Supedlalé 168, oldal

Hozzávalók: 2 darab pisztráng kifilézve,1 evőkanál liszt, só, kristálycukor, 5 deka vaj,10 deka mandula, 1 deci vörösbor, 0,5 deci olaj a sütéshez.

A halat besózzuk, lisztbe mártva kevés fölhevített olajban először a bőrös felével fölfelé (ne pördüljön össze a filé) aranysárgára sütjük.

A mandulaszemeket kissé összevagdaljuk, majd fölhevített vajban világosra pirítjuk egy csipet sóval, majd kristálycukrot szórunk rá, és az egészet karamellizáljuk. A vörösbort ráöntjük, és sűrű mártásra forraljuk. Tálaláskor a filéket bevonjuk a mártással, köretként vajas-petrezselymes burgonya illik hozzá. Tihanyi cuvée-t adunk mellé, amelyről tudni kell, hogy a Tihanyi-félszigeten a legnagyobb mennyiségben termesztett két szőlőfajtából, a zweigeltből és a kékoportóból készül. A kékoportó adja a kellemes, piros gyümölcsökre jellemző illatát, a zweigelt pedig garantálja a minőséget. Az érlelés során alakul ki a cserzőanyag-tartalom, aminek majd testességét köszönheti.

Megszakítás