Hozzávalók 4 fő részére: 1 kg szarvas bélszín, 30 dkg közepes méretű gomba, 10 evőkanál áfonyadzsem 2 dl vörösbor, bors, ízlés szerint, 5 teáskanál mustár, 4 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, só ízlés szerint, 4 szelet kenyér
A fortély: a bélszínt lehártyázzuk, majd bedörzsöljük borssal és mustárral. A végén megkenegetjük olívaolajjal, és mehet a serpenyőbe. Jól átsütjük minden oldalról, hogy kérget kapjon. Ha mindegyik oldala megpirult, sütőbe rakjuk (170 fokra előmelegített). Ha közepesen átsülten szeretjük, 15-20 perc kell hozzá.
A köret: a gombát megtisztítjuk, serpenyőben sütjük sóval, borssal. Fedő alatt egy kis vízzel pároljuk pár percig, majd a fedőt levéve fűszerezzük petrezselyemmel és fokhagymával. Piruljon a gomba, a folyadékot teljesen elpárologtatjuk alóla. A vörösborba öntjük az áfonyalekvárt, beforraljuk, kevés sóval ízesítjük.
Tálaláskor pirított kenyérágyra tesszük a 2-3 centi vastagságúra vágott szeleteket meglocsoljuk az áfonyás vörösborral, és melléteszszük a megpárolt gombát. Ebéd közben az asztal alatt óvatosan megoldjuk a derékszíjunkat, adjunk helyet ennek a fenséges éteknek!
Kapásjelző és dugóhúzó: 107. oldal
