítjük, letörölgetjük, citromlével meglocsoljuk, majd sózzuk, borssal meghintjük, és félórát pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják. A panírozáshoz a tojásokat felverjük a tejjel, a zsemlemorzsába belekeverjük a szezámmagot, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk a halszeleteket, és olajban, közepes hőfokon pirosra sütjük mindkét oldalát. A krumplit egészben, sós vízben puhára főzzük. […]
Rácponty Krúdy Gyulától
„A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk meg, és kicsit tovább sütjük.” Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 16. oldal / […]
Potyka szaftosan
A jó pontyétel egyik titka a megfelelő súlyú potyka, öreg barátunk is 2.5 kg-os pontyból készíti, amit megpucol, kizsigerel, ikráját, tejét félreteszi. A pontyot sűrűn beirdalja, megsózza, paprikázza, sütőbe teszi és meghinti karikára vágott lilahagymával. De előtte végig keni zsírral. Sütés közben folyamatosan locsolgatja és addig süti, míg szép barna lesz. A sütés vége előtt […]
Pontytöpörtyű kicsit másként
Kockára vágva, paprikás lisztbe forgatva bő zsírban sütötték 3-4 perc alatt a halászok. Ha különlegességet kívántak, esetenként paprikával, szalonnával, gombával kombinálva készítették. A pirospaprika egyharmad részét összekeverjük a liszttel, a többi paprikát, borssal, sóval a halkockákra szórjuk. Tízpercig állni hagyjuk, majd paprikás lisztbe forgatjuk, bő forró zsírban 3-4 perc alatt ropogósra sütjük. Szűrőkanállal lecsepegtetjük. Újhagymával, […]
Pontyfasírt
A pontyfiléket apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Vöröshagymát apróra vágunk, és petrezselyemmel együtt olajon megfuttatunk. A halhúst összekeverjük tojással, a vöröshagymás petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk bő forró zsírban megsütjük. Önmagában kenyérrel, jó hideg uborkával élvezetes, de megteszi feltétnek is bármilyen főzelékre. Forrás: Supedlalé és a teflonos […]
Pontybaligány
Hozzávalók 5 fő részére: 1 kiló pontyfilé, 5-5 deka sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál petrezselyem, 10 deka gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1 tojás, só, őrölt bors, gyömbérpor. A göngyöléshez: torma, mángold- vagy céklalevél (de jó hozzá a cukorrépa, szőlő vagy fügelevél is), 2 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A tálaláshoz: 4 deci kefir […]
Ponty fokhagymás tejben
A nagyjából négykilós tükörpontyot megpucolta és sóban egy órán át állni hagyta. Ebben eddig nem volt semmi különleges, inkább a rézből készült míves bogrács vonzotta a szemet, amibe vizet töltött és beleszuszakolta a pontyot előfőzni. Ami nem tartott tovább húsz percnél. A bográcstartó állvány sem szokványos, úgy lett kialakítva, hogy a bográcsot levéve felkerült rá, […]
