Supedlalé 151. oldal
A mester pontyból, kárászból, keszegből, fogasból és az erőteljesebb ízű csukából főzött nagyon kevés fűszerpaprikával alaplevet, amit a végén behabart, kaporral ízesítette, balatoni olaszrizlinggel és citrommal savanyította, és csukahússal készített szalvétagombócot főzött bele!
A szalvétagombóc receptjét megosztom önökkel, halászlében való jelenléte bátorságra és nem kis képzelőerő vall, nekem meglepetés volt a javából.
A zsemléket kis kockákra vágjuk, forró sütőben megpirítjuk. Apróra vágott hagymát és a finomra aprított petrezselyemzöldet margarinon megdinsztelünk. A lisztet, tojásokat felforralt tejjel simára keverjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a dinsztelt hagymát, a zsemlekockákat, a szálkátlanított csukahúst, és összekeverjük, majd utolsó fázisként belefőzzük a levesbe.
Köretként is hasznosul, ilyenkor a csukahúst elhagyjuk belőle. Vékony vásznat vagy tiszta konyharuhát meglisztezünk, a masszát két részre osztjuk, rudat formálunk, a vászonra tesszük, feltekerjük. Henger lesz belőle, aminek két végét bekötjük. Olyan lábosban, amiben elférnek, enyhén sós vizet forralunk, 35 percig főzzük benne, hagyjuk kihűlni, majd kivesszük a konyharuhából. Felszeleteljük, vajon kicsit megpíritjuk, szószos ételekhez (például vadas) kiváló.
