Fogas szerényen
Supedlalé 115.oldal Ami pedig az itt horogra kerített kékfarkúakat (süllő) illeti: a kifilézett süllőszeleteket – legalább hatot – megsózzuk, finomra szitált zsemlyemorzsába mártjuk az egyik oldalát. Serpenyőben vajat forrósítunk, és beletesszük a zsemlyemorzsás felével a filéket, és pirosra sütjük. De ez még nem minden, a filéket óvatosan megfordítjuk, tepsibe rakjuk, forró sütőbe tesszük, amiben néhány […]
Fogas-saláta
Supedlalé 79. oldal Hozzávalók: 40-50 dkg nyers fogasfilé, 2 evőkanál kapribogyó levével együtt, só (ízlés szerint), 1 fej vöröshagyma, 1 citrom, 1 keménytojás, 1 kis fej saláta, 1 dl salátaolaj, 12 szem olajbogyó. A halat vékony szeletekre vágjuk. Mindkét oldalán megsózzuk, és tálba tesszük. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, és a kapribogyóval együtt rászórjuk. Az […]
Fogas paprikás
Supedlalé 79. oldal Hagymát finomra vágunk, megpároljuk, rádobjuk a kifilézett fogas gerincét, és együtt pároljuk tovább. A fogas húsa rendkívül omlós, a gerinc is hamar párolódik, ezért rövid idő után félrehúzzuk, a gerinceket kivesszük és leszedjük róla a megpárolt fogas-húst. A húst visszatesszük a hagymára, meghintjük pirospaprikával, sóval, fokhagymával ízesítjük, vízzel felengedjük, és készre főzzük. […]
Fogas gazdagabban
Supedlalé 115. oldal A megtisztított és kibelezett, nagyjából egykilós süllőt sózzuk és borsozzuk. Hagyjunk neki egy kis időt, közben vágjunk félcentis csíkokra füstölt szalonnát és hasonlóképpen sampinyon gombát. Filézőkéssel a süllő hátán és oldalán lyukakat szúrunk, késpengével ügyesen kifeszítjük a lukakat, és beléjük dugjuk a gomba- és szalonnacsíkokat. A tepsit, amibe a süllő kerül, kivajazzuk. […]
Erdei gombával töltött fogas,
ahogy Futó Elemér elkészítette Supedlalé 6. oldal Kevés libazsíron megdinsztelte az apróra vágott hagymát, majd hozzáadta az apróra összevágott vargányát, fokhagymát és a frissen szedett kakukkfű ágacskákat. Együtt párolta, sóval, törött borssal ízesítve, majd rálöttyintett kevés fehérbort csak az íze kedvéért. Hagyta elpárologni az alkoholt, megszórta összevágott petrezselyemmel pici lángon együtt párolta, aztán a tűzhely […]
Csőben sült fogasfilé tavaszi körettel
Supedlalé 94. oldal Hozzávalók: 80 deka fogasfilé, 15 deka vaj, 8 deka liszt, 2,5 deci tej, 10 deka óvári sajt, 4 tojás, só csipetnyi őrölt bors, kevés szerecsendió, 8 darab egész burgonya, 2 paradicsom, kis doboz zöldbabkonzerv, kis doboz felezett őszibarackkonzerv, 1 csomag petrezselyem. A filék mindkét oldalát sóval bedörzsölve, majdnem pirosra sütjük. Lapátkanállal kiszedve […]
Citromos süllő római tálban
Supedlalé 108. oldal Hozzávalók: körülbelül 1 kilós süllő, só, szerecsendió, majoránna, fokhagyma, füstölt szalonna, vaj, citrom, halfűszerkeverék. A megtisztított halat bevagdossuk, szalonnacsíkokkal tűzdeljük, fokhagymával és halfűszerrel bekenjük. Az előzőleg egy órára beáztatott és vajjal kikent tálba helyezve meghintjük kívül-belül fűszerekkel. Száraz fehérborral locsoljuk meg. Az 50-60 perces sütés alatt a borral néhányszor locsoljuk meg, de […]
Bőrén sütött süllő
Supedlalé 138. oldal Kifilézem, serpenyőben sütöm meg pici olajon. Ha már ropog a bőre, lejjebb veszem a lángot, dobok rá két kanál vajat, zúzott fokhagymát, kis csombort és egy krumplihámozóval lehántott citromhéjdarabkát. Habzó vajjal lassan locsolgatom, és csak addig sütöm, míg a kés hegyét bele tudom nyomni. Egy perccel sem tovább!
