Töltött ponty cserépedényben
Supedlalé 177. oldal A lepikkelyezett, megtisztított halat – aminek kivették a kopoltyúit – sózták, borsozták, leöntötték citromlével, majd bekenték pirospaprika és olaj keverékével. Apróra vágott hagymát pároltak, kockára vágott kaliforniaipaprika-darabokkal, champion gombával, amit szeletekre vágtak. Kockára vágott sárgarépa és gyökér, őrölt dió, só, törött bors, reszelt fokhagyma, apróra vagdalt zellerlevél, koktélparadicsom-darabok és őrölt kapribogyó adta […]
Tárkonyos halleves
Supedlalé 64. oldal Hozzávalók: 60-70 dkg pontyfilé, liszt, 2 db húsleveskocka, 2 dl tejföl, 2 tojássárga, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 2 darab gyökér, kisebb zeller, 1 evőkanál tárkonyecet, őrölt bors, borsikafű, tárkony, só. A fortély: A vöröshagymát apróra vágjuk, vajon megpároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldségeket, és fedő alatt megpároljuk. A pontyfiléket kockára […]
Szálkamentes pontypörkölt
Supedlalé 116. oldal A szálkamentesség titka, hogy a filéket elsősorban a háti és a farok résznél 2-3 milliméterre egymástól beirdaljuk. Ne higgyük, hogy ettől a halhús teljesen szálkamentes, csak annyi történik, hogy a 2-3 milliméteres szálkadarabkákat a garat és a nyelv nem érzékeli. A vöröshagymát most kivételesen nem kockára aprítjuk, hanem lereszeljük, hadd puhuljanak a […]
Rántott pontyszeletek krumplisalátával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 104. oldal / Borban fürdik a hal: 269. oldal Elkészítés: a pontyszeleteket leöblítjük, letörölgetjük, citromlével meglocsoljuk, majd sózzuk, borssal meghintjük, és félórát pihentetjük, hogy a fűszerek átjárják. A panírozáshoz a tojásokat felverjük a tejjel, a zsemlemorzsába belekeverjük a szezámmagot, majd a szokásos módon lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk a halszeleteket, és […]
Rácponty Krúdy Gyulától
Supedlalé és a teflonos keszeg: 16. oldal / Borban fürdik a hal: 22. oldal „A megtisztított halat feldaraboljuk, megsózzuk, megpaprikázzuk és megtűzdeljük vékony szalonnával. Kikent tepsibe 1 kg karikára vágott főtt krumplit terítünk, rárakjuk a halszeleteket. Hagymát, zöldpaprikát, télen lecsót teszünk rá. Megöntözzük zsírral vagy olajjal és megsütjük. Mielőtt teljesen megsül, liszttel kevert tejfellel locsoljuk […]
Potyka szaftosan
Supedlalé és a teflonos keszeg: 91. oldal / Borban fürdik a hal: 281. oldal A jó pontyétel egyik titka a megfelelő súlyú potyka, öreg barátunk is 2.5 kg-os pontyból készíti, amit megpucol, kizsigerel, ikráját, tejét félreteszi. A pontyot sűrűn beirdalja, megsózza, paprikázza, sütőbe teszi és meghinti karikára vágott lilahagymával. De előtte végig keni zsírral. Sütés […]
Pontytöpörtyű kicsit másként
Supedlalé és a teflonos keszeg: 131. oldal / Borban fürdik a hal: 230. oldal Kockára vágva, paprikás lisztbe forgatva bő zsírban sütötték 3-4 perc alatt a halászok. Ha különlegességet kívántak, esetenként paprikával, szalonnával, gombával kombinálva készítették. A pirospaprika egyharmad részét összekeverjük a liszttel, a többi paprikát, borssal, sóval a halkockákra szórjuk. Tízpercig állni hagyjuk, majd […]
Pontyfasírt
Supedlalé és a teflonos keszeg: 43. oldal / Borban fürdik a hal: 156. oldal A pontyfiléket apró lyukú tárcsán kétszer ledaráljuk. Vöröshagymát apróra vágunk, és petrezselyemmel együtt olajon megfuttatunk. A halhúst összekeverjük tojással, a vöröshagymás petrezselyemmel, kevés zsemlemorzsával, sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. Féltenyérnyi pogácsákat formálunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk bő forró zsírban megsütjük. Önmagában kenyérrel, jó […]
Pontybaligány
Supedlalé és a teflonos keszeg: 140. oldal / Borban fürdik a hal: 219. oldal Hozzávalók 5 fő részére: 1 kiló pontyfilé, 5-5 deka sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál petrezselyem, 10 deka gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1 tojás, só, őrölt bors, gyömbérpor. A göngyöléshez: torma, mángold- vagy céklalevél (de jó hozzá a cukorrépa, szőlő […]
Ponty fokhagymás tejben
Supedlalé és a teflonos keszeg: 82. oldal / Borban fürdik a hal: 293. oldal A nagyjából négykilós tükörpontyot megpucolta és sóban egy órán át állni hagyta. Ebben eddig nem volt semmi különleges, inkább a rézből készült míves bogrács vonzotta a szemet, amibe vizet töltött és beleszuszakolta a pontyot előfőzni. Ami nem tartott tovább húsz percnél. […]
