Supedlalé 157. oldal
Hozzávalók: vaj két evőkanállal, 1 fej hagyma, 1 jókora sárgarépa, 1 kicsi zellergumó, 3 deci víz, 1 deci száraz fehérbor, só, 3-4 szem bors és egy legalább másfél kilós lazactörzs. Megtisztítjuk a zöldségeket, majd a hagymát és a répát karikára, a zellert vékony szeletekre vágjuk. (A kókusz mellett elég kevés gyümölcs és zöldség terem a szigeten, ezért a hiányzó zöldségeket importálják.) Megfelelő méretű edényben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a zöldségeket, és öt percig pároljuk. Felöntjük vízzel és a borral, megsózzuk, beledobjuk a borsszemeket, és öt percig forraljuk. A lazacot becsomagoljuk egy vékony fóliába vagy vastagabb szalvétába, és betesszük a lébe. Lejjebb vesszük a tüzet, az edényt lefedjük, és 25 percig főzzük a lazacot. Ha kész, óvatosan kivesszük, kicsomagoljuk, meleg tányérra csúsztatjuk, és hollandi mártással tálaljuk. Csak emlékeztetőül, hogy mi kell a hollandi mártásba: 4 tojás sárgája, 10 deka vaj, fél citromból nyert citromlé, só és bors, ízlés szerint.
Elkészítés: a vajat megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk. A tojássárgákhoz egy kanál hideg vizet adunk, utána habverővel habosra keverjük. Kisebb lábasban gyöngyözésig melegítünk vizet, majd a tojássárgás edényt fölé tesszük úgy, hogy a feneke ne érjen bele a vízbe. 3-4 percig folyamatosan keverjük a habverővel, míg szép vastag lesz, majd levesszük a gőzről, és folyamatos keverés mellett nagyon lassan hozzáadjuk az olvasztott vajat.
Ha az összes vajat hozzáadtuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáfacsarjuk a citrom levét.