Angolna paprikás egyszerűen
A megtisztított, megnyúzott angolnát jól megmossuk, kockákra vágjuk, és kissé besózzuk. Szalonnakockákat zsírjára pirítunk, a pörcöket kivesszük az edényből, s finomra vágott hagymát párolunk rajta, üvegesen átlátszóra. Levesszük a tűzről, pirospaprikát keverünk el benne, kevés vízzel felöntve felforraljuk. Szeletekre vágott zöldpaprikát, gerezdekre vágott paradicsomot, és az angolnakockákat tesszük ezután bele, s lassú tűzön mintegy 20-25 […]
Angolna tepertő – Futó Elemértől
Gyorsan megnyúztam, alaposan átmostam az angolnákat majd ötcentis darabokra kockáztam mindegyiket. A fejét-farkát eldobtam, a gémek már vitték is. Sóval bedörzsöltem, addig álltak benne, míg a háromlábú vaslábas alatt a tűz parázzsá vált. Volt egy kis maradék libazsírom, abból raktam alájuk, megforgattam benne őket, egy kis törött borsot is szórtam rájuk, hogy jobban essék majd […]
Angolna roston – kerti partik különlegessége
A feje alatt vágjuk el a gerincét, bőrét lehúzzuk, és vékony szeletekre vágjuk. Besózzuk, félóráig állni hagyjuk. Később olvasztott vajban forgassuk meg, kevés törött borssal, petrezselyem zöldjével fűszerezzük. Ezután citromszeletekkel felváltva húzzuk vékony nyársra, és olajjal locsolgatva rostélyon süssük meg. Friss kevert nyári saláta illik mellé. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 38. oldal / […]
Angolna különlegesség
Bornemissza Anna 1680-ból, való szakácskönyvéből. „Vond le az bőrit, s metéld darabokra. Főzd meg sóban, ecetben, vízben. Vess zsályát belé, hadd főjön benne. Ha megfőtt, vedd ki, pirítsd meg rostélyon, s mikor feladod, csinálj egreslevet (Egresfa bogyóiból facsart, sajtolt lé), írósvajjal, (A régimódi házi író enyhén savanyú, maradék folyadék, amely a vaj kavargása után marad), […]
Rácos amur
A megtisztított amurt kimossuk, szalonna csíkokkal megtűzdeljük. Tűzálló jénai tálra rakjuk, teszünk mellé szalonnaszeleteket. Hagymát vágunk karikára, a már előzőleg megfőtt burgonyát is rá karikázzuk. Könnyű lecsós alapot készítünk zöldpaprikával, paradicsommal, ha kész a halra öntjük. Sütőben jó harminc percig sütjük közben vajjal és tejföllel öntözzük, ropogós pirosra sütjük. Mielőtt kivennénk a sütőből pirospaprikával és […]
Pácolt amur
A patkó alakúra vágott amur szeleteket megsózzuk, jó félóráig állni hagyjuk. Lisztbe forgatjuk, nem túl erős lángon megsütjük. Kerítünk egy tekintélyes üvegtálat vagy jénai tálat, amelyben legalább hat szelet elfér. Páclevet készítünk: vízben karikára vágott vöröshagymát, babérlevelet, fokhagymát forralunk, megsózzuk, ízlés szerint borsozhatjuk is, és ecettel kicsit megbolondítjuk. A pikáns levet lehűtjük, és a halszeletekre […]
Mustáros- fokhagymás amurszeletek
Én besózom az amurszeleteket, kicsit hagyom pihenni őket, aztán bekenem mustáros zúzott fokhagymával. Éjszakára hűtőbe teszem, hadd dolgozzon a mustár és a fokhagyma. Másnap lisztbe forgatom, és forró olajban kisütöm. A körettel nem bajlódom, savanyúságot teszek mellé meg finom fehér kenyeret. Forrás: Supedlalé és a teflonos keszeg: 21. oldal / Borban fürdik a hal: 32. […]
Matyi amurpaprikása
Megteszi a halászléfőző bogrács is, főleg, ha szabadban főzünk. Testesebb amur kívánkozik a bográcsba, szép patkó alakú szeletekre vágva. Előtte azonban a megtisztított fejet tesszük a bogrács aljába, megpakoljuk egy sor vékony karikára vágott vöröshagymával, friss paradicsom és zöldpaprika karikákkal, erre kerülnek rá szépen elterítve a korábban már besózott amurpatkók. Pirospaprikával megszórjuk, majd a rétegezést […]
Káposztás amur
Savanyú káposztát megmosunk, feltesszük főni. Közben a vastagra szelt amurt megsózzuk, lisztbe forgatjuk és átsütjük. Jó kis füstölt szalonnából vágjunk kockára legalább 15 dekát. Ha kisül, dobjunk rá szeletekre vágott zöldpaprikát, kicsit pároljuk és hozzáadjuk a rotyogó káposztához. Egy óra főzés elég a káposztának, rakjuk rá az amurszeleteket, és addig pároljuk együtt, amíg a hal […]
Citromos raguleves amurból
Ha sikerült egy legalább másfél kilós amurt fognunk, filézzük ki. Vágjuk kisebb kockákra, és sózzuk meg. Sárgarépát, zöldséget, kevés zellert kockára aprítunk, és zsíron közepesen megpároljuk. Terítsük rá a kockára vágott halhúst, és csak annyi vizet öntsünk rá, amennyiben jól érzi magát. Főzés közben ne sajnáljuk tőle az apróra vágott friss petrezselymet. Körülbelül 20-30 percig […]
Bece-hegyi akkurátus káposztás amur
A savanyú káposztát megmossák, felteszik főni bográcsban. Közben a vastagra szelt amurpatkókat megsózzák, lisztbe forgatják, elősütik. Jó kis füstölt szalonnából legalább 15 dekát kockára vágnak, kisütik, dobálnak rá szeletekre vágott zöldpaprikát. Kicsit megfuttatják rajta, aztán hozzáadják a már rotyogó káposztához. Egy óra főzés elég a káposztának, rárakják az amurszeleteket, és addig párolják együtt, amíg a […]
Amurpaprikás bográcsban Ballagó módra
Hozzávalók: legalább 2 kiló amur, 60 deka vöröshagyma, fél kiló zöldpaprika, fél kiló paradicsom, só, fűszerpaprika, 2 hosszú, hegyes (kosszarvú), csípős zöldpaprika. A bogrács aljába került a megtisztított, négyfelé vágott amurfej, majd egy sor vöröshagyma, föléjük a patkók szép sorban. Megsózta, meghintette a fűszerpaprikával (kalocsai a javából), aztán újabb rétegezés következett már karikára vágott zöldpaprikával, […]
Amurleves
A csontokból a fűszerekkel alaplevet készítünk, sóval ízesítjük. Hogy haladjunk is, közben a vegyes zöldségeket megtisztítjuk, nem kockára, hanem metéltre vágjuk, és kevés olajban megpároljuk. Ha megpuhultak, zsírjára visszapirítjuk, liszttel megszórjuk, és felöntjük az addigra már leszűrt alaplével. Nem lobogva, hanem lassan forraljuk, hozzáadjuk az előkészített halhúst, majd készre pároljuk. Hogy igazán pikáns legyen, tálalás […]