Ponty bőséggel
Supedlalé és a teflonos keszeg: 70. oldal / Borban fürdik a hal: 189. oldal Egy megfelelő nagyságú edény aljára kövér sonkaszeleteket rakunk, majd ráaprítunk néhány meghámozott, megmosott burgonyát. Vöröshagymát karikára vágunk, megfonnyasztjuk, beleteszünk zúzott fokhagymát, és ennek a felét a burgonyarétegre terítjük. Megsózzuk, majd rátesszük a halszeleteket, aztán a fennmaradó hagymát, burgonyával befedjük, és az […]
Ponty aszalt szilvával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 46. oldal / Borban fürdik a hal: 161. oldal Hozzávalók: 1 kiló ponty, legalább 40-50 deka aszalt szilva, egy bögre citromos-cukros tea, 1 citrom leve, pohár száraz bor, 10 dkg füstölt szalonna, vaj, só és csipetnyi reszelt szerecsendió. A teában megáztatjuk az aszalt szilva szemeket, ha megpuhultak, kimagozzuk őket. A […]
Ponty arácsi módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 99. oldal / Borban fürdik a hal: 270. oldal A halszeleteket előkészítjük, megsózzuk. Füstölt szalonnából vékony csíkokat, gombából apró cikkeket szelünk. A halat szalonnával és gombával ügyesen megtűzdeljük, majd pirosra sütjük. Burgonyát főzünk héjában, megtisztítjuk, felkarikázzuk, óvatosan félkészre sütjük. A tepsi alját kizsírozzuk, rétegezzük a halat és a burgonyát. Közben […]
Padlizsánkrémleves haltepertővel
Supedlalé és a teflonos keszeg: 131. oldal / Borban fürdik a hal: 231. oldal Hozzávalók 4 személyre: 8 deka vaj, egy fej vöröshagyma, négy nagydarab padlizsán, zöldségleves alap, só, bors, római kömény, fokhagyma, koriandermag, chilipaprika. Haltepertő: 40 deka ponty hasa alja, só, bors, fűszerpaprika, liszt, zsemlemorzsa. A padlizsánokat tepsibe rakjuk és 180 Celsius-fokon sütőben 30-40 […]
Mandulás pontyfilé citromos salátával
Supedlalé és a teflonos keszeg: 64. oldal / Borban fürdik a hal: 181. oldal Hozzávalók: 4 szelet tenyérnyi nagyságú pontyfilé, 20 dkg reszelt mandula, 1 darab citrom, 20 dkg vaj, só, két fej fodros saláta, olíva olaj. A besózott pontyfiléket citrommal bedörzsöljük, a mandula felébe megforgatjuk, meleg vajban puhára sütjük. Tálaláskor a maradék mandulát szárazon […]
Kemencés tepsis ponty zöldfűszerekkel
(Csönge Ferenc leleménye) Supedlalé és a teflonos keszeg: 118. oldal / Borban fürdik a hal: 243. oldal Horgász kell hozzá, nem is akármilyen, hiszen a terítékre kerülő ponty minimum 6-7 kilós legyen! A gerinc mentén bevágjuk, kifordítjuk, a hasüreget sózzuk, megfordítjuk, beirdaljuk, újból sózzuk. A zöld „fűszerek” egymás után kerülnek rá a halra. Apróra vágott […]
Karácsonyi kék hal
Supedlalé és a teflonos keszeg: 64. oldal / Borban fürdik a hal: 180. oldal A pontyot megtisztítjuk, patkó alakura szeleteljük, de a külső nyálkaréteget rajta hagyjuk. A sózás nélküli 1,5 cm-es halszeleteket lapos tálra tesszük, 2 dl (5 %-os) borecettel meglocsoljuk, és többször megforgatjuk, amíg a hal bőre elszíneződik. A főzőléhez 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 […]
Haltöpörtyű
Supedlalé és a teflonos keszeg: 128. oldal / Borban fürdik a hal: 232. oldal A pontyszeleteket felkockázták, lesózva félórát állni hagyták, majd törött borsos paprikás lisztbe forgatták, végül lobogó olajban kisütötték. Míg a haltepertő készült, mellé muzsdéjt készítettek. A Duna-deltában járva számtalanszor ettem én is, a szepezdi horgászok sem vallottak vele szégyent. Románoké a feltalálás […]
Halleves spanyol módra
Supedlalé és a teflonos keszeg: 169. oldal / Borban fürdik a hal: 318. oldal A hozzávalókról: ahogy láttam, nagyjából kilónyi filézett ponty, három darab vöröshagyma, nagyobb padlizsán, két darab kaliforniai paprika, só, ecet, hosszú metélt, petrezselyem, fokhagyma, olaj, néhány szem egész bors kellett hozzá. A pontyfiléket felszeletelte a mester – mert itt is férfiak főzik […]
Halkrém (Tóth István alpolgármester leleménye)
Supedlalé és a teflonos keszeg: 117. oldal / Borban fürdik a hal: 242. oldal A pontyot kifilézzük, felfüstöljük, füstölés után a bőrét lehúzzuk, a szálkákat eltávolítjuk. Turmixgépbe tesszük, vajat, reszelt fokhagymát, sót, finomra vágott lilahagymát, őrölt pirospaprikát, kevés őrölt borsot, apróra vágott petrezselymet, mustárt, tejfelt adunk hozzá, majd habosra turmixszoljuk. Friss pirítós kenyérre kenve fenséges!
