Supedlalé 152. oldal
A megpucolt halat finoman beirdaltam, aztán majd egy órán át sóban pihentettem. Kivéve kedvenc tepsimbe tettem (többnyire töltött süllő vagy töltött csuka szokott belekerülni). Petrezselymet, metélőhagymát, kaprot összeaprítottam, néhány szem vargányát finomra szeltem, megborsoztam, vajdarabkákat adtam hozzá, és az egészet szétszórtam a tepsiben, majd annyi bort (Irsai Olivér) öntöttem rá, hogy félig elfedje a halat. Közepes hőben párolódott a compó, egyszer óvatosan megfordítottam, levével többször meglocsoltam. Mire a compó megpuhult, a petrezselymes, kapros, gombás boros lé is mártássá alakult, amivel tálaláskor bevontam a halat. Utólag is mea culpa.