Supedlalé 100. oldal
Hozzávalók 4 személyre: 60 deka fogasfilé, két darab főtt tojás, egy doboz kínai gomba, egy kis üveg töltött olívabogyó, egy doboz minikukorica, 10 deka főtt tarkabab, négy szem retek, 20 deka kígyóuborka, két darab zöldpaprika. Egy fej saláta, két szem paradicsom, egy darab citrom, két darab hámozott alma, egy darab póréhagyma, két darab héjában főtt burgonya, egy csomag kapor, egy doboz kaviár, egy doboz rákhús, egy doboz kagylóhús, só, egész bors, három-négy babérlevél, enyhén ízesített salátaecet.
A kifilézett és lenyúzott fogasfiléket leposírozom (ízesített lében lefőzöm) a következőképpen: a forrásban lévő vízbe pár babért, egész borsot, sót dobok pár csepp citromlé kíséretében. Az ujjnyi széles csíkokra vágott filédarabokat a szűrőbe téve beleengedem a lobogó posírlébe. 3-4 perc elteltével kiemelem, lecsurgatom, és hagyom kihűlni. Ezután elkészítem az alaplevet. Egy négyszemélyes haltálra felhalmozom a leszűrt gombát, a minikukoricát, az ízes lében főtt tarkababot, a csíkokra vágott retket, uborkát, vékony karikára szelt paprikát, paradicsomot, a lereszelt burgonyát, a főtt tojást, almát, a széles metéltre szeletelt salátaleveleket és a vékonyra karikázott póréhagymát. Az egészet megöntözöm salátaecettel, melyet a kicsavart citrom levével dúsítok. A megmaradt citrom héjába teszem a piros, illetve fekete kaviárt, a tál széleibe helyezve egymással szemben, közé kis halmokban felrakom a rákhúst és a kagylót. Megszórom finomra vágott kaporral. A félbevágott töltött olívabogyókkal ízlésesen körberakom a kész tálat. Utoljára a tál közepére halmozom a kész halszeleteket. Köretnek friss péksüteményt, italnak könnyű muskotályos fehérbort ajánlok.
