Supedlalé 90. oldal
Kisebb harcsának vágjuk le a fejét, úszóit, majd hüvelykujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle. Nagyjából 10 darabot. Megsózzuk, citromlevet csavarunk rá és meghintjük frissen őrölt borssal. Ezután tejfölbe és mustárba mártjuk mindannyiukat, majd betekerjük őket egy alufóliába, úgy mintha egész hal lennének. Beletesszük keskeny mély edénybe éppen, hogy csak beleférjen, majd leöntjük az előkészített páclével, úgy, hogy egy ujjnyira elfedje.
A marinírozáshoz készített léhez szükséges 3 dl víz egy deci fehérbor, 10 deka felébe vágott vöröshagyma, húszdekányi négyfajta zöldséggyökér, apró karikára vágva, egy negyed citrom, só, egy deka cukor, fél deci ecet, egy szem szegfűszeg, két gerezd fokhagyma, kevés apróra vágott gomba és egy löttyintésnyi étolaj.
A halat a lefedett edénnyel együtt forró sütőbe tesszük, hogy megpárolódjon. Amikor kész kivesszük a fóliából, és lecsurgatjuk a levét. Ezután a levet összekeverjük kapribogyóval, egy kis citromlével és egy kevés apróra vágott gombával. Alaposan összekeverjük, majd ráöntjük a halra. Hidegre tesszük, néhány óra múlva fogyaszthatjuk.
