Supedlalé 108. oldal
A legnehezebben tisztítható halak közé tartozik. Húsa viszont ízletes, finom. A compót a pikkelyeitől úgy tudjuk gyorsan megtisztítani, hogy lobogó forró vízbe mártjuk, és lepikkelyezzük: ezt gyorsan kell végezni. A tisztított halat sózzuk, borsozzuk, sima lisztbe mártva zsírban sütjük. Kivéve a zsiradékból a hasüregbe kevés őrölt köményt, zellerzöldet, foghagymát és egy vékony szelet petrezselyemgyökeret teszünk, ezt két nagyobb kelkáposztalevélre helyezzük, megkenjük vajjal és feltekerjük. A káposzták végét bekötjük, és a forró sütőbe öt-tíz percre visszarakjuk. Köményes burgonyával, vajon párolt kelkáposztával tálaljuk.