Ponty bőséggel
Supedlalé 70. oldal Egy megfelelő nagyságú edény aljára kövér sonkaszeleteket rakunk, majd ráaprítunk néhány meghámozott, megmosott burgonyát. Vöröshagymát karikára vágunk, megfonnyasztjuk, beleteszünk zúzott fokhagymát, és ennek a felét a burgonyarétegre terítjük. Megsózzuk, majd rátesszük a halszeleteket, aztán a fennmaradó hagymát, burgonyával befedjük, és az egészet beborítjuk a sonka kövérjével. Kevés vizet öntünk rá, és lassú […]
Ponty aszalt szilvával
Supedlalé 46. oldal Hozzávalók: 1 kiló ponty, legalább 40-50 deka aszalt szilva, egy bögre citromos-cukros tea, 1 citrom leve, pohár száraz bor, 10 dkg füstölt szalonna, vaj, só és csipetnyi reszelt szerecsendió. A teában megáztatjuk az aszalt szilva szemeket, ha megpuhultak, kimagozzuk őket. A pontyot lepikkelyezzük, belsejét kivesszük, kimossuk, majd besózzuk. Kivajazott tűzállótál közepére helyezzük, […]
Ponty arácsi módra
Supedlalé 99. oldal A halszeleteket előkészítjük, megsózzuk. Füstölt szalonnából vékony csíkokat, gombából apró cikkeket szelünk. A halat szalonnával és gombával ügyesen megtűzdeljük, majd pirosra sütjük. Burgonyát főzünk héjában, megtisztítjuk, felkarikázzuk, óvatosan félkészre sütjük. A tepsi alját kizsírozzuk, rétegezzük a halat és a burgonyát. Közben friss lecsót készítünk, tejföllel dúsítjuk, és evvel a mártással leöntjük a […]
Padlizsánkrémleves haltepertővel
Supedlalé 131. oldal Hozzávalók 4 személyre: 8 deka vaj, egy fej vöröshagyma, négy nagydarab padlizsán, zöldségleves alap, só, bors, római kömény, fokhagyma, koriandermag, chilipaprika. Haltepertő: 40 deka ponty hasa alja, só, bors, fűszerpaprika, liszt, zsemlemorzsa. A padlizsánokat tepsibe rakjuk és 180 Celsius-fokon sütőben 30-40 percig sütjük, közben néha megfordítjuk. Amikor a padlizsán megsült, meghámozzuk, a […]
Mandulás pontyfilé citromos salátával
Supedlalé 64. oldal Hozzávalók: 4 szelet tenyérnyi nagyságú pontyfilé, 20 dkg reszelt mandula, 1 darab citrom, 20 dkg vaj, só, két fej fodros saláta, olíva olaj. A besózott pontyfiléket citrommal bedörzsöljük, a mandula felébe megforgatjuk, meleg vajban puhára sütjük. Tálaláskor a maradék mandulát szárazon aranybarnára pirítjuk a megmosott, – olívaolajjal és citromlével ízesített fodros salátára […]
Kemencés tepsis ponty zöldfűszerekkel
(Csönge Ferenc leleménye) Supedlalé 118. oldal Horgász kell hozzá, nem is akármilyen, hiszen a terítékre kerülő ponty minimum 6-7 kilós legyen! A gerinc mentén bevágjuk, kifordítjuk, a hasüreget sózzuk, megfordítjuk, beirdaljuk, újból sózzuk. A zöld „fűszerek” egymás után kerülnek rá a halra. Apróra vágott petrezselyem, snidling, vékony karikára szelt metélőhagyma, mandulaforgács, tárkony, kakukkfű, a környéken […]
Karácsonyi kék hal
Supedlalé 64.oldal A pontyot megtisztítjuk, patkó alakura szeleteljük, de a külső nyálkaréteget rajta hagyjuk. A sózás nélküli 1,5 cm-es halszeleteket lapos tálra tesszük, 2 dl (5 %-os) borecettel meglocsoljuk, és többször megforgatjuk, amíg a hal bőre elszíneződik. – A főzőléhez 2 sárgarépát, 2 fehérrépát, 1 vöröshagymát, 15 szem egész fekete borsot, babérlevelet megfelelő mennyiségű vízben […]
Haltöpörtyű
Supedlalé 128. oldal A pontyszeleteket felkockázták, lesózva félórát állni hagyták, majd törött borsos paprikás lisztbe forgatták, végül lobogó olajban kisütötték. Míg a haltepertő készült, mellé muzsdéjt készítettek. A Duna-deltában járva számtalanszor ettem én is, a szepezdi horgászok sem vallottak vele szégyent. Románoké a feltalálás dicsősége, de már mi is otthon vagyunk a készítésében, ami a […]
Halleves spanyol módra
Supedlalé 169. oldal A hozzávalókról: ahogy láttam, nagyjából kilónyi filézett ponty, három darab vöröshagyma, nagyobb padlizsán, két darab kaliforniai paprika, só, ecet, hosszú metélt, petrezselyem, fokhagyma, olaj, néhány szem egész bors kellett hozzá. A pontyfiléket felszeletelte a mester – mert itt is férfiak főzik a hallevest –, majd ecetet löttyintett rájuk, megsózta és félretette őket. […]
Halkrém (Tóth István alpolgármester leleménye)
Supedlalé 117. oldal A pontyot kifilézzük, felfüstöljük, füstölés után a bőrét lehúzzuk, a szálkákat eltávolítjuk. Turmixgépbe tesszük, vajat, reszelt fokhagymát, sót, finomra vágott lilahagymát, őrölt pirospaprikát, kevés őrölt borsot, apróra vágott petrezselymet, mustárt, tejfelt adunk hozzá, majd habosra turmixszoljuk. Friss pirítós kenyérre kenve fenséges!
