Ha már úgy alakult, hogy véletlenül mélyre nyelt horoggal fogunk compót, ne hagyjuk kínlódni, inkább üssük fejbe, és készítsük el borosan. Nem szó szerint értem a borosságot, inkább csak olyan mártásosan, arról nem is szólva, hogy az elkészítőjének illik nem italosnak lenni.
A megtisztított halat tegyük forró vízbe néhány percig, így a bőrét könnyebben lenyúzhatjuk. Készítettem már compót forrázás nélkül is, nem sok különbséget látok, igaz sok függ a készítendő ételtől. Vannak olyan Balaton-közeli tavak, ahol szép számmal fogható compó, és ha összejön néhány szebb példány, izgalmas lakomának nézünk elébe.
A megtisztított compókból féltenyérnyi darabokat szelünk, megsózzuk, picit állni hagyjuk. Vajon megfuttatunk karikára vágott petrezselyemgyökeret, vágott petrezselymet, beletesszük a halszeleteket, és felöntjük borral (olaszrizling javasolt). Csendesen hagyjuk főni, amikor elkészült, tálra tesszük. Vajjal világos rántást készítünk, és avval besűrítjük a levet. Leszűrjük, elkeverünk benne néhány tojássárgáját és a halszeletekre öntjük. Köretnek puliszkát javasolnék. (Segítségképpen: vizet forralunk, megsózzuk, fokozatosan hozzáöntjük a kukoricadarát sűrű kevergetés mellett 20 perc alatt készre főzzük). A puliszkára juhtúrót és szalonnapörcöt is szoktam tenni. Már csak azért is, hogy jobban kívánjam a bort.
Kapásjelző és dugóhúzó: 88. oldal
