A fortély: A busaszeleteket leöntöm ecetes vízzel, jó félóráig hagyom benne, hadd barátkozzanak. Tejfölből, tojássárgájából, kaporból könnyű keveréket készítek. A busaszeleteket kiveszem, megszárítom, besózom, majd vajjal kikent edénybe rakom, forró sütőben negyedóráig sütöm. Lesz még neki újabb negyedórája, amíg készre sül, de közben bevonom a kapros keverékkel, vajat morzsolok rá, és mehet vissza a sütőbe. Petrezselymes, vajas újburgonya nagyon illik mellé.
Borban fürdik a hal: 112. oldal
