Supedlalé 140.oldal
Hozzávalók 5 fő részére: 1 kiló pontyfilé, 5-5 deka sárgarépa és kelkáposztalevél, 4-5 szál petrezselyem, 10 deka gomba, 3-3 evőkanál fehérbor és liszt, 1 tojás, só, őrölt bors, gyömbérpor. A göngyöléshez: torma, mángold- vagy céklalevél (de jó hozzá a cukorrépa, szőlő vagy fügelevél is), 2 evőkanál olaj, só ízlés szerint. A tálaláshoz: 4 deci kefir vagy aludttej, néhány csepp fehérbor, citromlé és méz.
A pontyfiléket lebőrözzük, a nagyobb szálkákat kiszedjük, a halhúst sűrűn beirdaljuk, majd a megtisztított répával, kelkáposztával, petrezselyemmel és gombával együtt ledaráljuk. Borral, liszttel, tojással összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, gyömbérporral fűszerezzük. Egy órán át pihentetjük, közben néhányszor finoman átgyúrjuk. A göngyöléshez szánt leveleket – miután vastag erüket kivágtuk – enyhén sós vízben leforrázzuk. A halas masszából 10, egyenként 6-8 centi hosszú, 2 centi vastag hengert formálunk, és a leforrázott levelekbe göngyöljük. Olajjal megkenjük, párolóedénybe vagy rácsra sorakoztatjuk, kevés vizet öntünk alá, felforraljuk. Utána az edényt lefedjük, és a „baligányokat” 25-30 percen át gőzöljük. Tálra tesszük, fehérborral, citromlével és mézzel pikánsra ízesített kefirrel leöntjük. Hajdan párolt kölessel kínálták, aki ettől idegenkedik, párolt rizzsel és besózott uborkaszeletekkel adja asztalra.
