Savanykás halleves
Borban fürdik a hal: 51. oldal Az idén lettem nyolcvanéves. Magánügy. Csak azért hoztam szóba, mert hatvan éve főzök különféle halászleveket, de addig nem jutottam el, hogy magam főzzek savanyú hallevest. A hozzávalók: Harcsafilé, vöröshagyma, pirospaprika, kakukkfű, víz, vegyes zöldség, vaj, zöldpaprika, paradicsom, ponty halikrája, egész és őrölt bors, babérlevél, petrezselyem zöldje, tejfel, tojássárgája. Kicsit […]
Vegyes halkolbász
Supedlalé és a teflonos keszeg: 122. oldal / Borban fürdik a hal: 235. oldal A vegyes halkolbász lett a nyerő: egyharmad ponty, egyharmad harcsa, egyharmad busa. Mások a vékonyabb szálkákat adó halhúst – amurt, kárászt, busát, csukát, pontyot – részesítették előnyben, amit ha jól, emlékszem 5 milliméteres rostélyon daráltak le, majd hozzákeverték a szálkamentes halhúst […]
Vegyes halból készült kapros pörkölt
Supedlalé és a teflonos keszeg: 92. oldal / Borban fürdik a hal: 282. oldal Hozzávalók: 1.5 kg. ponty, 1 kg. csuka, 1/2. kg. füstölt busa, 1/2 kg. amur, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 4 db. zöldpaprika, 3 db. közepes paradicsom, ízlés szerint gomba, bors, kömény, só, pirospaprika, tejszín, kapor, citrom. Elkészítése: A hagymát […]
Piranhaleves (Paraguay)
Supedlalé és a teflonos keszeg: 164. oldal / Borban fürdik a hal: 312. oldal Hozzávalók: 1 kiló piranha, 2 darab vöröshagyma, 1 tasak halfűszer, szezonális halakhoz petrezselyem és metélőhagyma ízlés szerint. 4 gerezd fokhagyma 1 liter víz,1 csomag hagymás krém, 2 evőkanál olívaolaj, végül tejszín. A felaprított hagymát olivaolajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát […]
Pira caldo – Paraguayi halleves
Supedlalé és a teflonos keszeg: 165. oldal / Borban fürdik a hal: 312. oldal Hozzávalók: másfél kiló surubi-patkó, olívaolaj, sárgarépa, kaliforniai paprika, lila és vöröshagyma, fokhagyma, oregánó, koriander, őrölt bors, paraguay sajt, tejszín, fehérbor. Két liter vizet öntöttem az edénybe, benne néhány gerezd foghagymával, frissen darált őrölt borssal, sóval, oregánólevelekkel, majd beleraktam a feldarabolt surubi-patkókat, […]
Paprikás hal Horvátországból
Supedlalé és a teflonos keszeg: 174. oldal / Borban fürdik a hal:323. oldal A paprikás hal bármilyenfajta apróbb halból süthető. A halról eltávolítják a pikkelyeket, s hátáról felvágva kiszedik belső részeit. Deszkára kiterítve, besózva egy napig állni hagyják. Másnap kemencében pirosra sütik. Egy vízzel telt lábasba őrölt pirospaprikát szórnak, s megmártogatják […]
Mária halleves-Balatonmáriáról
Supedlalé 66.oldal Hozzávalók: 2-3 db bármilyen balatoni hal (keszeg, sügér, bodorka), nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg fűszerpaprika, zöldpaprika, vagy cseresznyepaprika, 1-2 db burgonya, olaj vagy zsír, só ízlés szerint. A halakat megpucoljuk, sűrűn beirdaljuk, hogy a vékony szálkák ne okozzanak kellemetlenséget, majd 2-3 ujjnyi darabokra vágjuk. A burgonyát kockára, a hagymát apróra […]
Halpaprikás, Bródy Sándortól
Supedlalé és a teflonos keszeg: 15. oldal / Borban fürdik a hal:21. oldal „Meg kell párolni jó sok vöröshagymát vízben zsír nélkül, de nem sárgára és nem végképp zsámiskára (a tejbegríz és a tejberizs mellett a zsámiska, Erdélyben puliszka, Vajdaságban ganca néven ismert). Most következik a tengernyi paprika aztán maga a hal: és pedig kecsege […]
Hallecsó bográcsban
Supedlalé és a teflonos keszeg: 93. oldal / Borban fürdik a hal: 278. oldal Hozzávalók: 2 kg hal (törpeharcsa, csuka, harcsa), 1 evőkanál zsír, 10 közepes fej vöröshagyma, 10-12 zöldpaprika, 4-5 paradicsom, 2-3 csöves paprika A bográcsban felolvasztjuk a zsírt, s beleszórjuk a karikákra vágott vörös- hagymát és a karikára szeletelt zöldpaprikát, lassú tűzön megpuhítjuk. […]
Halfüstölés
Supedlalé és a teflonos keszeg: 143. oldal / Borban fürdik a hal:233. oldal A füstölt hal íze, zamata nagyban függ a fűrészpor-keveréktől, alapanyagunk frissességétől, gondos előkészítésétől. A legjobb, legillatozóbb füstöt a válogatott keményfák (például bükk) kérgéből és fenyőfélék magjának, kérgének keverékéből készítik. Kész keverékeket többnyire félliteres-literes kiszerelésben szerezhetünk be. A halfüstölő talapzatában foglal helyet a […]
Füstölt bodorka és mások
Supedlalé és a teflonos keszeg: 129. oldal / Borban fürdik a hal: 233. oldal Fajtájára tekintve szinte majdnem minden halfajta alkalmas a füstölésre. Angolna, makréla, pisztráng, bodorka, kárász, garda és a ponty is. A felsorolt halak közül én a zsírossága miatt az angolnát részesítem előnyben, sajnos, a Balatonban most foghatók már egy kicsit nagyok. A […]
Bográcsos hal vörösborosan
Supedlalé és a teflonos keszeg: 73. oldal / Borban fürdik a hal: 192. oldal „ A pontyot, csukát, harcsát, bodorkát, compót bográcsba aprítod, belé vöröshagymát, egész paprikát vagy töröttet teszel, vörösborral, s vízzel felereszted és megfőzöd, de fel nem kavarod, csak megrázod, s ha kész, bográcsostul az asztalra adod.”
A Balatoni halászok egyszerű – évszázados – vízparti étke
Supedlalé és a teflonos keszeg: 29. oldal / Borban fürdik a hal: 26. oldal A halat megtisztították, kibelezték, majd ujjnyi szeletekre vágták. Az apróra vágott hagymát, sót, paprikát a hallal egyidőben tették bográcsba. Hideg vízzel felöntötték és a tűz fölé akasztották. Nyáron egy szem zöldpaprika, paradicsom is jutott bele. Többféle halból, de többnyire nemes hal […]
